四年前，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵磨了一把劍，此劍叫“毛肚”。

兩年后，此劍變成了一把利劍，名氣甚大。杜公趁此良機，緊接著又扛起了一面大旗，旗子上寫了四個大字：“產(chǎn)品主義”。

他親自扛著大旗，連續(xù)舉辦了三次武林大會，次次火爆，人人推崇。

一時間，這面旗幟在餐飲圈成了一塊名旗，炙手可熱，大火特火，無數(shù)人膜拜，誰都想扛一下。有個別人扛了，在付出巨大努力后成功了，但更多人因為扛著這面旗幟，被壓垮了，至今不知道緣由。

產(chǎn)品主義已經(jīng)成為人人可以談資的開場白。

“產(chǎn)品主義”這個詞匯大概是近兩年聽到最多的字眼。連鎖企業(yè)大牛在談產(chǎn)品主義，只有兩三家門店的個體老板也在談?wù)摦a(chǎn)品主義；各大餐飲論壇、各大餐飲聚會，也談產(chǎn)品主義，甚至有“會議愛好者”和我們透露過這樣一個現(xiàn)象“如果你想在會場認識誰，在和對方不熟的情況下，就和他聊產(chǎn)品主義，他肯定會滔滔不絕的回應(yīng)你，保證氣氛不尷尬，這招屢試不爽……

這兩年，產(chǎn)品主義仿佛成了包治百病的靈丹妙藥，各種疑難雜癥仿佛都能治愈，但信產(chǎn)品主義真的能永生嗎？

要想弄清楚產(chǎn)品主義，就要深入了解旗幟背后的力量和精要。

產(chǎn)品主義里的“守正出奇”究竟守的是什么？

《孫子兵法》有云：“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝”?！笆卣銎妗?，“正”指的是正路、正道，“奇”是出人意料。正道而行、守法經(jīng)營，突破思維，方能出奇制勝。就是用百分之七十的時間去想“正”的事情，用百分之三十的時間研究變通。

通俗來講，所謂“正”就是內(nèi)功的修為。我們只看到了巴奴的風生水起，而往往忽略了背后的力量支撐。

那么內(nèi)功僅僅是產(chǎn)品嗎？顯然不是。產(chǎn)品只是構(gòu)成一個品牌成功的要素之一，而毛肚又是產(chǎn)品浩瀚星空中一個具體品類。有了這個特定品類，圍繞它進行內(nèi)功修煉的同時，你會發(fā)現(xiàn)我還需要火候的掌控、材料的選擇、賣點的挖掘、對外的宣傳、技術(shù)的變革、碼盤的形式、服務(wù)的話術(shù)……等一系列的配套設(shè)施。

正所謂，動一發(fā)而牽全身。一步跟不上，步步跟不上。

所以，看產(chǎn)品主義不能表象化，變革不是變戲法，而是舉全力去拼搏的一件事，環(huán)環(huán)相扣，險象縱生。

先活下來，再談產(chǎn)品主義

大部分餐飲人把產(chǎn)品主義給學擰巴了，甚至產(chǎn)品主義成為了一些人招搖的幌子。記得很清楚曾經(jīng)有一位從陜西遠道而來的餐飲人來拜訪我們，上來就是劈頭蓋臉的一頓說“產(chǎn)品主義”，“什么他們是匠心、他們才是做產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品如何如何的好……”，足足講了兩個多小時，耳根子都聽出繭子了。

后來仔細詢問對方的來意，才得知，他在經(jīng)營上遇到了困難，馬上就面臨著關(guān)門大吉的處境，想讓我們出解決方案，這個時候再仔細觀察他臉上的表情，已經(jīng)在和兩個小時前神采奕奕大談產(chǎn)品主義時截然不同。

不太出名的某面食餐廳因為崇尚產(chǎn)品主義，直接把產(chǎn)品主義粘貼復制學來，改成了菌湯面，最終卻學成了四不像……

這些只是眾多案例中的兩個案例，在與產(chǎn)品主義愛好者的接觸中，我們發(fā)現(xiàn)一個問題，很多走到哪里就談產(chǎn)品主義的人，餐廳生意往往并不好，只是拿產(chǎn)品主義當成令箭，也許越說什么，越缺什么，其實心里各懷心思，和產(chǎn)品根本沒有一毛錢的關(guān)系。

最現(xiàn)實的一個問題，把自己的一個店做好，先想怎么活下來，再談主義，活都活不下去，什么主義都救不了你。

不要把鼓吹單品當成產(chǎn)品主義

產(chǎn)品主義在初起的時候，大都有一種具體主張，因為市場缺少某種主義的時候這種主義才顯得彌足珍貴。

如果按照火熱和流傳度來判斷的話，巴奴毛肚火鍋的杜中兵算是“產(chǎn)品主義”的締造者，巴奴毛肚火鍋也因為產(chǎn)品主義的提出，而迅速讓全國餐飲人記住了這個地方性強勢火鍋品牌。

記得有一位耿直的老餐飲人對我們說過這樣的一句話：“餐飲圈現(xiàn)在的褲腰帶偏了，很多人錯誤的理解了產(chǎn)品主義，而把鼓吹單品當做產(chǎn)品主義”。

很多人看巴奴，照葫蘆畫瓢，認為巴奴就是一款特色產(chǎn)品毛肚立足的，所以他們也狂砍菜單，做減法，也不看自己的基因，最后結(jié)果可想而知，利潤也被砍掉了。

產(chǎn)品主義不是單品，而是聚焦，單品很好但是生命周期短也是行業(yè)里一個不爭的事實。去年海底撈在鄭州圍剿巴奴的時候，在毛肚單品上狠壓價格，以來和巴奴抗衡，結(jié)果成效不是太明顯。

餐飲是一個多維度行業(yè)，是綜合能力的競爭

杜中兵磨了一把利劍，扛起了一面大旗。而之后來了個整體變革升級。產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、管理、品控、企宣全部升級了，由內(nèi)到外都進行了升華。

可是，大多數(shù)人理解的是狹義的產(chǎn)品主義，認為產(chǎn)品主義就等于做好產(chǎn)品，很多餐飲人只看到了表面，而被表象所蒙騙。

巴奴真的不再學習海底撈了嗎？

就拿巴奴毛肚火鍋來說，產(chǎn)品是特色，但是在其它方面人家也沒閑著。就拿服務(wù)來說吧，雖然巴奴的廣告語是：“服務(wù)不是我們的特色，毛肚菌湯才是”。

但去過巴奴的人都知道，巴奴的服務(wù)員非常貼心熱情，不光貼心熱情，還一路小跑的朝你微笑。他的服務(wù)真的比海底撈差嗎？其實一點也不會輸給海底撈吧。

有了品類，如何占領(lǐng)品類？傳播是必不可少的。

在營銷上巴奴也同樣用心，去年鄭州機場、動車、各大新聞媒體頭條總能看見巴奴的廣告宣傳，僅廣告宣傳的花費就達到了千萬級別。

同樣，一直標榜走好吃戰(zhàn)略的西貝莜面村也是一樣，在重視產(chǎn)品的同時，西貝的廣告宣傳費用花的比誰都多，明檔做的比誰都徹底，團隊打造的比誰都牛逼，很多人還只盯著人家菜單和產(chǎn)品研究呢。

高手過招點到為止，而“點”的背后是竭盡全力的追逐。

要知道產(chǎn)品主義的背后，有很深的學問，這才是最難學的東西。像巴奴、西貝莜面村這樣提倡產(chǎn)品主義的企業(yè)，都是以一個點（毛肚、莜面）去切入，實際上做的卻是一條線，一個面上的事情，然后再集中發(fā)力，看似是一個點上的突破，其實是整體架構(gòu)的升級。

餐飲是一個多維度的行業(yè)，比拼的是綜合能力，并不是只做到好吃這一點就可以，所以很多餐飲企業(yè)學西貝、學巴奴，也在產(chǎn)品上下功夫，也照貓畫虎提煉出一個自己餐廳的特色產(chǎn)品，可是其他方面如果跟不上，只是學表面的話，學的越多死的也就越快。

一個產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品毋庸置疑是最重要的，但如何完美的呈現(xiàn)在大眾眼前也是重要的，若一味的去強調(diào)我的產(chǎn)品就是好產(chǎn)品，而不去做別的努力，結(jié)果也是不言而喻的，少談主義，多做事實。

讓產(chǎn)品主義飛一會兒，你的主義在地上哪！

對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，先不要跟隨人家的腳步，因為人家在空中飛的正猛，你就是坐上東風21也飛不起來。所以多回頭看看自己，你的雙腳是否還著地？看看自己真正缺什么？先把內(nèi)功練好了，再開口說話，才能說的響亮。

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