距離洋快餐品牌入駐中國(guó)已將近30年，由之前“吃洋快餐頗具優(yōu)越感”到“吃快餐不健康”，從低單價(jià)高翻臺(tái)率到高單價(jià)低翻臺(tái)率，快餐已經(jīng)讓越來(lái)越多的餐飲人看不懂了，然而實(shí)際上，快餐的變化正發(fā)生在當(dāng)下。近日人人湘逆勢(shì)拆分，創(chuàng)始人劉正轉(zhuǎn)而研究智能快餐廳整體解決方案。放棄上億的品牌不做，轉(zhuǎn)而攻克快餐新市場(chǎng)，其實(shí)正是看中了未來(lái)快餐變革的五個(gè)方向……

人人湘的拆分

2013年底，劉正創(chuàng)立了人人湘。在短短2年多時(shí)間，公司估值數(shù)億。

就在公司蒸蒸日上之時(shí)，劉正宣布退出人人湘管理團(tuán)隊(duì)，將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈(zèng)送給原雕爺牛腩COO穆劍，并邀請(qǐng)其出任人人湘CEO，全面接管人人湘。而北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司正式分家，兩家公司開始獨(dú)立運(yùn)作。

而劉正作為香橙互動(dòng)CEO（兼人人湘董事長(zhǎng)）將帶領(lǐng)年輕的香橙團(tuán)隊(duì)在智能快餐廳整體解決方案上重點(diǎn)發(fā)力。

內(nèi)憂外患的快餐市場(chǎng)

快餐市場(chǎng)究竟有何等潛力，值得劉正放棄所有的股權(quán)?

在市場(chǎng)上，中國(guó)至少有3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，快餐業(yè)占了三分之一。其中中式快餐在近些年一直呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，然而2015年中國(guó)快餐品牌前五名中，中餐只有真功夫一家品牌上榜。

一方面中餐市場(chǎng)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和，另一方面同外國(guó)快餐品牌也有不少的差距。這是中國(guó)快餐市場(chǎng)的“外患”。

由于成本上漲，電商入侵等因素，中式快餐行業(yè)這些年陷入了停滯狀態(tài)。所以過(guò)去以標(biāo)準(zhǔn)化為代表的中式快餐時(shí)代已經(jīng)不能再適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者需求。這是中國(guó)快餐市場(chǎng)的“內(nèi)憂”。

中國(guó)傳統(tǒng)快餐存在“內(nèi)憂外患”，但同時(shí)也意味快餐市場(chǎng)的巨大潛力。但是如何打造個(gè)性化的快餐品牌并不容易，未來(lái)快餐行業(yè)的變革之處又在何方？

未來(lái)快餐要變革的方向

1.精簡(jiǎn)人員配置

傳統(tǒng)快餐行業(yè)翻臺(tái)率很高，所以需要足夠的餐飲服務(wù)人員。但未來(lái)則在做人員的減法，“四無(wú)餐飲（無(wú)收銀員、廚師、采購(gòu)員、服務(wù)員）”模式已經(jīng)通過(guò)人人湘成功驗(yàn)證。

通過(guò)移動(dòng)端點(diǎn)餐、點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐、移動(dòng)支付替代掉收銀員，保障資金管理安全。

用互聯(lián)網(wǎng)菜單、語(yǔ)音叫號(hào)、電視屏顯示、移動(dòng)端推送替代掉服務(wù)員，節(jié)約人力成本。

通過(guò)大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替代掉采購(gòu)員，方便餐飲老板節(jié)約采購(gòu)成本。

通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈配送替代掉大廚，方便餐飲企業(yè)規(guī)?；?。

使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將傳統(tǒng)餐飲中占據(jù)大比重的人力成本壓縮到極致，重構(gòu)餐企成本，讓成本結(jié)構(gòu)更加合理。

2.對(duì)于營(yíng)銷的加強(qiáng)

相比于傳統(tǒng)快餐行業(yè)，未來(lái)快餐將使用多種營(yíng)銷手段提升運(yùn)營(yíng)效益。通過(guò)各種卡券、紅包、積分等營(yíng)銷工具，幫快餐餐館引來(lái)更多流量，提升營(yíng)業(yè)額。

此外，餐廳電商化模塊，通過(guò)優(yōu)惠預(yù)購(gòu)、遠(yuǎn)程下單、離店排隊(duì)等功能，可以使餐廳運(yùn)營(yíng)時(shí)間至少提前半小時(shí)，使餐廳效率提升25%~30%。

3.規(guī)?；俣燃涌?/span>

連鎖快餐一個(gè)難邁過(guò)的坎就是當(dāng)門店增加到一定數(shù)量時(shí)，就很難推進(jìn)了。難點(diǎn)在于人力成本暴增、人員培訓(xùn)難到位、門店管理難。

但是這些問(wèn)題借由“四無(wú)餐飲”模式，可讓快餐行業(yè)連鎖擴(kuò)張輕松進(jìn)行。

4.快餐品牌定位的細(xì)分

傳統(tǒng)意義上的快餐消費(fèi)群體已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變與細(xì)分，但是餐飲老板并未深刻意識(shí)到。

如今快餐行業(yè)90后成為消費(fèi)主力，他們追求良好的用餐體驗(yàn)，用餐中往往也融合著社交和娛樂(lè)等因素。這要求快餐行業(yè)進(jìn)行定位的細(xì)分，譬如真功夫?qū)⒃瓉?lái)的營(yíng)銷策略轉(zhuǎn)變?yōu)?，“更符合年輕人消費(fèi)特性的自選模式餐廳”的品牌策略。

5.快餐“休閑化”

“快捷”是傳統(tǒng)快餐的屬性，傳統(tǒng)快餐品牌不一定要“美味”但是一定要“快捷”。但當(dāng)下快餐品牌不僅需要“快捷”、還要兼具“美味”與“休閑”。

“休閑”意味著在享受快餐時(shí)，并不會(huì)因?yàn)榭觳汀翱旖荨钡淖匀粚傩远M(fèi)體驗(yàn)差。

仔皇煲定位于中高端快餐品牌，一天200-300的交易次數(shù)（普通快餐500-600）、高質(zhì)量菜品供應(yīng)、以及高水準(zhǔn)的服務(wù)，讓消費(fèi)者在快餐廳消費(fèi)不會(huì)感覺(jué)“l(fā)ow”。

這種休閑化的快餐，同樣是未來(lái)快餐品牌發(fā)展方向。

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