10月30日，由餐飲界新媒體主辦，排隊網(wǎng)、熊貓設(shè)計、微盟承辦的“2016餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇”在深圳科興科學園國際會議中心隆重召開！來自全國各地的600多位餐飲精英齊聚一堂，引爆餐飲創(chuàng)新源動力！

好色派沙拉創(chuàng)始人肖國勛、西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸、眾一品聯(lián)創(chuàng)始人歐峰、排隊網(wǎng)CEO江浩南、Kao！烤肉飯創(chuàng)始人呂強、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、蠔門九式創(chuàng)始人陳漢宗（蠔爺）、微盟O2O事業(yè)部總經(jīng)理林縉、大餐飲共生圈創(chuàng)始人/董事長郭麗麗、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒等10+大咖現(xiàn)場分享了關(guān)于餐飲創(chuàng)新的10大維度干貨，引爆全場！

今天，參某為大家整理了好色派沙拉創(chuàng)始人肖國勛的演講內(nèi)容《基于品類創(chuàng)新的品牌探索》。

肖國勛   好色派沙拉創(chuàng)始人

肖國勛，先后從業(yè)于快消、地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)、餐飲行業(yè)的連續(xù)跨界折騰者，癡迷主食沙拉，希望通過“好色派沙拉”的發(fā)展引領(lǐng)全新一代的性感生活方式。

“好色派沙拉”是一個通過微信及社區(qū)推廣的沙拉O2O品牌，目前擁有4家實體門店，且均地處CBD寫字樓?！昂蒙缮忱庇?015年8月得到由東方弘道領(lǐng)投、FreeS跟投的千萬元級A輪投資，此前獲得過IDG的天使輪投資；并2016年7月完成2200萬元的A+融資。

市場機會和品類機會

在消費升級的大概念下，中國很容易找到對標的市場，就是美國的市場。因為中國整個經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和美國的以中產(chǎn)階級主導的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)完全一致，現(xiàn)在一線城市北上廣深，甚至比較靠前的二線城市出現(xiàn)比較強大的中產(chǎn)階級人群。

此外，過去兩年，好像身邊的人都在跑馬拉松；以前打球的老板都開始跑波士頓、北極圈；許多朋友都在曬自己去健身房的照片。

由此可見，運動健康已經(jīng)成為一種潮流。運動健康恰恰是中產(chǎn)階級形成的標志。于是，我們看到基于運動健康中產(chǎn)階級形成的情況下餐飲的機會。

打造生活方式

在實際運營中，我們找到很好的標桿，就是星巴克。星巴克說未來5年時間要開2500家店，翻一倍。他成功演示了，在新形市場發(fā)展和傳播的過程，小眾品類如何從0到1。1999年，星巴克在北京國貿(mào)開了第一家店，中國是幾千年喝茶的民族，對于又苦又澀的東西初始時是不認可。

但是星巴克做了小資文化和第三空間，小資文化把能喝咖啡當作特別洋氣、時髦的事情。第三空間徹底成為它核心競爭的門檻就是咖啡加社交形成一種生活方式。

核心切入點：減脂增肌主食沙拉

我是定位理論的忠誠者。我們定位減脂增肌主食沙拉，我們做到每款沙拉基于男生和女生基礎(chǔ)代謝不同，會匹配不同的卡路里數(shù)量。所以好色派成為第一個按食物卡路里來銷售的餐飲企業(yè)。我們不但考慮卡路里數(shù)量，還考慮GI值，我們考慮它的飽腹感。

從這樣一些運動營養(yǎng)學的搭配來使每份食物達到它的脂肪或者蛋白質(zhì)、膳食纖維的不一樣。這是我們產(chǎn)品的入手點。經(jīng)常關(guān)注我朋友圈的朋友，會看到我每個星期會更新20%-30%的菜單。我們現(xiàn)在大概176個SKU，但是同時在線的不超過12個，我們每月更新20%-30%，使供應鏈極度優(yōu)化的同時來維持用戶的黏性。

關(guān)于運營體系

整合線上/下渠道資源

我們的模式特別簡單，從消費品模式來看，我們有大概幾種渠道。

1）線上公眾號，目前90%的流量來自于這兒。

2）有線下體驗店。

現(xiàn)在有4家體驗店。我們圍繞目標人群，選址CBD商圈的shopping mall，充分發(fā)揮教育市場和展示體驗作用。

3）健身房的能量站。

全方位保障食品安全

我們是一個沒有藏著揶著的品牌。我們公開我們的配方，我們的配方在公眾號，每個沙拉、每個細項都可以看到，我們讓用戶參與到從研發(fā)到生產(chǎn)到銷售一直到后續(xù)傳播的每個環(huán)節(jié)，而且這成為我們從品牌帶動品類發(fā)展的破局根本。

我們也是國內(nèi)第一個食品安全權(quán)創(chuàng)造者，我們給每份沙拉投保，這是我們?nèi)ツ甑臅r候做的一些有意思的事情。

我們基于微信把這種生態(tài)做起來，以消費的視角切入餐飲視角，形成這種互動。我們品牌的活動以性感為主題，在過去一年里做一個事情“通緝卡路里”，會看到深圳、廣州我們實體店覆蓋的很多商場都做了非常有意思的事情。長期會和很多健身機構(gòu)、跑團做推廣。

關(guān)于品牌

從品類升級、品牌升級到渠道升級我們來看怎么做，我們面臨的困境就是品類升級。

破局者只有是品牌。

在整個餐飲界有很多的流派，產(chǎn)品主義，餐廳的裝修主義、文化主義，我堅定的是從一個品牌來去撬動這樣一個市場。

如果在市場份額上不能像大的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)或者我的消費品可以占據(jù)70%的壟斷份額，但是我必須占據(jù)消費者的心智。

What ?  Why?   How?

做一個品牌首先要有品牌的三個問題。

我是誰？我是好色派沙拉。

有何不同？好色派沙拉專注于減脂增肌主食沙拉。

何以見得？深圳幾十萬精英白領(lǐng)的選擇。

如果我們整個品牌，在創(chuàng)建過程中，我沒有講很多的特性。除了介紹我是誰，很少人介紹how，因為減脂增肌很拗口。但是我們一直講why，我們自己講信仰。

我們認為我們通過給大家以美好的食物和合理的膳食搭配，配出很好的身材，你很性感。尤其精英的群體，他們積極向上，他們有很多很好的生活習慣，他們工作很賣力，他們?yōu)樽约旱氖聵I(yè)突破、工作的突破來不懈奮斗。像大家周末還在課堂里交流學習，也很性感。好色派沙拉從品牌建立的初衷，我們在做好良好的同時，我們試圖做優(yōu)秀、試圖做卓越，我們在溝通why。我們試圖創(chuàng)造一種性感的生活方式。當然萬里長征第一步還沒有走完，這是任重道遠的事情。

總結(jié)

作為一個新的項目或者新的公司，無非是開始找到你的創(chuàng)新者、首批的嘗鮮者，然后找到早期大眾、后期大眾，落伍者。我們找到大眾市場，這個事就成了。但是很多創(chuàng)業(yè)項目就是掉到創(chuàng)新者的窘境或者創(chuàng)新者的鴻溝，如果躍不過去，這個項目就失敗了。

其實這是背后大家的理論，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)改變了什么，互聯(lián)網(wǎng)改變一切，它沒有改變本質(zhì)，改變了傳播的數(shù)據(jù)。在互聯(lián)網(wǎng)時代，我們有機會，不用再向父輩做品牌，匠人精神做幾十年，我可以在很少的時間，以“鯊魚鰭”的方式達到頂點。

總結(jié)出來，對一個新的品類創(chuàng)新，對于通過品牌發(fā)展品類的企業(yè)，怎么樣做？

我覺得就是兩句話，要把握消費升級的機遇，這個機遇就是在于整個的宏觀經(jīng)濟情況并不是特別良好，尤其城市化進程和人口紅利很容易消失的時候，只有中產(chǎn)階級才能給我們找到新的興奮點。尋找品類分化形成的細分市場，越小越好，越像針尖越好。

只有足夠的小，你才有可能成為足夠小的市場里的老大，你只有成為足夠小市場老大的基礎(chǔ)上，才能基于這樣小的東西做更大的事情。我覺得找到這樣一個點特別的關(guān)鍵。

有意思的是，大家可以翻好色派沙拉的公眾號，我們的公眾號是沒有為了發(fā)推文發(fā)推文。我們從來不追熱點，因為熱點會打亂我們自己的節(jié)奏。我們從來不做一些低俗的事情，為了傳播的事情，但是我們從來以產(chǎn)品化的思維來運營這樣的公眾號，運營我們每次的傳播。

哪怕我們的品類再小，我覺得也一定聚攏到你很小眾的原點人群。最成功的品牌是大眾化之后仍然給人小眾的感覺。

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由肖國勛先生分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！