扎實前行的2015

2015年，與餐飲業(yè)有關的關鍵詞大概有這么幾類：一是跟國家產業(yè)政策相關的,比如“互聯(lián)網+餐飲”、“大眾化餐飲”等；二是因互聯(lián)網沖擊帶來的，比如餐飲“O2O”、“網絡外賣 ”、“餐飲眾籌”、“移動支付”、“社群”等 ；三是跟餐飲業(yè)態(tài)尤其是近幾年的新生業(yè)態(tài)相關的：比如“綜合體餐飲”、“餐廳小型化”、“爆品”等；還有就是餐飲業(yè)很早且一直提倡的，比如“食品安全”、“用戶體驗”、“顧客至上”、“高品質菜品”等。這一類是餐飲業(yè)始終不變的根基，也是我們北京華天飲食集團旗下眾老字號能夠在多年的大浪淘沙中不僅生存下來還活得不錯的重要原因。

2015年，北京華天飲食集團公司預計將實現(xiàn)銷售、利潤、員工收入增幅同比增超10%。集團公司綜合采用外賣、支付寶、新媒體等新的渠道、工具來提升各個品牌企業(yè)的經營能力，并用互聯(lián)網思維來提升各級領導和員工的經營理念、服務理念，從而不斷實現(xiàn)自我創(chuàng)新和超越；同時，始終不忘管理和品質這一根本，不斷夯實管理基礎、提高服務品質，從而取得了良好的經營業(yè)績。

未來餐廳拼選址和線上引流

隨著電商的沖擊，購物中心的功能在近些年的變化很大，從原來單純的“購物”逐漸發(fā)展到“吃喝玩樂+購物”的綜合體。隨著年輕人群逐漸成為社會消費主體，“購物”在綜合體的比重也會逐漸降低，“吃喝玩樂”等服務型消費在整個綜合體中所占的比重會越來越大，未來的綜合體可能叫“消費娛樂”綜合體更為合適。所以，未來影院、游樂場所、大型景點等能形成“吃喝玩樂”一條龍服務的地方會是選址熱點。

另外，我們不得不重視的一個情況是，隨著互聯(lián)網的滲透，線上引流線下服務的模式，使得選址對餐廳的重要性可能會有所減低。未來餐廳要拼的不僅是誰家選址好，還要看誰家線上引流能力強。

原來的營銷推廣是賣產品、賣服務，更多的是滿足用戶的物質需求；未來的營銷推廣必定是賣體驗、賣快樂，滿足用戶精神層面和高品質生活的需求。所以，用戶體驗的設計會在餐飲業(yè)中扮演越來越重要的作用，通過超預期的用戶體驗來形成口碑自傳播，會是未來最有效的營銷推廣方式。

未來，我們在保持菜品品質的同時，也會在優(yōu)化用戶體驗上下更多的功夫，用創(chuàng)新服務模式來提高食客滿意度，讓用戶不僅吃得過癮，還吃得開心。

始終關注食品安全和營養(yǎng)健康

食品安全、營養(yǎng)健康始終是消費者關注的焦點和熱點，餐飲人需要牢牢把握住這一生命線、發(fā)展線，始終以用戶為中心，關注消費者消費行為的變化，及時調整經營思路。比如，人們對于餐飲的期待從單純的好吃、環(huán)境好，發(fā)展到有意思地吃、開心地吃。從這個角度來看，未來餐飲業(yè)可能會出現(xiàn)娛樂化的現(xiàn)象，我們也要在整個消費過程加入更多參與、互動的娛樂化環(huán)節(jié)。

新的食材倒不一定是大眾用戶的關注點，更大的可能是在原有食材品類的基礎上提升食材的品質，更講究有機、新鮮。至于新的烹飪方式，可能會出現(xiàn)，消費者可能會去嘗鮮，但能否形成長期消費還有待市場檢驗。用更高品質以及更新鮮的食材做更健康的菜品，在很長一段時間內應該是餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，這也是消費者提高生活品質的消費需求所在。

在2016年，餐飲業(yè)又會有很多新的流行趨勢，但我認為流行的東西往往不一定能夠長久。我們做企業(yè)的一定不能只追流行，而是要把握趨勢，因勢而動，扎實前行。在密切結合整個行業(yè)甚至國家整個產業(yè)發(fā)展大趨勢的前提下，及時調整創(chuàng)新，與時代同行；同時堅持不懈地挖掘、強化自身優(yōu)勢，以扎實的管理、創(chuàng)新的經營贏得市場，贏得顧客，這才是我們做企業(yè)真正該做的。

本文來源：中國烹飪協(xié)會，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！