品牌的核心價(jià)值來(lái)自消費(fèi)者的認(rèn)知！

“海底撈”的變態(tài)服務(wù)，“巴奴”的毛肚和菌湯，外婆家的“高性?xún)r(jià)比”，都是餐企在長(zhǎng)時(shí)間的品牌經(jīng)營(yíng)中，傳遞給消費(fèi)者的獨(dú)特形象！

提煉賣(mài)點(diǎn)，是塑造品牌印象中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)！餐廳想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，必須深度挖掘餐企在產(chǎn)品、服務(wù)、定位等多個(gè)維度的賣(mài)點(diǎn)，進(jìn)行全方位的包裝！

日本和牛

打造概念和體系，掌握產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)的話(huà)語(yǔ)權(quán)！

日本和牛是全世界公認(rèn)的良種肉牛，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高，被視為日本的“國(guó)寶”，是日本餐飲業(yè)的一張大招牌。

其實(shí)，和牛在最初上市時(shí)并不被市場(chǎng)所認(rèn)可，連日本國(guó)內(nèi)的人吃和牛也只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的價(jià)格便宜。在上世紀(jì)八十年代，日本著名學(xué)者大前研一還在他的書(shū)中批評(píng)和牛肉脂肪含量過(guò)高肉質(zhì)不佳，應(yīng)該放棄養(yǎng)殖和牛，直接從國(guó)進(jìn)口牛肉。

在和牛真正火起來(lái)之前，商家曾通過(guò)各種手段進(jìn)行炒作包裝。其中，最有名的是給牛“喝啤酒”、“做按摩”的傳聞，這源自上世紀(jì)初松阪的一位和牛飼養(yǎng)者道端長(zhǎng)松，直到今天也屬于個(gè)例。

當(dāng)然，這樣的概念炒作效果畢竟有限，和牛真正稱(chēng)霸全球的關(guān)鍵是日本人抓住了市場(chǎng)空白，同時(shí)通過(guò)巧妙包裝，把自身的劣勢(shì)徹底變成了優(yōu)勢(shì)。和牛牛肉的脂肪含量較高，橫切面與大理石花紋非常相似，被商家命名為“霜降”，成為和牛最為人所熟知的賣(mài)點(diǎn)。此外，其肉細(xì)嫩多汁，入口即化。與其他牛肉不同的口感，也成為和牛獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)，被商家廣泛宣傳。

之后，為了進(jìn)一步包裝和牛的獨(dú)特價(jià)值，日本人專(zhuān)門(mén)建立了嚴(yán)格細(xì)致的和牛肉評(píng)級(jí)體系。日本的和牛從高到低共分為五個(gè)等級(jí)A5，A4，A3，A2，A1。對(duì)和牛等級(jí)的判定有著嚴(yán)格的過(guò)程，從大理石的分布狀況，肉質(zhì)的顏色，松弛程度等都逐一進(jìn)行評(píng)判，當(dāng)然最重要的還是看大理石的分布狀況。A3 以上級(jí)別的牛肉就可以看見(jiàn)大理石狀的分布了。其中A5級(jí)的和?？梢哉f(shuō)是最頂級(jí)的了。

日本商家不斷對(duì)外宣傳他們這套和牛肉評(píng)級(jí)體系。并隨著越來(lái)越多的人認(rèn)同這套評(píng)級(jí)體系，日本商家牢牢掌握了和牛肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和定價(jià)權(quán)。據(jù)了解，一塊A5級(jí)別以上的和牛肉，一般售價(jià)會(huì)在2500甚至更高。可以說(shuō)，日本的和牛之所以在全世界都能夠銷(xiāo)售高價(jià)，和這套獨(dú)創(chuàng)的評(píng)價(jià)體系密切相關(guān)！

桂小廚

多維度傳遞賣(mài)點(diǎn)，加深消費(fèi)者心智印象

在市面上，主打桂菜的餐廳極少。提到桂菜，大多數(shù)的消費(fèi)者能想到的還是桂林米粉和柳州螺螄粉。

2008年，桂小廚的前身——綠島陽(yáng)光餐飲集團(tuán)就率先提出了一個(gè)關(guān)于“桂菜”的夢(mèng)想：讓更多人吃到健康、好吃的廣西菜。這期間，通過(guò)堅(jiān)持不懈的努力，桂小廚不斷發(fā)展壯大，終于走了出去。到目前為止，除了廣西南寧有6家分店外，已在深圳、福州、溫州等地開(kāi)始分店，并且生意火爆。

桂小廚正是以桂菜和廣西風(fēng)味為品牌的主要賣(mài)點(diǎn)，并通過(guò)多維度塑造賣(mài)點(diǎn)，反復(fù)多次地將品牌文化傳遞給消費(fèi)者，才使得消費(fèi)者逐漸接受其“桂菜”的品牌形象。桂小廚主要通過(guò)以下4個(gè)層面打造賣(mài)點(diǎn)。

1取自廣西本地的原生態(tài)食材

桂小廚的供應(yīng)鏈，其核心食材均取自廣西各地簽約農(nóng)戶(hù)。為此，桂小廚還設(shè)立了中央廚房集中處理，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)和加工，實(shí)現(xiàn)食材跟菜品的同步銷(xiāo)售。包括巴馬的香豬、漓江邊的谷飼?shū)?、東蘭的三烏雞、荔浦芋頭，還有《舌尖上的中國(guó)》里介紹的“阿亮酸筍”，也是其簽約獨(dú)家酸筍供應(yīng)商。

2 耳目一新的廣西味道

翻開(kāi)桂小廚的菜單，全是市場(chǎng)上少見(jiàn)的廣西傳統(tǒng)菜品。桂小廚主打的桂菜菜系，主要由桂北風(fēng)味菜、桂東南風(fēng)味菜、濱海風(fēng)味菜、桂西少數(shù)民族風(fēng)味菜組成，而為全國(guó)人民熟知的廣西風(fēng)味多為桂北風(fēng)味和東南風(fēng)味，簡(jiǎn)單說(shuō)就是酸辣為主。

3 眼前一亮的廣西風(fēng)格

桂小廚的裝修，采用的是現(xiàn)在流行的昏暗燈光，配以具有濃厚的廣西特色的壯族元素，一股濃濃的異域風(fēng)情撲面而來(lái)。磚墻、竹欄、小背簍、吊腳樓、銀器皿......以及各種綠植和服裝，還有左轉(zhuǎn)右繞的迷宮格局，簡(jiǎn)直就是漓江小鎮(zhèn)原貌的重現(xiàn)，讓人驚嘆不已。

4廣西的故事和韻味

在桂小廚，經(jīng)常能看到身著壯族傳統(tǒng)服飾的年輕姑娘，穿梭其中。每逢餐廳做大型活動(dòng)，這些身著壯族服飾的姑娘便會(huì)登場(chǎng)載歌載舞，帶給消費(fèi)者最具廣西味道的視聽(tīng)感受！此外，桂小廚還會(huì)在其微信上推送食材介紹，和大家講解美食背后的故事，將廣西的味道和故事傳遞給消費(fèi)者。

參某說(shuō)

所謂“賣(mài)點(diǎn)”，是指餐企具備了別出心裁或與眾不同的特點(diǎn)。這些特點(diǎn)，一方面是產(chǎn)品與生俱來(lái)的，另一方面是通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)策劃人的想像力、創(chuàng)造力包裝出來(lái)的。但無(wú)論它是從何而來(lái)，只要能使之落實(shí)于營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)中，化為消費(fèi)者能夠接受、認(rèn)同的價(jià)值，就能達(dá)到塑造品牌形象的目的。

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