最近著名歐式手沖咖啡大師matt perger做了一次演講，講咖啡師之死，以下是對(duì)他的觀點(diǎn)進(jìn)行闡述和解析。

Perger主要的思考方向是咖啡師未來之路，過去對(duì)咖啡師的觀念和定位是注定消亡的?？Х葞煟貏e是意式體系，被更穩(wěn)定的自動(dòng)咖啡機(jī)取代那是必然的。許多咖啡師不愿面對(duì)這個(gè)問題，或者表露出悲哀以及憤怒的情緒，強(qiáng)調(diào)人定勝機(jī)。

Perger的論點(diǎn)很清晰，機(jī)器更擅長制作一杯符合預(yù)期的咖啡，因?yàn)闄C(jī)器能更好的控制變量。而人適合做什么呢？so，what is human good at？the human interaction！這個(gè)詞太妙了，即代表了人際互動(dòng)，也代表了人機(jī)交互。

對(duì)perger來講，Specialty coffee means anything could let the customer spend more money on a cup of coffee?。ň房Х纫馕吨魏巫尶蛻粼鉃檫@一杯咖啡本身掏更多錢要素的總和?。┻@些要素不僅僅包含咖啡的品質(zhì)，也包括對(duì)咖啡的體驗(yàn)，也包括店內(nèi)的音樂，咖啡師親和力等等鑄就的一個(gè)品牌的全部要素，客戶原意為這個(gè)為之信賴的品牌掏更多的銀子。所以，perger 認(rèn)為客戶不會(huì)單獨(dú)為咖啡品質(zhì)埋單，而只會(huì)購買套裝（package deal）。

消費(fèi)者認(rèn)為你的牌子不錯(cuò)，才會(huì)相應(yīng)地購買你牌子下的產(chǎn)品，而非反過來。

分論點(diǎn)也很有意思，假設(shè)一家咖啡品牌有50家分店，每家店輪值咖啡師共10個(gè)，則有500個(gè)咖啡師要培訓(xùn)，若培訓(xùn)品牌價(jià)值以及基本操作技能，是不在話下，但要培訓(xùn)咖啡技藝，那是令人痛苦的。已經(jīng)開精品咖啡館的朋友，特別是有幾家分店的朋友，想必有非常深切的體會(huì)。培訓(xùn)咖啡師咖啡技藝是超費(fèi)成本的事情（stupid wasteful inefficient mess），也就是從咖啡師培訓(xùn)上的浪費(fèi)行為，非自動(dòng)咖啡機(jī)不能解決。

但機(jī)器肯定不會(huì)取代人，這一點(diǎn)是肯定的，因?yàn)闄C(jī)器無非替代人做品味測試，也是在這個(gè)意義上，perger 認(rèn)為機(jī)器無法取代咖啡師，但那種境況下的咖啡師，也完全不需要500人那么多！

未來的場景大概是這樣，自動(dòng)咖啡機(jī)做出非常恒定的咖啡，但在這之前是咖啡師去調(diào)整參數(shù)，使之符合本地口感預(yù)期。所以以後的技術(shù)咖啡師technical barista，大概就是做這樣的調(diào)試工作。而另外的咖啡師則轉(zhuǎn)型為聯(lián)誼social/server barista，從半自動(dòng)機(jī)器中解放出來，更多地參與與客戶的互動(dòng)，這樣會(huì)讓咖啡館歡聲笑語，讓消費(fèi)者得到更多愉快的體驗(yàn)。因?yàn)榇蟛糠挚蛻暨M(jìn)店絕不會(huì)和你滔滔不絕咖啡，而更多愿意聊身邊，聊八卦，這個(gè)時(shí)候聯(lián)誼咖啡師將更多的起這個(gè)作用。

現(xiàn)在的館子基本上是把兩類咖啡師打成一片，但現(xiàn)實(shí)的矛盾是精通技藝的，更多的愿意和咖啡打交道，而樂于和客戶交流的，卻不那么愿意做一個(gè)咖啡geek。而全自動(dòng)咖啡機(jī)則把兩類咖啡師都解放了，精通技藝的也可更多的去了解咖啡的各個(gè)要素，去更好地調(diào)試機(jī)器，而愿意和客戶打交道，分享樂趣的，則可完全解放出來，成為咖啡館里的精靈，傳遞樂趣，去服務(wù)好客人。

這樣對(duì)咖啡公司來講，也是好的，因?yàn)槲野芽Х缺旧砩系耐顿Y可以更精確的投到那些咖啡geek上面，geek們則可以得到更多，更深入的學(xué)習(xí)。而聯(lián)誼咖啡師，則更多的進(jìn)行品牌教育。高度發(fā)達(dá)的商業(yè)表現(xiàn)就是更精細(xì)的分工！

這樣server barista就可以只把1%的經(jīng)歷放在制作咖啡上，把99%的精力放在服務(wù)好每一個(gè)消費(fèi)者身上，與之感情聯(lián)接，更好地參與當(dāng)?shù)厣缛荷睢?/span>

這聽起來很像我們的內(nèi)場/外場服務(wù)員嘛，不過人家是真的分工，我們的只是內(nèi)場打醬油，外場收盤子抹桌子。人家最後會(huì)發(fā)展到，tech barista根本無需進(jìn)店，只是研發(fā)與調(diào)試，走向engineering，在店咖啡師則基本是brand value performer，當(dāng)然這是我的推想。

Perger的思路和我之前的思路完全一致，不過他更進(jìn)一步，要求更好的分工，并解放咖啡師，更好的參與商業(yè)活動(dòng)中來，他也看到了，客戶進(jìn)店，鬼才關(guān)心你空氣濕度，你牛奶多少度，你壓粉的姿勢優(yōu)美與否，進(jìn)店只想喝杯咖啡，聽聽音樂，發(fā)發(fā)呆，和親善的人兒聊聊天。鬼才會(huì)關(guān)心你的粉水比，喵了個(gè)咪的！

不過主持人倒是問了個(gè)棘手的問題，若全自動(dòng)取代半自動(dòng)，誰他娘的來拉花??？當(dāng)然，perger答道，這也許是人工要做的，也不排除自動(dòng)拉花機(jī)會(huì)被整出來。

我仔細(xì)聽完了perger 的演講和回答，猛然發(fā)現(xiàn)，星巴克不正是perger預(yù)見的未來嗎，人家已經(jīng)是全自動(dòng)，咖啡師只需要按幾個(gè)按鈕，然後拉幾個(gè)花，剩下的工作全是和客戶進(jìn)行聯(lián)誼。Perger大叔，你這是把大家都往星爸爸身上引啊~哈哈。

不過我們應(yīng)當(dāng)明白，perger的觀點(diǎn)是基于西方文化和商業(yè)運(yùn)作，是希望在創(chuàng)造商業(yè)價(jià)值上，解放咖啡師，把精力放在更正確的地方，咖啡師之死，針對(duì)商業(yè)鏈，把過多價(jià)值放在咖啡師這個(gè)不穩(wěn)定的要素上，商業(yè)上是增加風(fēng)險(xiǎn)幾率，咖啡師之死，是在全球資本鏈條中，咖啡師必死，商業(yè)就是商業(yè)，我贊同perger的商業(yè)直覺。

但在非洲以及亞洲文化中，咖啡是生活美學(xué)的一部分，能更多的欣賞手工之美，冬日與幾位朋友團(tuán)坐，現(xiàn)磨，現(xiàn)煮，一起歡快地談天說笑，那種生活本身之美，是機(jī)器取代不了的。咖啡師之死，換來的是咖啡飛入尋常百姓家。

[ 本文轉(zhuǎn)載自洪良精品咖啡]