虧損收窄似乎并未讓老佛爺百貨在京掃去陰霾。記者走訪看到，位于地下一層的大食代商戶全部離開，再一次隱現(xiàn)了商場(chǎng)客流不足的問題。按照商業(yè)規(guī)律，餐飲本是商場(chǎng)中聚集客流的中樞，三年的磨合與適應(yīng)，讓老佛爺百貨摸到了一些經(jīng)營(yíng)之道，但這不足以緩解品牌孤軍奮戰(zhàn)的經(jīng)營(yíng)壓力與行業(yè)低迷的重壓。在電商等渠道的高壓之下，客流下滑是整個(gè)西單商圈面臨的共同問題，老佛爺則最為頭疼。

大食代撤離

如果說客流下降是西單商圈中商業(yè)項(xiàng)目的共同煩惱，那么定位超前西單商圈的老佛爺百貨更甚。記者走訪看到，位于地下一層的大食代已無商戶經(jīng)營(yíng)，盡管餐臺(tái)、桌椅等還未全部撤離，但這也僅僅是時(shí)間問題。

在地下一層與四層區(qū)域，老佛爺百貨分別設(shè)置了兩個(gè)較為集中的餐飲區(qū)域。四層以熱辣壹號(hào)、綠茶、好牛、鹿港小鎮(zhèn)等品牌餐飲為主，地下一層區(qū)域是以檔口形式經(jīng)營(yíng)的大食代。從服務(wù)客群的角度來看，四層品牌的餐飲定位與老佛爺百貨的目標(biāo)客群相對(duì)契合，地下一層的大食代主要為小吃、快餐，更多像是樓上品牌導(dǎo)購的食堂。大時(shí)代與西單商圈的客流更為吻合。

客流稀少帶來的經(jīng)營(yíng)壓力，可能是大食代未能繼續(xù)堅(jiān)持的主要原因之一。去年初時(shí)，北京商報(bào)記者就看到近半商戶撤離，隨后一年，大食代一直未出現(xiàn)滿員狀態(tài)。一位曾在此經(jīng)營(yíng)的商戶表示，大食代餐飲品牌需要高人氣帶來高翻臺(tái)率才能保證收益，但老佛爺百貨的客流不高，多數(shù)餐飲商戶每月都有4萬-5萬元虧損。

另據(jù)商戶反映，由于有接近50%的高扣點(diǎn)，微利的生意幾乎無法保障每月收支平衡。

對(duì)于商場(chǎng)樓上的餐飲品牌，北京商報(bào)記者了解到，同在西單商圈出現(xiàn)的某時(shí)尚餐飲營(yíng)業(yè)額幾乎是老佛爺百貨的4倍之多。北京商報(bào)記者昨日向老佛爺百貨相關(guān)人員了解具體情況，但對(duì)方表示，由于有嚴(yán)格的新聞發(fā)言人制度，負(fù)責(zé)人還在出差，不能及時(shí)予以回復(fù)。

壓力待釋放

最近兩年里，老佛爺百貨中國(guó)CEO Paul Burke積極地與商圈內(nèi)的同行交流、飛往多個(gè)城市考察項(xiàng)目。盡管百貨業(yè)似乎已處于最壞的年代里，但老佛爺百貨的擴(kuò)張意愿絲毫不減。

在過去兩年經(jīng)營(yíng)里，老佛爺百貨的業(yè)績(jī)已出現(xiàn)改善。去年，老佛爺百貨業(yè)務(wù)已呈現(xiàn)銷售增長(zhǎng)，虧損同比減少14.2%至3580萬港元。在合資公司I.T今年的財(cái)報(bào)披露中，截至2月29日，老佛爺百貨虧損同比減少24.6%至2700萬港元。I.T方面認(rèn)為，與Galeries Lafayette的合營(yíng)企業(yè)業(yè)務(wù)持續(xù)獲得銷售增長(zhǎng)，有助于減少虧損。Paul Burke曾預(yù)期老佛爺百貨今年將走向盈利階段。

2013年10月18日重返中國(guó)，到今年10月，老佛爺百貨將步入第三個(gè)經(jīng)營(yíng)年度。在履新老佛爺百貨中國(guó)CEO時(shí)，Paul Burke接到的最具挑戰(zhàn)的一項(xiàng)任務(wù)，是在中國(guó)開出10-15家門店。從去年到今年，他先后輾轉(zhuǎn)成都、重慶、武漢、天津等多個(gè)城市考察，但到目前為止還未對(duì)外正式公布是否找到合作伙伴。

盡管老佛爺百貨的虧損持續(xù)收窄，但單店作戰(zhàn)的壓力很大，尤其是在寸土寸金的西單商圈。老佛爺百貨與業(yè)主金融街的合作形式為聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)，但在全國(guó)擴(kuò)張時(shí)不一定還會(huì)獲得如此優(yōu)惠的條件。

其實(shí)，鄰居的經(jīng)驗(yàn)或許值得老佛爺百貨借鑒。距離老佛爺百貨最近的西單商場(chǎng)，同樣是一家老字號(hào)。盡管這家商場(chǎng)受到面積有限影響給招商和引進(jìn)新業(yè)態(tài)帶來了阻礙，但強(qiáng)化珠寶等鮮明的經(jīng)營(yíng)思路，給企業(yè)贏得了市場(chǎng)空間。另外兩家駐扎西單商圈的老牌百貨漢光和君太也并非一成不變。去年，漢光百貨斥巨資翻新商場(chǎng)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。有消息稱，這幾乎耗費(fèi)了企業(yè)最近一兩年的利潤(rùn)。在漢光百貨之前，君太百貨也全面對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行了升級(jí)。

與同行相比，老佛爺百貨也試圖變化。去年，老佛爺百貨在北京斯普瑞斯奧特萊斯開出了一家折扣店，另外還與限時(shí)折扣平臺(tái)魅力惠合作。老佛爺百貨還經(jīng)常推出超低折扣促銷吸引消費(fèi)者光顧。Paul Burke曾向北京商報(bào)記者表示，自營(yíng)百貨需要及時(shí)將庫存消化掉才能不占?jí)禾噘Y金。不過，自營(yíng)百貨不易，需要考慮倉儲(chǔ)、物流以及每一個(gè)品牌都要有自己的商品計(jì)劃。除了商品采買與運(yùn)營(yíng)上要找對(duì)節(jié)奏，做推廣的市場(chǎng)部對(duì)于自營(yíng)百貨來說也變成了非常重要的一部分?！八麄冃枰獙⒗戏馉敯儇泝?nèi)的品牌全部推廣出去，尤其是大量的自有品牌?！?/span>

百貨的尷尬

以商品銷售為主的百貨生存空間越發(fā)逼仄，盡管自營(yíng)百貨在利潤(rùn)空間、特色度上會(huì)有一定優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于與百貨合作最緊密的購物中心來說，這一占地面積大、租約期長(zhǎng)、租金低的業(yè)態(tài)合作早已不是第一考慮對(duì)象。相比之下，ZARA、優(yōu)衣庫、GAP等時(shí)尚品牌旗艦店，紛紛成為購物中心的主力店。在當(dāng)今全面健身熱潮的帶動(dòng)下，運(yùn)動(dòng)品牌迪卡儂也改變了在華的開店策略，從只開獨(dú)立店變?yōu)檫M(jìn)駐購物中心。據(jù)北京商報(bào)記者了解，在目前即將開業(yè)以及正在品牌調(diào)整的大型商場(chǎng)中，迪卡儂成為香餑餑。

最近兩年，國(guó)內(nèi)百貨品牌王府井、大商、天虹、重慶百貨等巨頭都已暫緩增加百貨門店，發(fā)展重心傾斜在購物中心、醫(yī)療、金融等其他領(lǐng)域。外資百貨品牌中百盛、華堂、馬莎百貨等頻頻關(guān)店，百貨業(yè)的生存狀態(tài)十分膠著。

參照發(fā)達(dá)國(guó)家的現(xiàn)實(shí)，百貨的壞日子似乎仍未到盡頭。擁有海量門店的百貨大鱷梅西百貨推出的全渠道轉(zhuǎn)型計(jì)劃似乎并不成功，美國(guó)梅西百貨已連續(xù)四個(gè)季度同店銷售下降，分析師預(yù)測(cè)，前景仍不夠樂觀。梅西百貨對(duì)旗下Bluemercury化妝品店和Backstage折扣店寄予厚望，希望藉此抵抗搶奪市場(chǎng)份額且頗受歡迎的折扣連鎖店。無論是國(guó)際百貨的風(fēng)向標(biāo)，還是區(qū)域百貨的引領(lǐng)者，百貨業(yè)務(wù)的發(fā)展一再被邊緣化。

其實(shí)，無論對(duì)于想大舉擴(kuò)張的老佛爺百貨，還是試圖借助他山之石攻城略地的英國(guó)百年百貨House of Frase，對(duì)未來再樂觀也難抵現(xiàn)實(shí)的殘酷。

本文來源于北京商報(bào)，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！