餐廳沒有生意這可能和管理、服務(wù)、環(huán)境、衛(wèi)生、口碑、菜單有關(guān)系，今天就拿菜單來說說吧。很多人可能忽略了菜單設(shè)計這個小細節(jié)，往往細節(jié)決定成敗啊。菜單設(shè)計也不是簡簡單單的排列下就行，需要注意的是菜單設(shè)計的好壞直接與菜品的銷售量掛鉤，與餐廳的銷售業(yè)績掛鉤。下面就和大家說說菜單中的神奇之處。

菜單比較單一

因為只有一本餐單，所以品種數(shù)量過多就在所難免了。這是最不明智的！因為品種越多越難控制;品種越多出品越粗;品種越多越難穩(wěn)定;品種越多反而難選。而且一本餐單羅列了300多個品種，再加上圖片設(shè)計、紙張質(zhì)優(yōu)、印刷精美、裝飾華麗……這一切都使這本餐單承載了太多的內(nèi)容，因而份量過重，是顧客使用餐單點菜時的一大煩惱。

同樣，因為存在著不可控因素，在餐飲企業(yè)運行中有10%的菜肴估清是正常現(xiàn)象，如果是300多道菜肴的餐單就有30多道菜肴估清。試想：那么多的菜肴估清顧客能滿意嗎？

菜單上文字錯誤

存在著餐單錯字連篇，餐單文字不通，餐單字號過小等問題。雖然餐單涉及到一些不常用的文字，所以出現(xiàn)個別錯誤是可以理解的，但太多的文字錯誤就會使顧客發(fā)生疑意，同樣，文字不通也會讓顧客懷疑餐單設(shè)計者的文化水平，進而懷疑企業(yè)的產(chǎn)品口味。

這樣的文字表述非但不能起到正面宣傳企業(yè)的作用，而且會收到負面的效果。而餐單字號過小：忽視主流顧客年齡定位的生理現(xiàn)象，年齡近40歲的人在生理上已出現(xiàn)眼花的癥狀，試想字號過小你讓誰看？

菜單忽略了視覺體驗

餐單設(shè)計添加適當?shù)牟似穲D片具有通過吸引視覺、啟發(fā)思維、促進購買、點擊菜肴等系列功能?？陀^地講，菜肴有圖片設(shè)計和沒圖片設(shè)計銷售結(jié)果大不一樣;大規(guī)格圖片和小規(guī)格圖片銷售結(jié)果也不一樣;圖片位置好和圖片位置不好的銷售結(jié)果還不一樣。遺憾的是很多餐飲企業(yè)由于沒理解照片對眼球操縱的作用，以及對照片功能理解欠深度，使菜品銷售大打折扣。

菜單價格含糊不清

A、餐單設(shè)計存在的普遍誤區(qū)之一是計量單位的含糊，即每道菜肴沒有標準的重要單位。我們認為餐單設(shè)計應(yīng)明示每道菜肴的重量單位，即用克(g)為計量單位來表述。

B、餐單設(shè)計存在的普遍誤區(qū)之二是規(guī)格單位的含糊，即每道菜肴沒有標準的規(guī)則單位。我們認為餐單設(shè)計應(yīng)明示每道菜肴的規(guī)格單位，即用例份、中份、大份來表述。

C、餐單設(shè)計存在的普遍誤區(qū)之三是圖片失真的誤區(qū)，即每道菜肴的圖片表述非常漂亮，但現(xiàn)實是端上來的菜肴反差太大，顧客有被欺騙的感覺。

菜單定價高于市場

菜品價格定位過高讓人覺得離譜，即使礙于面子勉強點菜心理也不舒服，價格定位應(yīng)嚴格按照企業(yè)市場定位、等級定位、顧客定位，離開了這三個定位，價格定位就失去了基礎(chǔ)和依據(jù)。

但是，并不是說定價低就可以了，餐單價格定位過低讓人覺得沒有面子，即使花錢請了朋友心理也不舒服。實踐證明不是價格越低顧客感覺越好、企業(yè)效益就提升，不以數(shù)量取勝的餐飲企業(yè)價位適度的菜肴最有生命力。

同樣，價位過于集中同樣讓人覺得難點，很多餐飲企業(yè)價格定位都集中在35元～55元之間，這種價格定位讓顧客感覺錢沒少花、沒有面子、沒有檔次。理想的價格設(shè)計應(yīng)該設(shè)定高尚菜肴數(shù)量與價格比例、中檔菜肴數(shù)量與價格比例、低端菜肴數(shù)量與價格比例。

菜品順序有誤

(1)時蔬內(nèi)容太少：人們拿到餐單后難點之一是時蔬，人們不怕點鮑翅、不怕點海鮮、不怕點河鮮、不怕點畜類、不怕點禽類，最怕點豆類、最怕點時蔬，因為豆制品、時蔬類的菜肴數(shù)量太少、同質(zhì)嚴重、做法單一。

(2)主食內(nèi)容太少：人們拿到餐單后難點之二是主食，其實主食包含在面點之中是能夠出彩的部分。當然有的餐飲企業(yè)因過渡重視熱菜，輕視冷菜、輕視面點，造成餐單設(shè)計的不均衡，使顧客仍然感覺不好點、沒得點;其實有特色的主食也是顧客就餐的渴求。

(3)菜肴名稱太花：人們拿到餐單后難點的之三是不知道菜肴名稱所表示的內(nèi)涵是什么。