故事對于餐飲品牌的重要性，就如同煽情對于選秀的作用一樣，若沒有點“故事”煽情，你都不好意思上選秀節(jié)目。

回歸餐飲行業(yè)，給品牌“編”一個故事，找一個承載品牌情感的場景，不僅僅因為消費者向來喜歡聽故事，更因為它是餐廳品牌文化的體現(xiàn)，這種由故事呈現(xiàn)出來的文化顯然更容易被消費者所銘記。

從心理學(xué)角度理解，從情感角度切入更容易攻克消費者心理防線，最終將其吸納為品牌粉絲。

下面，參某帶大家來看看這些餐廳是怎樣“講故事”的！

學(xué)會用故事為餐廳拉選票

1、“外婆家”：無聲的溫情故事

“外婆家”，只看名字就讓人頓感親切！或許我們還會因此腦補一下關(guān)于外婆美食的溫馨畫面：外婆系著圍裙在廚房中忙碌的影，外婆家老式餐桌前留下的歡聲笑語……沒錯，“外婆家”餐廳就是這樣，定位像外婆家一樣溫馨、質(zhì)樸的存在，賦予品牌更多溫暖、親切、平民的元素，讓人們在美食中對于外婆的情感有了片刻的釋放。看看“外婆家”的裝修，甚至菜品名稱，完全圍繞著這樣一種情感氛圍展開，一桶豆腐、外婆魚頭、外婆小牛肉、外婆紅燒肉、宋嫂魚羹……

沒有讓食客云里霧里的餐品命名，反而是這種樸實到白話的名稱，更容易讓人聯(lián)想其背后的溫馨小故事。以“外婆家”為主題營造出來的就餐氛圍，讓食客還未開口，腦海里就已滿滿的都是故事。

2、“李家小館”：關(guān)于“孝”的故事

“李家小館”，創(chuàng)始人李偉，16 歲從農(nóng)村來到城市，從月薪50 元的學(xué)徒工做起，經(jīng)過自己的努力月薪從600、800、1000、3000 元，再到5000 元，21 歲就做到廚師長。出身并不富裕的李偉，跟大多數(shù)的打拼者一樣，有一個愿望：希望將父母接到城里盡孝。于是，李偉創(chuàng)立了全國首家“孝”字文化主題的餐廳“李家小館”，僅在情感上，就引起了很多人的共鳴。

為了將“孝”的故事融入餐廳文化，“李家小館”創(chuàng)新一道招牌菜式“孝心大饅頭”，重達(dá)3 斤之巨，外加三樣蘸品，純手工制作，無任何添加劑、改良劑、增白劑等，統(tǒng)一售價28 元1 個，因此被譽為“天價饅頭”。可但凡來店里消費的家庭用戶，必點此菜，因為這“孝心饅頭”不僅融入了“李家小館”創(chuàng)始人背后的故事，也被他們定期舉行的各種孝文化活動賦予了“孝道”的標(biāo)簽。例如，“李家小館”會定期免費給年滿60 歲以上的老人送“孝心大饅頭”；每逢學(xué)生寒暑假，他們還會組織一些中小學(xué)生來餐廳，自己動手做饅頭給父母，用行動教育他們要從小樹立“百善孝為先”的理念，并在活動結(jié)束后要求每人寫一篇作文，進(jìn)行孝心傳遞等。

自此，“李家小館”將“孝道”做成了餐廳的文化，觸動的是人們心底那根柔軟的神經(jīng)，有些食客會因此而特意將家庭聚餐設(shè)于此地，無論是對父母情感的表達(dá)，還是對兒女教育的引導(dǎo)，“李家小館”在某種程度上也超越了普通餐廳所能賦予的意義。

學(xué)會用“歷史名菜”為餐廳添故事

中國是美食文化之都，飲食文化源遠(yuǎn)流長，八大菜系、上百種烹制手法，每個地域都有自己獨特的飲食文化。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國約有各式菜肴一萬多種，其中不乏像“諸葛烤魚”“東坡肉”“北京烤鴨”等歷史名菜。這些名菜背后的故互事歷久彌新，為后人津津樂道，具備任何新品都不具備的廣泛認(rèn)知度，因此，將其引進(jìn)餐廳或者獨立創(chuàng)立品牌，不失為創(chuàng)造故事的最快方法。

1、基于歷史名菜打造獨立品牌

一般歷史名菜都具有廣泛的知名度，不需要過多的市場教育，消費者對菜品的品質(zhì)和故事都已非常清楚，若能以此打造獨立餐飲品牌，那將節(jié)省大量的市場教育成本，瞬間拉高品牌的檔次。如重慶餐飲品牌“諸葛烤魚”便是直接借勢歷史名菜“諸葛烤魚”而創(chuàng)建，歷經(jīng)12 年發(fā)展，全國發(fā)展連鎖店超600 多家，在新加坡、法國等國皆有門店，多次被央視等媒體報道。

關(guān)于“諸葛烤魚”的歷史故事：

諸葛烤魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系。相傳在三國時期，隱居在瑯琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜就是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。諸葛亮常備家宴，邀請幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下，還專門將善制這道菜的名廚請到身邊。

劉備在成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也都非常喜歡，由此成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種烤魚改名為“諸葛烤魚”，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。

2、引進(jìn)歷史名菜打造招牌菜式

若歷史名菜不能作為品牌直接注冊商標(biāo)，那可以直接將其引進(jìn)餐廳，作為餐廳的招牌菜式，以提高餐廳的菜品競爭力。如北京餐飲品牌“全聚德”以“北京烤鴨”聞名中外，經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭、集“全鴨席”和400 多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。

關(guān)于北京烤鴨的歷史故事：

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨。隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京城里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間。

讓餐廳充滿故事里的“大學(xué)問”

關(guān)于餐廳故事，無論是注重一種噱頭，還是營造某種情感，無論是借勢歷史名菜打造品牌，還是作為餐廳的招牌菜，都無一例外地在表達(dá)一種產(chǎn)品主義理念：為餐廳、產(chǎn)品、服務(wù)增添故事的趣味和文化。

1、餐廳究竟從哪些方面講故事

（1）品牌故事

從品牌起源里挖掘品牌故事，類似“諸葛烤魚”、云南過橋米線等，這類故事通常能體現(xiàn)餐廳品牌深層次價值，是餐廳品牌文化的根源。

（2）創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

從創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷來挖掘故事，類似“黃太吉”赫暢、“伏牛堂”張?zhí)煲话輲煂W(xué)藝經(jīng)歷，賦予他們互聯(lián)網(wǎng)餐飲的典型標(biāo)簽，讓餐廳的知名度隨創(chuàng)業(yè)者一起“扶搖直上”。

（3）企業(yè)文化

從餐廳企業(yè)文化切入，挖掘餐廳員工、活動、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)的故事，類似海底撈的“變態(tài)服務(wù)”與“定期給員工家人寄錢”等。

（4）招牌菜品

從餐廳的招牌菜式入手，通過故事塑造招牌菜的價值，類似“萬綠湖水庫大魚頭”、《舌尖上的中國2》中張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗钡?，讓珍稀的原材料和名廚為招牌菜講故事。

（5）名人進(jìn)店/ 開店

從餐廳的特殊顧客群入手，借助名人、政要、網(wǎng)紅的影響力，來提升餐廳的品牌附加值，類似“雕爺牛腩”食神秘方、孟非的小面、木屋燒烤關(guān)于奧巴馬弟弟開燒烤店等。

2、怎樣講故事才更能打動人

（1）契合

任何事物都講究適合，精彩的故事若不契合餐廳也未必是個好故事。就如“外婆家”，由菜品延伸講的是“外婆家”的故事，達(dá)到了菜品與文化的高度契合。試想，如果通過故事為其硬蓋上奢華宮廷、豪華大餐的印戳，那必適得其反。

（2）接地氣

不是所有餐廳都有孟醒那樣的“輕奢”思維與大手筆，“外婆家”和“李家小館”這樣打溫情牌也不錯。因此，故事不必是久遠(yuǎn)到讓人無以考證的傳說，不必是驚天動地的神話，就是身邊實實在在的情感故事也足以打動消費者。

（3）抓重點

故事不宜長篇大論，一個短小精悍的故事往往更有利于記憶和傳播。所以，講故事時一定要抓住重點，“李家小館”的重點在于孝心，“外婆家”的重點在于“外婆”，雕爺牛腩的重點在于“500 萬元秘方”，再在這個點上不斷做衍生和強化，讓品牌與故事深度關(guān)聯(lián)。

【鶴九三問】

1. 你的餐飲品牌是否有故事？

2. 餐廳的菜品（尤其是招牌菜）是否有故事？

3. 你的故事講得夠不夠打動人？

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲  一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！