近日，上海一家百年老店火了，并且已經(jīng)火到了日本，都享“譽(yù)”國(guó)際了。

話說(shuō)這家百年老店日日客滿，生意好得不得了，再加上百年老店的名號(hào)，那是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)。

但突然火到國(guó)際上，卻是因?yàn)檫@家生意奇好的百年老店在大眾點(diǎn)評(píng)上“口味0分，環(huán)境0分，服務(wù)0分”，日本記者好奇暗訪，拍下了以下視頻：

驚呆了吧?無(wú)視客人的服務(wù)員，玩手機(jī)的廚師，門(mén)口低頭看報(bào)紙的經(jīng)理和保安，打撲克牌的廚師和雜工……畫(huà)面簡(jiǎn)直不忍直視。

也許有點(diǎn)夸張，但這些情形確實(shí)或多或少出現(xiàn)在許多餐廳，他們主要有以下三個(gè)特點(diǎn)：

1仗著生意好，無(wú)視顧客

在許多餐廳為客流發(fā)愁的情況下，一些生意火爆甚至需要排隊(duì)的餐廳卻對(duì)顧客擺起了譜。

瞧視頻中的這位大姐，在顧客問(wèn)她時(shí)，雙手背在身后，頭一仰，喊一句：自己找位子啊!

那種得意和優(yōu)越感，仿佛在跟客人說(shuō)：我就是百年老店，我就是生意好，你愛(ài)來(lái)不來(lái)，反正我們不缺客!

2激勵(lì)制度不合理，生意越好員工越不樂(lè)意

有不少餐廳員工還是固定工資制：餐廳生意不好，員工閑著，拿那么多錢(qián);餐廳排大隊(duì)，翻臺(tái)一桌又一桌，依然拿那么多錢(qián)。

作為員工，拿同樣的錢(qián)，當(dāng)然希望越輕松越好了，顧客簡(jiǎn)直像他們的仇人一樣，于是越發(fā)不好好服務(wù)顧客，只要這個(gè)餐廳不倒閉，巴不得客人越少越好呢!

3管理松散，管理哪里去了?

視頻中的玩手機(jī)和看報(bào)紙，甚至幾個(gè)廚師和小工在打撲克牌，都體現(xiàn)了管理上的混亂。也許就像部分網(wǎng)友所說(shuō)，玩撲克并不是在營(yíng)業(yè)時(shí)間，但在讓顧客看到的營(yíng)業(yè)區(qū)做與工作無(wú)關(guān)的事情，正是一種無(wú)規(guī)章的表現(xiàn)。

人員管理的混亂和散漫，不但導(dǎo)致明面上服務(wù)的差勁，更會(huì)引起方方面面的問(wèn)題，試問(wèn)那個(gè)一直在專心玩手機(jī)的廚師，會(huì)不會(huì)放兩次鹽，菜的火候會(huì)不會(huì)過(guò)了?更別提菜品研發(fā)和持續(xù)創(chuàng)新了。

視頻一流出，幾天時(shí)間達(dá)到了幾百萬(wàn)的點(diǎn)擊量，有網(wǎng)友說(shuō)是日本人斷章取義故意找事，更多的網(wǎng)友又去到大眾點(diǎn)評(píng)“落井下石”：

齊刷刷地全0分。也許，一家服務(wù)差的店可怕的不是低級(jí)的服務(wù)水平，而是在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，面對(duì)客人的評(píng)分無(wú)動(dòng)于衷。

百年老店又如何?在萬(wàn)眾創(chuàng)新，千千萬(wàn)萬(wàn)的餐飲人都兢兢業(yè)業(yè)追求優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)和服務(wù)的時(shí)代，百年老店卻抱著過(guò)去成績(jī)的優(yōu)越感去怠慢和無(wú)視顧客，啃老本的日子還能過(guò)多久?