餐飲行業(yè)的準入門檻低，導(dǎo)致了不少“淘金者”的涌入，而門外漢們最常見的撈金手段便是“抄襲”，這也使得餐飲行業(yè)的“撞臉”事件時有發(fā)生。

曾經(jīng)有一些品牌被赤裸裸地指認為“抄襲者”，但隨著他們的逐漸成長，人們才發(fā)現(xiàn)這些所謂的“抄襲者”竟然都實現(xiàn)了華麗的逆襲。

為什么這些品牌能夠破除“抄襲死”的魔咒？參某認為，那是“抄襲者”及時更換了思路的緣故！

在樂凱撒之前，披薩行業(yè)幾乎都是必勝客的天下，相繼出現(xiàn)的大大小小的披薩品牌都被冠以“披薩抄襲者”的名號。在披薩品類市場中，幾乎沒有一個品牌能夠超越必勝客的霸主地位。

樂凱撒同樣作為當時追隨披薩而生的企業(yè)，也一度被認為是必勝客的“抄襲者”。然而，創(chuàng)始人陳寧表示，樂凱撒雖然賣披薩，卻堅決不會“抄襲”必勝客。經(jīng)過多年的發(fā)展，如今的樂凱撒已經(jīng)在披薩市場中擁有了自己的細分市場，擁有了獨立而穩(wěn)定的一席之地。

那么，樂凱撒真的沒有“抄襲”嗎？有！他“抄襲”了做西北菜的西貝、做水餃的喜家德、做牛排的王品……只是從來未曾“抄襲”與自己同品類的必勝客。

陳寧曾自述，在一次與西貝賈國龍的接觸中了解到，西貝對于團隊建設(shè)的投入占據(jù)了企業(yè)成本中的絕大部分，這也是西貝每一步戰(zhàn)略都能邁得堅實的原因之一。事后，陳寧認為團隊建設(shè)和品牌打造對于起步不久的樂凱撒來說同樣重要，于是立即調(diào)整了后續(xù)的發(fā)展戰(zhàn)略，將發(fā)展的部分重心轉(zhuǎn)移到團隊培養(yǎng)上。

而在陳寧對喜家德的深入研究中發(fā)現(xiàn)，喜家德之所以能憑借五款餃子就在三年內(nèi)擴展出300家店，其中一個重要原因是其“滾雪球”式的布局戰(zhàn)略，即喜家德的店多集中于東三省及周邊地區(qū)，戰(zhàn)略布局較為緊密。當時的樂凱撒本欲輻射性地在多個地區(qū)開分店，后來在了解了喜家德的布局“訣竅”后，立即砍掉了多余的分支，集中培養(yǎng)深圳、廣州和上海這三個根據(jù)地。

樂凱撒曾經(jīng)制定過一個“怎么不像怎么做”的商業(yè)模式，即在定價、定位、營銷上學(xué)麥當勞，在品牌打理上學(xué)星巴克，唯一堅決不學(xué)的就是必勝客。而這也正是樂凱撒成功逆襲的新思路——找一個不同品類的“抄襲”對象。

德克士：換個“抄襲”場地

很多消費者都說德克士和肯德基就像一對雙胞胎，兩者皆是以炸雞聞名，產(chǎn)品品類極其相似，因此兩家品牌常常被消費者拿來對比。肯德基作為歷史更為悠久、覆蓋面和市場份額都相對較大的國內(nèi)外知名品牌，名聲與人氣都較小的德克士與之相比，很難讓人不產(chǎn)生“抄襲者”的想法。

然而，當你走進二三線城市時，你會發(fā)現(xiàn)與一線城市截然不同的景象。在一線城市，肯德基門店幾乎無處不在，覆蓋率極高，卻很難見到德克士的身影；而兩家品牌在二三線城市的布局恰恰相反，這與德克士的發(fā)展戰(zhàn)略是分不開的。

事實上，在18年前，德克士也曾想過攻占一線城市，與肯德基一較高下，無奈終以慘敗收場，于是轉(zhuǎn)而深耕二三線城市市場，并最終獲得了不俗的成績。

在二三線城市，顧客的消費能力不如一線城市，而且對健康實惠的“舒食”產(chǎn)品更加青睞。于是，在品牌定位中，德克士將自己定位為社區(qū)餐廳，不僅在產(chǎn)品中融入本土特色，推行相對健康的新式快餐，產(chǎn)品定價上更是顯得相當親民，店面環(huán)境也選擇了更符合社區(qū)餐廳定位的舒適的布置方式。

為了滿足二三線城市消費者的需求，德克士不再只為顧客供應(yīng)最拿手的炸雞產(chǎn)品，而是在西式快餐店內(nèi)提供米飯類產(chǎn)品，甚至研制米漢堡等新產(chǎn)品。那時的德克士還曾因為這一舉措被當做是“蹩腳的抄襲者”，遭到無數(shù)同行的嘲笑。然而，如今的麥當勞和肯德基都為了本土化紛紛增設(shè)米飯、粥等具有中國本土特色的產(chǎn)品，這才讓人們正視到德克士的明智之舉。

盡管在產(chǎn)品方面難逃“抄襲”嫌疑，但在品牌整體定位上，德克士卻早已跳出了“抄襲”的詛咒，甚至在部分三線城市的消費者看來，肯德基這個所謂的外來大品牌還難以與本土氣息濃重的德克士相提并論。細分“戰(zhàn)場”特性，并與所謂的“被抄襲對象”分別攻占不同的市場，這正是德克士的制勝思路。

大龍鳳：換個“抄襲”亮點

曾經(jīng)的“重慶雞煲”也同如今的“黃燜雞米飯”一樣紅火，滿大街都看得到跟風(fēng)抄襲者，但是商家們幾乎都陷入了“抄襲死”、“跟風(fēng)死”的惡性循環(huán)里。

在這些急速膨脹起來的餐飲品類中，多數(shù)商家只看得到此刻或過去的輝煌，極少會考慮品牌后續(xù)的延伸和發(fā)展，最終淪為純粹的“抄襲者”，也自然難逃被淘汰的厄運。但廣州大龍鳳相較前者有所不同，它不僅看到了雞煲的市場，更看到了雞煲待開發(fā)的無限種可能。

如今的大龍鳳被消費者贊譽為“第一雞煲”，那么它是如何在眾多同質(zhì)的雞煲競爭對手中脫穎而出的呢？答案就是雞煲的品種！雞煲抄襲者在抄襲過程中，百分百復(fù)制了雞煲的口味，就連配菜都未有變化，而大龍鳳只是“抄襲”了雞煲的制作方式，卻在雞煲口味上研發(fā)出了全新的數(shù)十種口味，配菜也是挖空思想地玩出新花樣，讓你吃上半個月都不重樣。

其實不論是雞煲的抄襲者還是消費者都未曾想過，一道簡單至極的雞煲竟也能玩出如此多的花樣，大龍鳳不僅為消費者帶來了不少驚喜，也讓人們看到了其用心之處。如此盡心盡力的大龍鳳，還有誰會認為它是一個雞煲的“抄襲者”？

大龍鳳的“抄襲”戰(zhàn)略就是在原品類中找出不同的亮點，研究一個品類的更多可能，再在這些新市場中先聲奪人，繼而擺脫“抄襲者”的名號，最終成為名副其實的“原創(chuàng)者”。

參某說

事實上，以上三個案例提到的品牌都不算是真正的“抄襲者”，而更像是一個“學(xué)習(xí)者”，他們從不信奉直接的“拿來主義”，而是堅定自己的“拿來改造主義”。這些品牌只是在學(xué)習(xí)過程中換了一個思路，在借鑒的基礎(chǔ)上融入自身品牌的獨特元素，巧妙地避開了抄襲的“雷區(qū)”，這也令他們最終擺脫了“抄襲者”的惡名，成為與“被抄襲者”比肩甚至更優(yōu)秀的新品牌，實現(xiàn)了完美的逆襲。

原創(chuàng)聲明：本文作者小諾，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請注明來源txylsyj.cn，違者將依法追究責(zé)任！