最近，關(guān)于星巴克的消息還挺多，前有《致星巴克中國(guó)CEO公開(kāi)信：什么時(shí)候才不覺(jué)得中杯顧客無(wú)知或愚蠢》引發(fā)人們對(duì)“中杯升大杯”推銷(xiāo)的集體吐槽，后又有感恩節(jié)全場(chǎng)8.5折不包括現(xiàn)磨咖啡。喝咖啡在國(guó)外早已成為一種文化，而在我國(guó)也正在被越來(lái)越多的人接受。冬天到了，路過(guò)咖啡店時(shí)買(mǎi)上一杯咖啡，又暖身又暖手。上海市咖啡專(zhuān)委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王振東表示，咖啡不能當(dāng)水喝，否則容易產(chǎn)生咖啡依賴(lài)癥，不過(guò)這也并沒(méi)有那么可怕，因?yàn)檫^(guò)量飲用咖啡的閾值極高，實(shí)際上很難達(dá)到那樣的飲用量。

“升杯”并不一定意味加量

對(duì)于之前引起熱議的星巴克咖啡“升杯”，有媒體分析，大一號(hào)的杯子比前一號(hào)多120毫升，升杯就意味著多喝120毫升咖啡，對(duì)此，王振東表示從專(zhuān)業(yè)的眼光看，“升杯”并不意味著咖啡加量。根據(jù)星巴克的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，除了美式咖啡之外，小杯(Short)和中杯(Tall)的咖啡量是一樣的，大杯(Grande)和超大杯(Venti)的咖啡量是一樣的，其中相差的只是牛奶的量。而從中杯升級(jí)到大杯，則增加了30ml的濃縮咖啡和90ml的牛奶，并非增加120毫升咖啡。

對(duì)于有人說(shuō)，咖啡喝多了會(huì)“上癮”，王振東表示每天飲用咖啡確實(shí)會(huì)有上癮性，但這種上癮性是區(qū)別于毒品和煙酒的，主要區(qū)別在于戒咖啡幾乎不會(huì)引起任何的不適，而且喝咖啡可以提神并不意味著不喝咖啡就會(huì)萎靡，實(shí)際上咖啡的提神作用是讓人體不那么容易察覺(jué)疲勞，而不是真正的興奮。長(zhǎng)期飲用會(huì)產(chǎn)生一定的耐受性，但并不會(huì)讓提神的作用消失，只是逐漸需要更多的量。

長(zhǎng)期飲用對(duì)于健康來(lái)說(shuō)影響是兩面性的。一般認(rèn)為咖啡中的多酚物質(zhì)可以有效改善血壓情況、降低患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)、有效保護(hù)心血管、加快新陳代謝的速度，對(duì)于抗抑郁也有一定的作用等。但部分人過(guò)量飲用咖啡后也可能引發(fā)失眠、緊張、胃部不適、惡心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴等癥狀。

速溶咖啡的咖啡因含量高

超市購(gòu)買(mǎi)的速溶咖啡比咖啡店賣(mài)的現(xiàn)磨咖啡要貴，這是為什么呢?原來(lái)，速溶咖啡作為工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，成本相對(duì)低廉的同時(shí)，一般選擇的咖啡豆原材料也不如現(xiàn)磨咖啡，因此速溶咖啡中的咖啡因含量會(huì)比現(xiàn)磨咖啡更高，營(yíng)養(yǎng)成分也不如現(xiàn)磨咖啡。

為了便于沖泡，速溶咖啡很多都是“三合一型”，有咖啡的同時(shí)還有很多糖和植脂末。植脂末也就是通常所說(shuō)的奶精，人們常常將其與反式脂肪酸聯(lián)系在一起，且其中的飽和脂肪酸也容易令人發(fā)胖。現(xiàn)磨咖啡則一般加入糖和牛奶調(diào)味。

從口感來(lái)說(shuō)，現(xiàn)磨之后咖啡的香氣可以保留30秒，口感上偏水果、花香、堅(jiān)果香等，而速溶咖啡的香氣則基本損失了，口感上有時(shí)會(huì)有咖啡的苦味和酸味。

不過(guò)，常見(jiàn)的速溶咖啡也分為冷凍干燥和噴霧干燥兩類(lèi)。其中，冷凍干燥后的速溶咖啡呈塊狀，盡量多地保留咖啡的風(fēng)味物質(zhì);而噴霧干燥的速溶咖啡是粉末狀的。冷凍干燥的速溶咖啡比噴霧干燥的速溶咖啡成本高，其口感甚至?xí)糜诓糠种谱魇炙囕^差的現(xiàn)磨咖啡。

喝前先分清咖啡類(lèi)別

咖啡從飲用角度來(lái)說(shuō)，一般分為單品咖啡和意式咖啡，單品咖啡一般使用手沖或虹吸等手工方式進(jìn)行萃取，現(xiàn)在獨(dú)立咖啡店里所做的精品咖啡一般都是屬于單品咖啡。其特點(diǎn)是注重咖啡的產(chǎn)品、品種和風(fēng)味等特性，難以標(biāo)準(zhǔn)化操作，對(duì)于咖啡豆新鮮度的要求極高，對(duì)于咖啡師的咖啡烘焙技術(shù)、萃取和研磨技術(shù)都有較高要求。

意式咖啡常見(jiàn)于目前幾乎所有的連鎖咖啡店，包括星巴克，Costa等知名連鎖都是屬于這種類(lèi)型的咖啡店。意式咖啡的咖啡豆是由4-6種咖啡拼配而成，采用蒸汽壓力式咖啡機(jī)萃取，萃取過(guò)程較快，一般僅需要30秒左右，而且過(guò)程高度標(biāo)準(zhǔn)化，甚至大量采用了全自動(dòng)設(shè)備來(lái)替代人工。一般在意式咖啡的基礎(chǔ)上加上不同的原料，主要是牛奶和一些調(diào)味糖漿，就會(huì)制作出不同的花式咖啡，包括現(xiàn)在流行的咖啡拉花也是以意式咖啡為基底制作的一種花式咖啡。

另外，在咖啡店里的那些咖啡類(lèi)型中，濃縮咖啡由咖啡機(jī)直接濃縮出來(lái);美式咖啡則是由專(zhuān)業(yè)美式咖啡機(jī)制作出來(lái)，或是經(jīng)濃縮咖啡加熱水1：3勾兌;拿鐵咖啡是美式咖啡加牛奶;卡布奇諾咖啡是濃縮咖啡加牛奶加奶末;摩卡咖啡是帶有巧克力醬的咖啡;焦糖瑪奇朵是帶有焦糖風(fēng)味的拿鐵咖啡等等。

咖啡粉不宜放冰箱

根據(jù)國(guó)際咖啡組織的最新研究，一般認(rèn)為2杯及以下是少量飲用，3-5杯是適量飲用，6-10杯是較大量飲用，10杯以上大量飲用。其中可供參考的是北歐地區(qū)人均日飲用咖啡9.5杯，但北歐卻是一個(gè)眾所周知的長(zhǎng)壽地區(qū)。

雖然一天中喝咖啡的時(shí)段因人而異，但對(duì)于那些平日較少飲用咖啡、對(duì)咖啡因較為敏感的人群，盡量避免在晚間飲用。人群一般有快代謝和慢代謝兩種，慢代謝人群攝入咖啡因后代謝速度較慢。入睡前咖啡因還聚集在人體中未被代謝掉，則可能會(huì)直接影響睡眠。

世衛(wèi)組織的研究表明，60℃以上的液體直接飲用都會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此咖啡適宜且安全的飲用是55℃左右，低溫(30℃)的咖啡會(huì)增加咖啡刺激性的酸味和其它瑕疵風(fēng)味，并且咖啡大部分香氣都是易于揮發(fā)的，因此建議盡快飲用。

有些人習(xí)慣將咖啡放入冰箱儲(chǔ)存，這是沒(méi)有必要的。一般家中用密封盒、保鮮盒保存咖啡，放在陰涼、干燥、避光處即可?？Х确鄣奈赌芰軓?qiáng)，甚至新裝修的房子也可將咖啡粉放入其中吸收廢氣，如將咖啡粉放入冰箱，則容易吸收冰箱中的異味，影響咖啡的品質(zhì)。

此外，對(duì)于家庭使用的咖啡機(jī)，建議每天做簡(jiǎn)單清洗，每周要進(jìn)行一次徹底的大清洗。

不同咖啡適合不同人群

由于添加的東西不同，不同咖啡適合的人群也不盡相同。比如摩卡咖啡和焦糖瑪奇朵因糖分含量高，糖尿病人群不宜多喝;拿鐵和卡布奇諾等咖啡因含牛奶，不適合有乳糖不耐癥狀的人群。而長(zhǎng)期大量飲用清咖可能會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，如果食物中本身就沒(méi)能攝入足量的鈣，且日常缺乏運(yùn)動(dòng)，則可能增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

不適宜攝入咖啡因的人群可飲用低因或無(wú)因咖啡，通?？Х鹊目Х纫蚝吭?-3%，經(jīng)過(guò)處理的無(wú)因咖啡一般咖啡因含量低于0.01%，對(duì)人體的影響極小。一般連鎖咖啡店都會(huì)提供低因咖啡給消費(fèi)者，可購(gòu)買(mǎi)任意意式咖啡，然后要求使用低因咖啡的咖啡豆來(lái)制作。

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