48小時(shí)連續(xù)不間斷等位，早上6點(diǎn)還有1000多桌在等位，單店等位記錄超過(guò)了5000桌。創(chuàng)造這些紀(jì)錄不容易，更難的是怎樣在下一個(gè)品牌品類中再創(chuàng)這些紀(jì)錄并保持。

深圳同仁四季音樂(lè)主題餐廳創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)做過(guò)設(shè)計(jì)公司、電商網(wǎng)站，還做過(guò)自己的手機(jī)品牌。從深圳華強(qiáng)北一路走來(lái)，他們對(duì)產(chǎn)品周期有獨(dú)到的理解，比如定位精準(zhǔn)，通過(guò)策劃延長(zhǎng)產(chǎn)品的生命周期，新品研發(fā)等等。

餐飲跟其它行當(dāng)不同，永遠(yuǎn)不必?fù)?dān)心行業(yè)會(huì)沒(méi)落，但餐飲人永遠(yuǎn)都在為自己品類的沒(méi)落而憂心。在同仁四季創(chuàng)始人之一許懷彬看來(lái)，餐飲行業(yè)一款流行產(chǎn)品的生命周期，5年就已經(jīng)了不起了。

把椰子雞這個(gè)品類帶火的同仁四季音樂(lè)主題餐廳，首創(chuàng)了椰子雞火鍋+live音樂(lè)，兩年多的時(shí)間開(kāi)出十多家店。其間不斷刷新行業(yè)記錄，引來(lái)了各路大神，秒殺了深圳浩瀚食肆。

▲ 同仁四季音樂(lè)深圳開(kāi)的首家店：福田東園總店

同仁四季創(chuàng)于2013年的12月12日。在此之前，創(chuàng)始人做了一個(gè)手機(jī)品牌，第一款賣出了七萬(wàn)部，第二款手機(jī)卻因設(shè)計(jì)缺陷和不靠譜的代工廠而不幸夭折。不過(guò)他們已經(jīng)獲得產(chǎn)品真經(jīng)，“一個(gè)產(chǎn)品只有具備精準(zhǔn)的定位，有它出類拔萃的東西了之后，才能往外面推。真正的好產(chǎn)品根本不怕說(shuō)沒(méi)有生意，成功只是早與晚的問(wèn)題?！?/span>

謀求轉(zhuǎn)型的許懷彬無(wú)意間吃了一次椰子雞，瞬間“感覺(jué)被喚醒”，七天后他們開(kāi)出了第一家椰子雞餐廳。

聚焦年輕化，堅(jiān)持定位不留余地

同仁四季音樂(lè)養(yǎng)生餐廳是最初的名字。因?yàn)椤梆B(yǎng)生”兩個(gè)字，來(lái)的顧客以老年人為主。跟很多餐飲菜鳥(niǎo)一樣，他們的菜品也很雜，有川菜、湘菜、粵菜、燉湯。

想要的越多，越得不到，離年輕人就越遠(yuǎn)。為了維持可憐的上座率，甚至需要叫朋友過(guò)來(lái)?yè)螆?chǎng)面。經(jīng)過(guò)三四個(gè)月摸索，同仁四季發(fā)現(xiàn)定位有問(wèn)題，迅速一刀切把多余的砍掉，只剩下椰子雞，養(yǎng)生的主題也去掉了。如此，再加上現(xiàn)場(chǎng)Live，年輕化的定位非常清晰，以前老顧客會(huì)提出來(lái)說(shuō)這個(gè)餐廳怎么這么吵，能不能安靜一點(diǎn)，但定位好之后這些問(wèn)題都消失了。

▲ 同仁四季的現(xiàn)場(chǎng)“l(fā)ive”氛圍，吸引了不少年輕人的到來(lái)。

來(lái)到這里就是吵吵鬧鬧。同仁四季成為了一個(gè)青年文化休閑的道場(chǎng)，伴隨著椰香浮動(dòng)，每天都是聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)糾纏的盛宴。重金購(gòu)買一流音響設(shè)備，邀請(qǐng)專業(yè)調(diào)音、燈光師現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試，包括知名歌手迪克牛仔、韓紅、劉惜君、脫口秀主持金星，以及中國(guó)好聲音學(xué)員、中國(guó)夢(mèng)之聲學(xué)員等前來(lái)駐場(chǎng)獻(xiàn)聲。

▲ 每周六的“自由音樂(lè)會(huì)”是同仁四季的王牌活動(dòng)，每期都會(huì)邀請(qǐng)音樂(lè)人到餐廳演出。

為了適應(yīng)年輕化的進(jìn)一步需求，同仁四季推出來(lái)24小時(shí)營(yíng)業(yè)，締造了凌晨2點(diǎn)依然列隊(duì)等位的盛況。根據(jù)美味不用等的數(shù)據(jù)，同仁四季排位記錄一直處在深圳前十。

為延長(zhǎng)產(chǎn)品周期，策劃需頻頻出招

然而，火起來(lái)的椰子雞，也走到了最危險(xiǎn)的時(shí)候。2014年到2015年餐飲商家數(shù)幾乎增加了一倍，模仿者眾多。今年4月份媒體暗訪曝出“原味主張”椰子雞餐廳的安全問(wèn)題，“椰子水鍋底”用不明粉末勾兌。突然之間，大街小巷那些椰子雞店全沒(méi)生意了。

所幸，同仁四季有文化品牌護(hù)身。為持續(xù)擁有強(qiáng)大的拉客能力，給人以完全可信的印象，同仁四季首先策劃了在所有的門店免費(fèi)派送椰子的活動(dòng)。顧客只需微信轉(zhuǎn)發(fā)寫(xiě)上“我為同仁四季代言”就可以領(lǐng)取，南山店一天就要送出超過(guò)一千個(gè)，兩天的活動(dòng)送出了好幾萬(wàn)個(gè)椰子。

▲ 同仁四季推出的菜品同樣時(shí)尚而符有個(gè)性

作為第二波回應(yīng)，同仁四季策劃了“60塊錢自助餐隨意吃”，創(chuàng)造了行業(yè)新記錄，第一次實(shí)現(xiàn)48小時(shí)連續(xù)不間斷等位，凌晨6點(diǎn)還有一千多在等，單店等位記錄超過(guò)了五千桌，為品牌提高了一定知名度，生意逐漸回升。

11月份，同仁四季打算在廣州新開(kāi)第一家店。整個(gè)廣州市場(chǎng)差不多也就是十來(lái)家的椰子雞餐廳，廣州人對(duì)椰子雞的新鮮度還沒(méi)有過(guò)，同仁四季決定明年的主要市場(chǎng)是在廣州。

▲ 同仁四季的王牌菜：椰子雞

椰子雞幾乎成了深圳的一張新名片。椰子雞的原味健康，跟廣東人追崇傳統(tǒng)原生態(tài)的基因，可以比較好的契合。從深圳流行轉(zhuǎn)移到廣州甚至整個(gè)廣東，有足夠的基礎(chǔ)。

應(yīng)對(duì)產(chǎn)品周期大殺器：新品研發(fā)

未雨綢繆，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)決意同時(shí)進(jìn)入牛肉行業(yè)，一方面牛肉火鍋?zhàn)鳛樾缕奉愰_(kāi)始流行，同時(shí)他們也有信心做出創(chuàng)新點(diǎn)，玩出新花樣。

品牌的基礎(chǔ)就是具備與顧客持續(xù)對(duì)話的能力。新品名為“牛間道”，主推全牛宴，258元一份，4個(gè)人的份量。為了讓這道菜顯得隆重，又精心設(shè)計(jì)了一個(gè)牛形的盤(pán)子，牛肉的18個(gè)部位分別放在盤(pán)子的不同區(qū)域，標(biāo)注出具體部位的名稱。

知己知彼，這樣的盤(pán)子很有感覺(jué)。以前顧客可能吃過(guò)很多牛肉火鍋，但可能吃的不明不白。

▲ 牛間道把“一頭牛”搬上桌，成為深圳首家全牛宴。

另外牛間道在口味上考慮的更周全，別人一般牛肉火鍋都是清湯，牛間道的是鴛鴦火鍋，有麻辣湯底。在選址上，深圳的購(gòu)物中心還沒(méi)有牛肉火鍋這個(gè)品類，進(jìn)入購(gòu)物中心可以實(shí)現(xiàn)差異化。

為了繼續(xù)緊抓年輕人，牛間道的環(huán)境繼續(xù)小清新路線，并且設(shè)計(jì)出來(lái)了更有互動(dòng)感的牛幣，每一個(gè)牛幣可以做10元代金券，增加對(duì)年輕食客的吸引力。

很有格調(diào)，感覺(jué)又好玩，這就是年輕人的消費(fèi)心理。牛間道才開(kāi)了一個(gè)多月，排隊(duì)火爆程度甚至超過(guò)了同仁四季，偷偷復(fù)制盤(pán)子的同行也已經(jīng)很多。不過(guò)，有創(chuàng)意的人不怕抄襲，許懷彬說(shuō)他們要做的只是，讓“牛間道是全國(guó)首家全牛宴”的認(rèn)知，深深印在更多顧客腦海里。

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