一家日式拉面館，居然可以成為旅客到日本必去的“景點(diǎn)”之一。 它不一定是日本最好吃的拉面，卻經(jīng)常人滿(mǎn)為患，被稱(chēng)為“福岡第一”。 2013年，它在香港開(kāi)的海外第一家分店，創(chuàng)造了連續(xù)排隊(duì)7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄。排隊(duì)時(shí)間最長(zhǎng)時(shí)，需要4個(gè)小時(shí)才能吃到一碗拉面。 這家拉面館就是一蘭拉面。

一蘭拉面誕生于1960年的日本福岡縣福岡市，至今已有50多年。目前主要經(jīng)營(yíng)的是福岡本土的博多拉面，有“福岡第一”的稱(chēng)號(hào)，成為眾多旅客到日本必去的“景點(diǎn)”之一。

一蘭拉面目前在全球有60多家店面，其中日本就有50多家，其余分布在香港和美國(guó)。截止2012年，一蘭拉面銷(xiāo)售額達(dá)到75億日元，在福岡系拉面館中營(yíng)業(yè)額是最高的。2013年，在香港開(kāi)的海外第一家分店，創(chuàng)造了連續(xù)排隊(duì)7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)吃一碗拉面要排隊(duì)4小時(shí)。

為什么一蘭拉面，在日本這樣的一個(gè)拉面大國(guó)，會(huì)創(chuàng)造如此佳績(jī)？

1、提供一個(gè)人可以安靜就餐的環(huán)境

隨著時(shí)間的發(fā)展，人們的生活越來(lái)越快，人們甚至不能好好的坐下來(lái)吃一頓飯。而一蘭拉面恰恰就提供了這種讓一個(gè)人可以好好就餐的環(huán)境。

一蘭拉面的就餐環(huán)境很特別，像一個(gè)大學(xué)校園的自習(xí)室，左右之間有一個(gè)擋板隔開(kāi)，坐下來(lái)面對(duì)的是一塊擋板和簾子，形成了一個(gè)獨(dú)立的“自閉”就餐環(huán)境。

人與人之間用擋板隔開(kāi)

正面是一個(gè)簾子，服務(wù)員會(huì)從簾子后面把面遞給你

在吃面的過(guò)程中，顧客不需要為喝水，加面這樣的小事走來(lái)走去，小小的空間里面一應(yīng)俱全。

左上角就是喝水的龍頭

右上角圖示告訴顧客加面條的具體方式

為什么一蘭拉面要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)這樣的“一人食”的就餐空間？

1. ）讓顧客可以好好的吃一碗面，在吃面的過(guò)程中，不被其他的任何事物所打擾，讓介意旁人目光的顧客，也可以吃得輕松自在。

   
   

2. ）這種“自閉”空間又叫“味集中Counter”，為了讓顧客在封閉的空間中，集中精力體驗(yàn)拉面的味道，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了這種一格一格的“自閉”空間，并且這種“自閉”空間，一蘭拉面已取得專(zhuān)利。

2、讓顧客自己選擇拉面的味道，你的地盤(pán)你做主

在日本這樣一個(gè)拉面大國(guó)，非常講究匠人精神。所以在日本的頂級(jí)拉面館里，顧客對(duì)口味的清淡是沒(méi)有什么選擇的，一切都由拉面大廚決定。而一蘭恰恰相反，一切都是由顧客決定。

在一蘭吃拉面，服務(wù)員會(huì)遞給你一張紙，紙張上面寫(xiě)著：口味的濃淡、油膩的程度、大蒜、蔥、叉燒肉、特制調(diào)味汁、面條的硬度等等，顧客只需要在表格里面打O，便可以自己決定自己拉面的口味。

一蘭拉面還會(huì)根據(jù)不同國(guó)籍的顧客

提供不同語(yǔ)言的表格

不過(guò)口味還是要量力而為，像之前就有人點(diǎn)過(guò)200倍辣，就呈現(xiàn)出這樣可怕的景象。

一蘭拉面雖然不是日本頂級(jí)拉面，但卻有著不俗的口碑，我想這與一蘭拉面讓顧客自主選擇適合自己的口味密不可分。

3、智能化的流程，獲得更高的運(yùn)營(yíng)效率

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，許多餐廳都引入了電子化菜單和手機(jī)支付功能，逐步形成了科技智能化餐廳。其實(shí)一蘭拉面很早就進(jìn)入了智能化。

進(jìn)入一蘭拉面館，你會(huì)看到一臺(tái)點(diǎn)菜機(jī)器，在上面選好自己要吃的拉面和配菜，然后將錢(qián)投入機(jī)器取票即可。

拉面點(diǎn)菜機(jī)，上面有拉面和配菜

將錢(qián)投入機(jī)器后，會(huì)得到餐票，進(jìn)去后給服務(wù)員即可

里面還有一臺(tái)“空”位顯示器，如果哪一個(gè)坐位“空”下來(lái)，那么機(jī)器上就會(huì)顯示一個(gè)“空”字，之后等待的顧客就會(huì)根據(jù)機(jī)器的提示，找到空下來(lái)的坐位，坐下即可，而不需要像國(guó)內(nèi)餐廳一樣，專(zhuān)門(mén)有人叫號(hào)排隊(duì)。

“空”位顯示器

每一個(gè)坐位下都有一個(gè)入座感應(yīng)器，感應(yīng)到有人坐下后，就會(huì)把訊息傳到門(mén)口那個(gè)“空”位顯示器上，排隊(duì)的人就知道哪里的坐位空下來(lái)了。

空位顯示器

其實(shí)在日本，像這樣的機(jī)器在很多地方都可以看到。在這個(gè)過(guò)程中，從點(diǎn)菜、到收銀，到坐位引導(dǎo)，全部都由機(jī)器解決，極大提升了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，減少了服務(wù)過(guò)程中所浪費(fèi)的人力成本，最大化的將人力和精力放在產(chǎn)品上。

4、多元化的經(jīng)營(yíng)方式，經(jīng)營(yíng)各類(lèi)衍生產(chǎn)品

日本是一個(gè)非常注重IP營(yíng)銷(xiāo)的國(guó)家，當(dāng)一個(gè)品牌打響后，他們往往會(huì)根據(jù)品牌本身發(fā)展出多樣化的衍生產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)多元化的經(jīng)營(yíng)方式。一蘭拉面館自然也不例外。

一蘭拉面館的品牌打響后，一蘭拉面不僅經(jīng)營(yíng)拉面館本身，也會(huì)衍生出各種各樣的零售產(chǎn)品。

一蘭方便面

一蘭干熟面

一蘭拉面的醬汁包

一蘭拉面的醬油

一蘭的茶飲料

一蘭拉面的T恤衫

一蘭拉面的其他商品

餐廳本身就是一個(gè)人流聚集的地方，當(dāng)一蘭拉面品牌本身經(jīng)營(yíng)成功后，形成的獨(dú)特的IP，之后不僅僅靠賣(mài)拉面賺錢(qián)，顧客吃的好，也會(huì)購(gòu)買(mǎi)拉面以外的衍生產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大銷(xiāo)售額。麥當(dāng)勞也不僅僅賣(mài)漢堡，不是也賣(mài)玩具嗎？

5、獨(dú)特的店面環(huán)境，讓顧客情不自禁的分享營(yíng)銷(xiāo)

智能手機(jī)+社交軟件的發(fā)展，讓口碑營(yíng)銷(xiāo)變的更加容易，也更快。每當(dāng)人們看到一樣獨(dú)特的產(chǎn)品和環(huán)境時(shí)，許多人第一想到的就是拍照，發(fā)朋友圈，從而形成了病毒式營(yíng)銷(xiāo)。

一蘭拉面在大陸并沒(méi)有分店，很多人也都沒(méi)吃過(guò)一蘭拉面，但并不影響一蘭拉面在中國(guó)大陸的品牌傳播。而且很多人去日本旅游，也必定會(huì)去一蘭拉面體驗(yàn)一番。為什么會(huì)這樣？

這就完全歸功于我們的社交媒體及朋友圈形成的口碑傳播了。

這是在搜狗上截取的微信公眾平臺(tái)的圖片：

為什么大家會(huì)去傳播一蘭拉面？

這里不僅僅是一蘭拉面的面條口味，更重要的是一蘭拉面獨(dú)特的環(huán)境體驗(yàn)。

如果你看到衛(wèi)生間里有這么多廁紙，你會(huì)分享到朋友圈嗎？而這就是一蘭拉面館的衛(wèi)生間

廁紙上是十二生肖的占卜圖

再加上前面的分享的圖片，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一張圖片都有值得分享的理由。在這個(gè)社交媒體橫行的年代里，我們一直都在說(shuō)內(nèi)容為王。其實(shí)每一家公司，每一個(gè)餐廳也都是一樣的。你經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)制度都是在創(chuàng)造內(nèi)容。做一家值得別人去研究，去分享的企業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)就不會(huì)有你想的那么累。

一蘭拉面的成功，在于對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的考慮都是那么的細(xì)致入微，給了顧客再來(lái)的理由。也許這里不一定是全日本最頂級(jí)的拉面館，但絕對(duì)是值得去體驗(yàn)的拉面館之一。

來(lái)源：店鋪智慧 | 整編：Eddy  |  統(tǒng)籌：鶴九