購物中心到底進是不進?看完這篇你就全明白了!專欄

餐飲界 / / 2016-11-21 11:54:33
今年以來,唱衰餐飲品牌在購物中心開店的聲音越來越強。這話有沒有依據(jù)?購物中心真的不能再進了么?

進購物中心,就是找死?!

今年以來,唱衰餐飲品牌在購物中心開店的聲音越來越強。

這話有沒有依據(jù)?

購物中心真的不能再進了么?

內參君特意邀請了7位餐企領軍者,同場PK了一下。

看了這篇,相信你會對于這個話題有個更客觀的認知。

先來個小調查

購物中心中的餐飲業(yè)競爭,眼看已經(jīng)殺成一片紅海:

聽聽幾位餐飲人怎么說:    

正方:想做品牌,一定要進!

九毛九山西面館總經(jīng)理 

羅曉軍

從2009年開始,我們開始進入購物中心,也搭了快車道,2012年到2015年,在這三四年里面,依托購物中心,我們有非常迅猛的發(fā)展。

遇見小面創(chuàng)始人

宋奇

遇見小面從第四家店起,開始跟萬科、凱德這樣的知名的地產(chǎn)商合作,也就是3.0版本。此后,遇見小面有了自己的選址原則:去價值感強的地方。哪兒的高手品牌多,就跟著去哪兒,“抱大腿”的辦法不但能學會賺錢,還提高品牌勢能。

云味館首席文化官

何煒

選址定在購物中心,我就是購物中心品牌。我為什么地鐵口要有品牌,這樣品牌知名度可以更高,我為什么在機場不排斥,高鐵不排斥,因為這是品牌宣傳的需要。

二人鍋創(chuàng)始人

梁靜  

對于外婆家、西貝和我這樣的品牌,目前購物中心肯定是首選。

現(xiàn)階段,購物中心成為了人們生活購物休閑的集中地。餐飲就要找有人的地方,購物中心一定是最能聚合人的一種業(yè)態(tài)。

進購物中心四大理由

第一,如果你的目標是打造品牌,進入購物中心仍是提升餐企品牌和實力的捷徑。 購物中心店打的就是品牌形象牌,好的餐飲品牌會跟隨購物中心一起拓展。外婆家、綠茶、云海肴,都與品牌購物中心深度綁定。

第二,如果你面對的主流客群是80后到00后這個區(qū)間,你就應該選擇購物中心。 因為他們是購物中心的主力消費群體。

第三,購物中心對于一流餐飲品牌也會提供相當長的免租期,裝修補貼,甚至員工工資補貼等等,玩的是強強聯(lián)合的游戲。 

第四,開店手續(xù)及物業(yè)管理簡單?;鸨虉龅目土髦苯影芽蛻羲偷矫媲?,同時減少前期廣告投入。

反方:客流不穩(wěn)定,堅決不進!

楊家火鍋總經(jīng)理

姜南洋  

楊家火鍋一直在做街邊店,之前朝陽大悅城邀請我們好幾次,都沒進。購物中心的主要問題是客流不穩(wěn)定,晚上九點關門,本來,吃火鍋晚上就是消費的黃金時段,我這剛上人,你那關店了,肯定不行。

去大悅城更多是為了一個品牌曝光和宣傳。

武圣羊雜割創(chuàng)始人

王剛  

2015年之前我想過進商場,到2016年想都不想了。從來沒有誰在商場真正掙過錢,前期投入太大了。可能你剛開始有利潤還沒到收回本金的時候,租期就結束了。

你看綠茶賺錢,那是因為有的商場頭三年直接給它免租金,它掙的是這個房租錢。其它人能回本就不錯,純粹是賺一個眼球。

未來要是商場生意不景氣,內部競爭激烈,大家都增大營業(yè)面積,誰也別想賺錢。

紅料理創(chuàng)始人

羅杰

紅料理的店面,一般都會選擇做街邊的店鋪。街邊店的利用效率非常高的,可以從早上經(jīng)營到半夜4點,其實依賴的是整個時效的分配。

從現(xiàn)在開始,大型購物中心的紅利性已經(jīng)過去。購物中心客流出現(xiàn)兩極分化。表現(xiàn)好的會越來越好,租金越來越貴。稍微差一點的,人流逐步走下坡路。

如果支付了非常高的資金,進入一個商場,對面全是一線品牌,你的生存是很困難的。

如果以底價進入一個普通的商場,人流量下降太快,支撐不了你。

不進購物中心的三大理由

第一,租金高。

購物中心的房租物業(yè)等費用較高,餐飲本身就是微利生意,一旦經(jīng)營某個環(huán)節(jié)沒管理好,很容易做賠本生意。 

第二 ,潮汐現(xiàn)象,生意不穩(wěn)定。

對于購物中心而言,“周一至周五冷清,尤其是中午,節(jié)假日和周末又太好”,若以流量峰值配置人員、物力,勢必使得平日里產(chǎn)生大量的空置成本。

第三 ,營業(yè)時間壓縮,同質化競爭加劇。

購物中心店無法隨意延長開店時間,這就要考驗企業(yè)的管理能力、運營效率。購物中心餐飲同質化嚴重,為了引流,不得不依賴大量的團購和打折活動,引起惡性循環(huán)。

如果你還是想進購物中心,

這里有突圍方案!

想做購物中心店,先看看自己是否具備如下素質:

你看,小餐飲品牌并非完全沒有機會,只是需要考慮突圍策略: 

攻略一:中小型社區(qū)購物中心崛起,你可以找找那里的機會。

由于大城市嚴重擁堵,大型購物中心的時代正在結束?,F(xiàn)在,一批社區(qū)化的中小型商業(yè)綜合體正在崛起。梁靜認為,這樣的社區(qū)綜合體,孕育著餐飲品牌新的機會。

“我相信會有一大批做的非常優(yōu)秀的中小型購物中心或商業(yè)管理公司崛起,這是一個消費需求?!绷红o說。

攻略二:錯位競爭,打價格、品類差異化牌。

目前,購物中心的餐飲業(yè)態(tài)大多是在客單價40元到80元的價格區(qū)間,而且定位相似。

想突圍,就要避開這個價格區(qū)間。要么更貴,把品質做好;要么便宜,在40元以內,靠流量、翻臺賺錢。

還可以選擇不同的品類,有人開了川菜館,你可以考慮湘菜館。 

攻略三:“讓女人愛上你”。

據(jù)統(tǒng)計,商場的女性消費占據(jù)70%以上,女性在消費決策中占據(jù)80%的重要地位。抓住這部分消費人群,就成了商超店成敗的關鍵點。

女人屬感性消費,對于就餐環(huán)境和擺盤更為在意。

女人擅長精打細算,促銷打折很重要,離開時的小驚喜更為重要。

攻略四:用套餐“套”住消費者

購物中心店需要上菜快,翻臺快。運營最有效的方法就是推套餐。

有了套餐,顧客點菜時,不用反復翻菜單,縮短時間;方便餐企將誘客菜和高毛利菜進行搭配,提高毛利率;而且有利于后廚備料及加快出品速度。

顧客看到蔬菜拼盤、兒童套餐等,也會感覺到餐企是以用戶需求為導向,容易提高滿意度。

結語 

無論是選擇街邊店還是商超店,商業(yè)的基本規(guī)律都必須遵守,做什么生意,就選什么地址。

就像星巴克總是堅持將店址選在寫字樓或高檔商場,7-Eleven則要將店開進社區(qū)。餐飲企業(yè)必須學會根據(jù)自身定位設計選址布局,盲目跟風的下場必然是血本無歸。

本文來源餐飲老板內參,由餐飲界www.txylsyj.cn整編報道,轉載請注明來源!


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