重‘統(tǒng)籌大局’的能力。要知道，把50張‘海報’裝訂到一起其實跟拍電影'...

“菜單的排版設(shè)計與海報不同，如果說海報講究4k紙上如何突出一個主題，那么它顯然更注重‘統(tǒng)籌大局’的能力。要知道，把50張‘海報’裝訂到一起其實跟拍電影的邏輯并無多大差別。某種程度來說，設(shè)計師就相當(dāng)于統(tǒng)籌整個故事主軸線的導(dǎo)演，攝影師則相當(dāng)于負責(zé)畫面美感的攝像，演員相當(dāng)于菜品本身，而整部劇的信息源則主要通過餐廳傳遞的信息、用戶畫像、人均消費、裝修環(huán)境、餐廳檔次等渠道來采集?！?

90%的觀眾都討厭白開水般的無聊劇情，因此菜單的排版設(shè)計萬不能簡單堆砌。

借鑒一些拍電影的手法，比如通過各種角度、各種速度的鏡頭來完成畫面的定格和跳接，使劇情更具藝術(shù)效果，同時還不失故事主線，這些"手法"都能增加顧客食指大動的消費欲望。

（電影《這個殺手不太冷》中，導(dǎo)演對“光影”的運用其實是在暗示希望）

電影片頭的設(shè)計，決定了觀眾是否有看下去的勇氣

討論一部劇的演員素質(zhì)以及拍攝手法之前，劇情的策劃與制作往往更難，更何況劇情的敘述方向直接決定著你的讀者是誰，以及他們看到整本菜單的反應(yīng)。

所以菜單的排版設(shè)計首先應(yīng)該跳出"排版+設(shè)計"本身看問題，多花點時間在大方向基調(diào)的確定上面準沒錯。

說到菜單定調(diào)，我認為取決于以下三點：

一是餐廳掌柜向設(shè)計師交代的信息是否準確。

比方說餐廳理念，產(chǎn)品特色，甚至顧客偏好和高低利潤菜等；

二是設(shè)計師本身的觀察力、感受力、審美能力和表現(xiàn)力是否到位。

比如餐廳選址、裝修、氛圍，以及餐廳檔次、口味等特征，都會幫助他們規(guī)劃出更接近餐廳本身調(diào)性的整體方案；

三是設(shè)計師與攝影師的完美配合。

（設(shè)計師和攝影師遇對了人，那簡直是倆字——完美）

設(shè)計師通常都會在開拍前幾天（視實際情況而定）與攝影師進行溝通、磨合并確定拍攝方案，然后才是根據(jù)確定的主色調(diào)和風(fēng)格提前準備拍攝器材、器皿、襯布、背景板和裝飾物等道具。

一名專業(yè)攝影師往往會為（設(shè)計師）后期的排版設(shè)計省不少麻煩，比如他們會在拍攝時給某些畫面設(shè)計特定留白，這相當(dāng)于提前為后期排版設(shè)計設(shè)置好了網(wǎng)格。

又或者他們在給同一品類、相同器皿菜品拍照時就干脆拍成白底照片，這會讓設(shè)計師又快又準確的將其規(guī)整到同一頁面以給人秩序感，而不至于在扣圖補圖修圖上浪費好多時間。

Tips：

溝通，溝通，還是溝通——這個要強調(diào)100遍。

這既包括餐廳掌柜與設(shè)計師的溝通，設(shè)計師與攝影師的溝通，也包括現(xiàn)場拍攝時大廚、出品管控、店長甚至更多人口中有意思的建議。

這一環(huán)節(jié)的完善相當(dāng)于抓住了一本菜單排版設(shè)計70%的靈魂，或者說是一部電影的基調(diào)。懸疑片和喜劇片、短視頻和好萊塢大片都不能用一種風(fēng)格從頭拍到底道理你應(yīng)該明白。另外，外界的聲音有時也會成為點睛之筆。

劇情發(fā)展如何引人入勝？“形態(tài)、節(jié)奏、對比”要牢記于心

扉頁——增強代入感

一本菜單中的"扉頁"往往能在黃金10秒鐘內(nèi)展露自己的餐廳調(diào)性。它不僅給顧客留出更多想象空間，同時還能引發(fā)并增加他們“讀下去”的欲望。

不過它依舊扛不住成本這關(guān)，整面用于文化頁的展示，首先是讓人心疼錢。他們總覺得設(shè)計一本菜單要掏500塊錢，那100本簡直就是花幾千塊放了一堆白紙，不劃算。

因此設(shè)計師通常會做兩種方案：一是純粹的文化頁，另外則是同一頁內(nèi)有菜品信息涵蓋的樣式。

Tips：

客單價80元以下、死磕翻臺率、快餐等，這些追求速度和客單價的餐廳都不太適合在扉頁設(shè)計上耗費很多時間。

一來這會降低點餐速度，二來也會讓顧客覺得有距離感，就像在勞斯萊斯店里賣咖啡并沒有太多人去體驗一樣，即便它咖啡價格并不高。

充分考慮到來你家吃飯顧客真正的用餐需求而不是故意追求形式，這辦法更行得通。

劇情轉(zhuǎn)折——區(qū)隔頁

與扉頁相互依存，如今的區(qū)隔頁不再單單做為一種"區(qū)隔符號"出現(xiàn)于一本菜單，比起過去強調(diào)品類差別這一功能，它更像是劇情轉(zhuǎn)折的扮演者。

它一系列重復(fù)和固定的間隔，既可以做為一部影片開端的補充，為觀眾帶去不同的感官體驗、消除視覺疲勞，同時又很好的控制了一本菜單的節(jié)奏感和韻律感。它的做法有三：

品類名稱+品類描述+與扉頁一脈相承的設(shè)計或延續(xù)。

值得注意的是，區(qū)隔頁的設(shè)計不要"太滿當(dāng)"，觀眾繃著腦袋里的弦看了20分鐘電影，往往會喜歡來段音樂、慢鏡頭或者一段旁白用以舒緩心情。當(dāng)然跟菜品形成明顯對比也蠻重要，無論是色彩、排版形式、主題或是其它元素都可以在此發(fā)揮所長。

最后，不要讓圖片或文字的變化破壞整個頁面風(fēng)格，因此區(qū)隔頁設(shè)置一套固定模板很有必要。

接下來就到了一本菜單中圖片、文字、色彩等元素如何擺放的話題，相信各位迫切想知道。

不過在這之前我們要明確一點，文字也好，圖片、色彩也罷，想突出各自的美感都必須始終服務(wù)于主題，要時刻注意"平衡感"，不要讓觀眾每翻開一頁都感覺自己進入了外星球。

圖片的大小對比——一般說來，翻開菜單后的左右兩頁以2-3種尺寸變化為佳（盡可能控制在3種以下），多了會顯得雜亂不堪且毫無視覺重點，讓人無從下手，少了則會感覺單調(diào)乏味。

推薦菜多半會被設(shè)計師放在菜單的左手邊，尺寸也是盡可能放大到整個1p頁面，這既要考慮到人們的閱讀習(xí)慣和視覺原理，其明顯的尺寸對比還可以很好的拉高推薦菜品銷售額。

不過這并非一塵不變，它在右側(cè)嶄露頭角的情況也不少，有時候設(shè)計師這么做是為了找取平衡感，有時候也是現(xiàn)實所迫，因為上一個品類的結(jié)尾剛巧在右邊頁面。這樣下一個品類的區(qū)隔頁就把左手邊的頁面霸占了。

圖片的顏色對比——一本菜單中必須要有色調(diào)的對比和統(tǒng)一，可以觀察電影中的劇情，不同光影和色彩的運用從來都不是廢話，它或者營造一種氛圍，或者表達一種情緒，有時也是為下文埋下更好的伏筆。

從黑白灰原則上講，『暗色調(diào)20%，中間色60%，亮色20%』這個比例能很好的保證整體色彩的平衡，同時也能讓顏色顯得更加有層次和韻律感。

圖片的空間感對比——"留白"算是突出平面空間感的一種快速上手的辦法，這我不多做解釋，否則要從北宋水墨畫開始說起太麻煩。你可以從法餐的擺盤，或者無印良品的設(shè)計中自己體會，所以說，菜單中適當(dāng)留白也不失一種常規(guī)表現(xiàn)。

一般情況下，菜品食材本身繁冗、擺盤復(fù)雜、餐具累贅、頁面品類眾多且感覺較壓抑的情況下都應(yīng)盡可能留白。

說了這么多，然而圖片的排版設(shè)計很大部分還是取決于前期拍攝。所以，設(shè)計公司往往會要求攝影師至少給出3種以上拍攝手法，以方便他們在后期排版時更加方便、快速的選取最佳拍攝角度和圖片版式。一般一道菜的拍攝方法至少有3種：

俯視圖，45度圖，以及比45度或高或低一些的角度。并且也會分成橫版和豎版兩種版式去拍。

既然文字不如圖形有魅力，那就把文字圖形化好了。

如果把菜單中的圖片看做電影畫面，那文字就是主人公之間的對白，它使畫面更豐富、更和諧、更完整，否則就會顯得蒼白無力。

圖片總讓人更喜歡，除去它自帶強視覺沖擊力，或者說有更符合人們閱讀習(xí)慣的優(yōu)勢之外，人們很難靜心去讀大量文本，我認為這也是“快節(jié)奏”環(huán)境衍生品的一種表現(xiàn)。因為讀圖比讀字的時間快，娛樂性強，其信息獲取的渠道也更方便快捷。

這樣看來，文字所掌握的的排版設(shè)計原則始終離不開的一點就是：文字的圖形化（簡單說就是把文字當(dāng)成圖片來設(shè)計，它能很有效的消除閱讀者的心理障礙）。同時還要讓讓它跟圖片融為一體又不被圖片淹沒。

以下是我總結(jié)的幾個簡單實用的小技巧，希望可以幫到頭疼的你。

1、放大字號。這相當(dāng)于用放大整體文本色塊面積的辦法，來達到吸睛目的。

但一味放大字體總會讓人感覺透著股"傻大粗"氣，因此字體的選擇應(yīng)盡量選有襯線的，這既避免讓人感覺粗糙，同時還能通過復(fù)雜的筆畫增加顏色面積；

2、擴大色彩面積。比如將文字反白處理等；

3、調(diào)整字體顏色。這會讓原本單調(diào)的單色文本變的更出挑，但一定一定別搞的花里胡哨，通過顏色的有序漸變以及將文字內(nèi)容刻意的進行色彩區(qū)分，都會避免顏色雜亂無章和low感；

4、字體的物化與變形。以此讓字形不顯得僵硬，同時富有空間感和延展性；

5、規(guī)整版面。文字描述別用大長句，斷句和行距一是會更貼合人們的閱讀習(xí)慣，同時還能讓畫面更有美感，這跟區(qū)隔頁的設(shè)計邏輯其實也差不多；

6、盡可能把文字放到圖片下面。姑且是人們總愛把它當(dāng)成上方圖片的一種補充吧，其實圖片的留白也是一樣，一張頁面中，圖片最好在上，留白處在下，文字就在下面直接添上去就好啦；

7、字體的運用別亂套。我見過很多餐廳菜單里面布置了大篇幅的英文描述，結(jié)果對應(yīng)的卻是中文阿拉伯?dāng)?shù)字......實在讓人無語。

因此字體的選用一定要專一，中文字體選取中文字體庫，英文字體選取英文字體庫的字體，別丟臉丟到國外去。

視覺高潮添加劑

（如果翻看到這種樣子的推薦圖標，相信你也會心動）

推薦菜的圖標設(shè)計——它隱藏在菜單中不起眼的地方，卻總能成為食客點餐時突犯選擇恐懼癥時的良方。好的圖標設(shè)計不光能讓菜品銷量翻幾倍，更能讓食客直觀感受到一家餐廳對細節(jié)和品質(zhì)的講究。

你既可以用品類（比如招牌菜，必點菜，特色菜等）去區(qū)分，也可以用人群、食材組成、烹飪技藝進行區(qū)分，但一定要注意圖形的變化與統(tǒng)一。

比方說圖標的變化最好不要超過3種，比方說設(shè)計模板，顏色，文字等一些元素要讓人看出變化的同時還不能太出挑。

當(dāng)然，不同品類也會有自己相應(yīng)的套路，比如中餐更愿意強調(diào)地域特色，西餐會增加更多的英文，日料則更多會加入一些書法體的樣式或者是圖騰等等。

總而言之，一本菜單中出現(xiàn)的推薦圖標不能完全統(tǒng)一，你至少要讓它在字體、圖標、形狀、顏色上有些變化。據(jù)我觀察，“徽章”作為一種特殊符號在如今市場中挺流行。

位置的話沒那么嚴謹，它一般出現(xiàn)在菜品名稱或菜品圖片的上下左右，或者干脆重疊。要注意的是，它的尺寸最好比菜名大，一定要顯眼但又不能搶了菜品的風(fēng)頭。

好的，這時候是該收尾了。

一部好電影的結(jié)尾，不光讓你坐著把字幕都堅持看完，同時還能為續(xù)集的拍攝埋下伏筆，讓人欲求不滿。

反過來看看菜單，一些講究點的餐廳會選擇放一些飲品和小食作為結(jié)束語，不講究的餐廳呢，則會在你漸入佳境或是剛剛高潮時潑你一盆冷水。

本文來源掌柜攻略，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！