頭戴雷鋒帽，一臉萌萌噠的表情，小狗作為這家米粉店的品牌標(biāo)識(shí)，還是蠻有喜感的！據(jù)品牌的設(shè)計(jì)者說(shuō)，其實(shí)一開(kāi)始就是為“狗不理”做的。

2015年12月份，正當(dāng)青年團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備打造這么一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)品牌，而老字號(hào)“狗不理”品牌準(zhǔn)備做副牌的時(shí)候，目的不謀而合，但最終因?yàn)榫唧w問(wèn)題不歡而散，小萌狗就成了他們的品牌標(biāo)識(shí)。

48天，賣出1.8萬(wàn)份外賣

2016年，北京望京一家尚未開(kāi)業(yè)的米粉店被估值3000萬(wàn)，在行業(yè)內(nèi)一時(shí)間引發(fā)熱議。

在開(kāi)業(yè)10天就做上了北京望京地區(qū)小吃的第一名的寶座。而在試營(yíng)業(yè)48天的時(shí)間內(nèi)，帶著小萌狗狗標(biāo)識(shí)的外賣被送出去了18000份，而且根據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)復(fù)購(gòu)率達(dá)到了48%。

怎么做到如此高的外賣成績(jī)？除了品牌的曝光帶來(lái)的好處之外，還有很多因素。

定位人群準(zhǔn)確，四有青年團(tuán)隊(duì)把堂食外賣人群梳理出標(biāo)簽：附近3-5公里，湖南人，米粉愛(ài)好者。

平臺(tái)發(fā)力，微信同時(shí)做外賣。對(duì)于新店來(lái)說(shuō)，四有青年的日均訂單400-500份外賣，客單價(jià)30-40元左右。流量的支持就意味著要有足夠的曝光，四有青年在開(kāi)業(yè)的1-2周選擇了排名曝光。

“在這兩周的時(shí)間，外賣新用戶變成老用戶以后，就有老帶新，新轉(zhuǎn)老的基礎(chǔ)。對(duì)于堂食+外賣的商家來(lái)說(shuō)，平臺(tái)是不可以放棄的。外賣平臺(tái)的流量可以讓訂單有個(gè)持續(xù)的增長(zhǎng)。”四有青年聯(lián)合創(chuàng)始人李卓群說(shuō)。

除此之外，還有很多細(xì)節(jié)問(wèn)題，產(chǎn)品的包裝，也是根據(jù)用戶的反饋，然后學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)反復(fù)打磨，找到最適合用戶的包裝盒和打包袋。

這里本身是一家堂食+外賣的智慧餐廳，除了外賣訂單的爆發(fā)，在其他方面，他們團(tuán)隊(duì)玩的也是風(fēng)生水起。

把米粉視為美食藝術(shù)，用畫(huà)展展示真實(shí)生活

俗話說(shuō)，藝術(shù)來(lái)源于生活，高于生活。屋內(nèi)布置的都是畫(huà)展，四有青年的跨界可不是瞎胡鬧。首先在選擇合作的伙伴上，與他們合作農(nóng)民畫(huà)家熊慶華，一向本著從樸實(shí)的生活中尋找藝術(shù)的點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)作。

“我們?cè)诙x餐廳時(shí)，最早是希望它有趣有味有料有范兒”，餐廳創(chuàng)始人趙剛介紹?！坝腥な侵赶Ｍ麃?lái)四有青年餐廳用餐的消費(fèi)者能在輕松的氣氛中度過(guò)，這里有大家喜愛(ài)的吉祥物‘網(wǎng)紅小四’，這里有可以團(tuán)隊(duì)聚餐的主題沙龍，希望在這里大家可以看到每個(gè)八零九零后的影子。

在這樣一種文化氛圍里就餐，直接體驗(yàn)最接地氣的畫(huà)風(fēng)，是不是特別別有一番風(fēng)趣。當(dāng)然除了好的氛圍襯托，餐飲店最核心的莫過(guò)于產(chǎn)品，好的產(chǎn)品是拉動(dòng)品牌的基礎(chǔ)。

不僅僅用味覺(jué)定義好產(chǎn)品

好產(chǎn)品首先要保證產(chǎn)品味道好?！拔以诮蚴袑W(xué)習(xí)制粉的兩個(gè)月，每天4點(diǎn)起床就要開(kāi)始煮肉、熬湯，準(zhǔn)備原材料”，四有青年聯(lián)合創(chuàng)始人/產(chǎn)品負(fù)責(zé)人李卓群說(shuō)。據(jù)了解作為聯(lián)合創(chuàng)始人的他曾是英國(guó)留學(xué)回來(lái)，500強(qiáng)企業(yè)工作的高管，卻因想給消費(fèi)者帶來(lái)更道地的美食，以誠(chéng)意打動(dòng)津市曹記米粉創(chuàng)始人曹生平，并拜其門(mén)下，變身一名天天和柴米油鹽打交道，天天和廚師一起研發(fā)菜品的學(xué)徒。

其次食材的選購(gòu)。嚴(yán)格把控“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的食材供應(yīng)鏈，保證消費(fèi)者每吃到的一塊肉都天然而健康。四有青年餐廳所用食材來(lái)自位于黑龍江省寶清縣雁窩島的萬(wàn)畝自有基地，散養(yǎng)著東北民豬、西門(mén)塔爾牛、野山雞、稻田鴨等動(dòng)物;通過(guò)谷飼和自由覓食的喂養(yǎng)方式。與米粉搭配的主要食材是跟北京美其林三星主廚西餐餐廳（oprea.bombana）來(lái)源于一個(gè)地方。

舉例來(lái)說(shuō)，他們的咬骨豬肉粉，據(jù)說(shuō)正是選用基地的東北民豬作為原料。生態(tài)養(yǎng)殖的民豬運(yùn)動(dòng)量大，肉質(zhì)呈大理石紋，咬骨粉的棒骨選用的是民豬較粗的后腿腿骨，每根棒骨都被紋理細(xì)密的純瘦連骨肉包裹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于其他豬肉。

出餐速度快，是不是容易標(biāo)準(zhǔn)化， 是不是容易復(fù)制等很多因素都是定義好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于一個(gè)做外賣的商家來(lái)說(shuō)，如果達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)，雖然安全衛(wèi)生，又好吃，但是對(duì)于顧客的整體體驗(yàn)，以及連鎖規(guī)模的擴(kuò)大是一個(gè)很大的阻礙。

打破點(diǎn)餐場(chǎng)景，先找座位后點(diǎn)餐，同時(shí)服務(wù)100多人

到了午餐時(shí)候，不再是擁?yè)矶露碌呐抨?duì)點(diǎn)餐，而是到餐廳先找座位坐下，自助點(diǎn)餐，然后悠閑等餐。這樣就改變了人們以往點(diǎn)餐的場(chǎng)景方式。

他們的微信自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)打通了餐廳即有系統(tǒng)和顧客的移動(dòng)設(shè)備之間的連接，無(wú)論顧客下單、后廚收單、顧客取單、客單錄入都通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)完成。

自動(dòng)點(diǎn)餐就節(jié)省了用戶的寶貴的時(shí)間，不僅僅帶來(lái)效率上的提高，改變了成本結(jié)構(gòu)，通過(guò)是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，還提升了出餐速度，米粉的出餐速度只需要1分鐘，通過(guò)微信點(diǎn)餐，從20分鐘20人到20人一分鐘，提高了就餐的效率。

根據(jù)官方的有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，020對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的改造還不足5%。而隨著人人湘智慧餐廳的以及其他互聯(lián)網(wǎng)信息化服務(wù)商的出現(xiàn)，未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的改造將在廣度和寬度上，都有一個(gè)大的突破。

這也許就是的初衷，其聯(lián)合創(chuàng)始人侃侃而談，我們相信技術(shù)改變生活，可以快速的提升餐廳效率，微信點(diǎn)餐可以節(jié)省時(shí)間。根據(jù)四有青年目前的數(shù)據(jù)可以看出微信點(diǎn)餐的比例75%，目前依舊保留傳統(tǒng)的點(diǎn)餐方式。

說(shuō)起技術(shù)升級(jí)，不得不說(shuō)他們的團(tuán)隊(duì)，途牛的技術(shù)總監(jiān)鄭應(yīng)海作為技術(shù)合伙人入股，負(fù)責(zé)技術(shù)，創(chuàng)始人趙剛更是放棄了森博公關(guān)集團(tuán)上市企業(yè)的千萬(wàn)股權(quán)，而白鷺，餐廳的設(shè)計(jì)和內(nèi)容負(fù)責(zé)人，是前知名公關(guān)集團(tuán)的創(chuàng)意總監(jiān)，也是作品涉獵寫(xiě)作、影視、繪畫(huà)、攝影等諸多領(lǐng)域的跨界設(shè)計(jì)師，打破禁錮，追求好玩和創(chuàng)新，他親手繪制的四有青年吉祥物——小四，深受廣大粉絲喜愛(ài)，加入四有青年的初衷 “就是想創(chuàng)業(yè)”。

做好營(yíng)銷，讓用戶參與產(chǎn)品的優(yōu)化

四有米粉團(tuán)隊(duì)不僅僅技術(shù)牛，也是營(yíng)銷大拿。其實(shí)從裝修的時(shí)候就開(kāi)始準(zhǔn)備了，在裝修門(mén)頭的時(shí)候，就優(yōu)先裝修門(mén)頭，把四有青年帶有微信二維碼的宣傳海報(bào)貼在門(mén)頭。這樣，周邊的顧客走到這里，如果感興趣就會(huì)掃碼入群。這個(gè)時(shí)間段，關(guān)于如何去把控食材，以及去南方考察學(xué)習(xí)等等過(guò)程，都被分享到群里。

李卓群分享到，在開(kāi)業(yè)之前，群里已經(jīng)有了近2000個(gè)粉絲，而且粉絲們一方面可以參與內(nèi)測(cè)，幫助優(yōu)化產(chǎn)品。開(kāi)業(yè)前，四有青年發(fā)布了很多的產(chǎn)品試吃活動(dòng)。其中麻辣牛肉面的優(yōu)化經(jīng)歷了多達(dá)10多次的優(yōu)化，從選材、辣度等各方面，綜合評(píng)比，都讓用戶全程參與體驗(yàn)，根據(jù)反饋，最終讓顧客的數(shù)據(jù)決定產(chǎn)品的好壞。

另一方面這些粉絲又都成了開(kāi)業(yè)消費(fèi)的忠實(shí)用戶。根據(jù)后臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，四有青年開(kāi)業(yè)后，幾十萬(wàn)的充值用戶幾乎全部都是老用戶，而且在用戶的轉(zhuǎn)化方面，老用戶帶來(lái)的新用戶占比多達(dá)30%。

總體來(lái)看，外賣的爆發(fā)不是某個(gè)環(huán)節(jié)做到極致就OK的，而且從供應(yīng)鏈到營(yíng)銷等等環(huán)節(jié)整體的組合效果。