如果問(wèn)創(chuàng)業(yè)失敗的餐飲人，壓死你的最后一根稻草是什么？90%的人會(huì)選擇“租金”這個(gè)選項(xiàng)。水漲船高的房?jī)r(jià)，真的在阻礙中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展嗎？

項(xiàng)目君接觸過(guò)一家上海餐廳的老板，他也表示很無(wú)奈。這幾年上海物價(jià)漲的并不算太多，大家對(duì)餐飲的提價(jià)程度非常有限，但是房租漲了好多，現(xiàn)在賺一百和之前賺一百完全不一樣。他的餐店在居民區(qū)，不屬于高檔商圈，小館子轉(zhuǎn)型做精品菜也不現(xiàn)實(shí)，雖然相對(duì)以前小區(qū)周邊多了很多租客，人口密度確實(shí)上升不少，但杯水車(chē)薪，還按照以前那種利潤(rùn)百分百來(lái)算的話，可能都不夠房租加人工。盡管有外賣(mài)APP，增加了不少訂單，但也只能是勉強(qiáng)收支平衡。

租金三年連環(huán)跌 但幅度微弱

通過(guò)上圖數(shù)據(jù)，項(xiàng)目君發(fā)現(xiàn)從2014年到2016年，北上廣深商鋪平均店租盡管有所下降，但每月每平方米的租價(jià)，仍讓很多餐飲人無(wú)法喘息。上海租金領(lǐng)跑，達(dá)到近1200元/平/月。換算過(guò)來(lái)，一間100平的商鋪，一年的店租需要近150萬(wàn)，這樣的商業(yè)成本，是否讓人望而卻步呢？另一組數(shù)據(jù)表明，2015年一季度，上海恒隆廣場(chǎng)首層平均租金高達(dá)109元/平方米/天，上海恒隆廣場(chǎng)全年累計(jì)租金收入13.96億元。試想一般的餐飲品牌，能保證一年要做至少200萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額嗎（算上人工成本）？很難吧。

如果說(shuō)一線城市沒(méi)有代表性，那么我們來(lái)看一下二線城市的店鋪?zhàn)饨稹?/span>

整體數(shù)據(jù)相比一線城市，跌幅還是較為明顯。值得關(guān)注的是大連和成都，租金水平在600元/平方米/月以上；二三線城市雖然平均租金并沒(méi)有想象中的高，主要原因區(qū)域是參差不齊導(dǎo)致，但核心商圈的租金還是達(dá)到了一線城市水平。

你有張良計(jì)我有過(guò)墻梯

那么如此高額的租金，餐飲店該如何應(yīng)對(duì)，僅僅依賴互聯(lián)網(wǎng)+是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還有其他什么策略嗎？

1、不轉(zhuǎn)死亡率可能90%，轉(zhuǎn)型還有一成機(jī)會(huì)

現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏快，時(shí)間就是金錢(qián)，交通便捷、停車(chē)方便等因素，在影響著消費(fèi)者的就餐選擇，雖然店租一再壓迫著中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展，但項(xiàng)目君認(rèn)為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的契機(jī)也已到來(lái)，未來(lái)小而美的快時(shí)尚餐廳將更易被廣大消費(fèi)者接受。

還有一個(gè)轉(zhuǎn)型的落點(diǎn)，在產(chǎn)品上。萬(wàn)年不變的菜單，你的餐店總有一天會(huì)發(fā)現(xiàn)回頭客越來(lái)越少，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)其已沒(méi)有新鮮感?？纯纯系禄?、麥當(dāng)勞，也在一年一個(gè)變的推出新品，純粹只是為了產(chǎn)品上的創(chuàng)新，提升餐飲店的活躍。

2、互聯(lián)網(wǎng)武器要運(yùn)用得好

盡管餐飲的本質(zhì)在線下，但互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的影響，也早已發(fā)揮出來(lái)，不說(shuō)早些年的團(tuán)購(gòu)，就說(shuō)如今仍在廝殺激烈的外賣(mài)APP、餐飲O2O，也給餐飲模式增色不少?；ヂ?lián)網(wǎng)有很多玩法，傳統(tǒng)餐飲人如何運(yùn)用好互聯(lián)網(wǎng)這一大“殺器”，也頗有講究。

互聯(lián)網(wǎng)作為一種工具，在不同的人用起來(lái)就是完全不一樣，這個(gè)是客觀事實(shí)。拿餐飲O2O來(lái)說(shuō)，近兩年死得還是大多數(shù)。歸根結(jié)底，還是主次不分，餐飲人一定要修煉好口味和服務(wù)的內(nèi)功，才能保證用戶線下就餐的體驗(yàn)，這是餐飲O2O成功的核心要素。

3、不如試試一店鋪多商家輪流經(jīng)營(yíng)

這是項(xiàng)目君找的一個(gè)案例，在福建有部分商家因?yàn)楦咦饨?，開(kāi)始聯(lián)手租個(gè)店鋪，從早點(diǎn)，午餐到夜宵，不同時(shí)段不同餐品，最大化地利用店鋪，錯(cuò)峰經(jīng)營(yíng)，拉低成本。這種模式的興起，無(wú)疑是聰明的餐飲人應(yīng)對(duì)高租金一種出路。但前提是你的產(chǎn)品比較一致，并且適合快餐類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)。

4、創(chuàng)新是終極秘籍

雖然在以前餐飲行業(yè)是個(gè)低門(mén)檻創(chuàng)業(yè)途徑，但是隨著越來(lái)越多的高素質(zhì)人才開(kāi)始流向這個(gè)行業(yè)，并且建立起資本、資源、技術(shù)等方面的堡壘，行業(yè)正在被顛覆。而全新概念餐廳的出現(xiàn)，恰恰是餐飲人在形勢(shì)下的一種業(yè)態(tài)形式創(chuàng)新。

引用一位資深餐飲人的話來(lái)說(shuō)，追求新奇性和多樣性是人類(lèi)的本性。餐廳從創(chuàng)新開(kāi)始能夠多方位角度考慮，勝算也就能大大提高了。綜上所述，餐飲人還是需要與時(shí)俱進(jìn)，將中國(guó)餐飲做成一個(gè)立體的行業(yè)。

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