現(xiàn)在的小吃不僅解饞也能飽腹，甚至趕上了大餐飲，比大餐飲還人丁興旺，在于小吃店完全升級了，環(huán)境、產(chǎn)品顏值、服務(wù)各項指標(biāo)不落后于大餐飲，而消費者也更愿意高頻次的去光顧這樣的小吃店。他更方便、更快捷、也更能解饞，相對更具性價比，何樂而不為！

上月四月二十幾號，晚上客戶接我到順義他的小吃店看看狀況，晚上說帶我到眉州東坡去吃飯，我說別這么麻煩了，吃個飯得費多長時間啊，最后推辭不過，看到有眉州小吃，我說那我們吃小吃吧！

三個人點了好幾樣，但每人都來了一碗擔(dān)擔(dān)面，然后搭配了眉州小籠包、小籠牛肉、鍋貼、肥腸等等，而后快速下了單，吃的也比較滿足。

當(dāng)時我看到眉州小吃菜單的時候，我就跟我客戶講，他家菜單做的還是不錯的。一個具有明顯四川特色的眉州小吃，以擔(dān)擔(dān)面為主打爆品?？蛻魟t跟我講，原來他家菜單不是這樣的，貌似近期重新規(guī)劃改了，原來的產(chǎn)品也更雜，好像什么都有。

我一看菜單最后的頁面標(biāo)著2016.04.20 B.應(yīng)該是最新菜單！但同時我也在想，你都邀請我來幫你做品牌定位規(guī)劃和菜單設(shè)計了，人家還是挺知名的品牌，應(yīng)該不會不知道菜單的重要性！

當(dāng)晚我就覺得有時間得來研究一下他家的菜單，那晚還是得以看客戶店面狀況為主。

其實一張好菜單就像一個人，身份特質(zhì)明顯，一見就能知道他是做什么的，最擅長什么，吸引我們的是什么，能夠讓我們快速記住他的什么特征。這不就是傳播上重要的價值體現(xiàn)嗎！

如果擺了一排的菜單，給你幾秒鐘，你能否對他產(chǎn)生食欲，能否記住他，第一印象是什么？這都是我們在設(shè)計菜單時要仔細思考的問題！

那么小白將這些問題歸集到以下幾點：

1、我是誰——品類

品類在我們餐飲上來講，應(yīng)該是產(chǎn)品的組成或是某一具有代表性的產(chǎn)品的統(tǒng)稱，有大小之分，比如小吃、四川小吃，西安小吃，潼關(guān)肉夾饃，前面是大品類，后面是分化出來的小品類。

以前的餐飲業(yè)態(tài)大多數(shù)還是比較偏向于大品類，做的大而全，生意也相對好做，現(xiàn)在由于競爭的加劇，分化品類越來越明顯，因為只有這樣，才能更直接的讓消費者對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生印象和記憶度 。

就像一個餐廳是做西安小吃的和做潼關(guān)肉夾饃的，后者更有直觀的感受和理解，前者就只是知道類別，但不知道具體是吃哪些東西，對于他是誰，理解和記憶上會增加了一道障礙。

再舉個例子，旺順閣的魚頭泡餅，傳播的就是這道菜，這道菜就代表了一個細分品類。我們一下子對他也有所了解。

同理，眉州小吃，來自四川的味道，菜單首頁直接放上招牌”擔(dān)擔(dān)面”（圖片），百年擔(dān)擔(dān)面~傳承四川味，清晰明了的表達了他的立場。眼前立現(xiàn)的是一個有出處、有歷史、有視覺印象的菜品（擔(dān)擔(dān)面），品類（四川小吃）。他準(zhǔn)確的告訴了我們，他是誰！

2、我最擅長什么——招牌

招牌就是我們的主品、爆品，是一個店面的產(chǎn)品形象代表，如果一個人都沒有一個最擅長的東西，那么無論他是找工作還是創(chuàng)業(yè)，我覺得都很難有更高的成就，或許只能默默無聞做個螺絲釘了。

所以每個店一定要有自己的鎮(zhèn)店之寶，一定要有自己最顯擺的產(chǎn)品，這個產(chǎn)品是一家店的驕傲，一家店的有效傳播點。

我們失控俱樂部曾總的金湯火鍋，就是他們迷尚的得力產(chǎn)品，明星產(chǎn)品，他們家特有的、值得驕傲的產(chǎn)品。

眉州小吃原本來自眉州東坡酒樓，原本就是屬于四川菜系，那么眉州小吃也就順理成章的取自四川小吃，而摘取四川小吃中名氣較高的擔(dān)擔(dān)面作為主打，也是合情合理，只是這個擔(dān)擔(dān)面能夠承擔(dān)起眉州小吃的角色，最終我們想到擔(dān)擔(dān)面能否聯(lián)想到眉州小吃，這個才是我們抓住品類必須具備的能力。

因為有沒有可能有一家直接以擔(dān)擔(dān)面為品類命名的小吃餐飲來強化消費者對這個品類更強的認知呢！

一切皆有可能！

3、我的個人魅力——品牌

你是不是一個有魅力的人，初次見面能否感知并喜歡，這是一個人內(nèi)外兼修的功力！

從產(chǎn)品到視覺到心理感知，我相信每一個有魅力的人或是品牌，都會對應(yīng)不同需求的消費人群，或者會懂得從精神層次去感染他們的消費心理，他們不只是認可你的產(chǎn)品，更認可和喜歡一切跟你相關(guān)的內(nèi)容，這將是一個品牌最具魅力的地方，也是品牌能夠長久立足的能量！

那么菜單上就應(yīng)該展現(xiàn)由產(chǎn)品到顏值到品牌故事、文化、風(fēng)格的多重塑造，一定要相信文字與視覺的力量，那些所謂的高逼格，不正是設(shè)計、文化所帶來的心理感知嘛！

眉州小吃的菜單還是強調(diào)了產(chǎn)品的起源和文化的力量的。這里寫了一段詩一樣的產(chǎn)品故事，同時強調(diào)每年賣出2000000碗，有沒有一下感覺這家小吃了不得呢！同時有四川某協(xié)會的授權(quán)，有沒有感覺很正宗！這里即是產(chǎn)品的背書，也是品牌的背書！

小白也發(fā)現(xiàn)越來越多的餐飲企業(yè)特別注重與消費者的連接和溝通，塑造自己獨特的品牌文化，對內(nèi)具有強大的向心力和凝聚力，對外可以為品牌建立忠誠度。

我發(fā)現(xiàn)樂凱撒的餅哥做的特別好，也特別會玩，跟粉絲、跟員工都能玩在一起，還經(jīng)常玩跨界、做公益，不斷的塑造著樂凱撒品牌具有的趣味、自由、獨特生活方式的魅力人格。

當(dāng)然較為熟悉的黃太吉赫老板，講外星人、玩跨界等等，更是將自己的魅力發(fā)揮到極致，并賦予品牌更多人格化魅力。

一個產(chǎn)品不足以成為品牌，是產(chǎn)品背后的人文、連接、創(chuàng)造，不斷的賦能，才會帶給產(chǎn)品和品牌更大的魅力！

4、我的利他性——洞察消費者

利他性，在于我們先有為人民服務(wù)的基本思想，真正站在消費者的角度出發(fā)，洞察他們的喜好，他們飲食中存在的痛點，他們的就餐場景，然后從術(shù)的層面去做好菜品的結(jié)構(gòu)布局，有主有次、善于引導(dǎo)、能夠讓消費者輕松點選，吃的合理、滿意！我覺得眉州小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)整體上還是較為合理，招牌、特色推薦、特色小吃、熱菜與涼菜，甜品、飲品、主食和飲料，這是在我沒有看菜單的情況下就把他的產(chǎn)品分類給寫出來了。

為什么能這么快記住，除了我是天天跟餐飲打交道外，還有很重要的一點，就是分類的結(jié)構(gòu)是在小吃品類的線路上的，沒有亂做分類，同時每個分類里的產(chǎn)品也不是很多，色塊分隔也比較明顯，看起來清清爽爽，應(yīng)該是經(jīng)過慎重選擇后的結(jié)果。

當(dāng)然這里也有迭代的空間，比如特色推薦菜與特色小吃，我覺得在產(chǎn)品上是有混淆的，特色菜里是有小吃的，這會讓我覺得是我分不清還是菜單沒分清呢！

同時小白發(fā)現(xiàn)，在一人食、二人食或者三四人食的情景下， 這份菜單相對還是很容易點的，不會讓我產(chǎn)生過多的糾結(jié)，那天我們正好三人，但是是我跟餐飲老板先到先點的，司機后到的，當(dāng)時我在點的過程中，我就在留意我自己點單和對方點單的感受。

首先這里的眉州小吃是我第一次來，而且菜單也是最新的，對于一個陌生的環(huán)境和陌生的點菜單，如果我們都能夠按照先后順序、快速的點單，我覺得這張菜單就是相對成功的。而我的確點了擔(dān)擔(dān)面，一個推薦菜里的小籠包（小吃），然后一個飲品。簡單、明了。

對方餐飲老板也是隨意快速的點了主食招牌、小吃、飲品，然后考慮到三個人，還有一個男司機，就多點了兩道熱菜。

所以說所謂的利他性，除了在產(chǎn)品上做好基本功外，就是找到一切能夠為消費者提供便利性、舒適性的地方不斷的升級體驗！

小白再次覺得好菜單就像一個特別有吸引力的人、一個有強屬性的人，他除了帶給你美味，還有必要的美味引導(dǎo)、魅力感知、讓我們覺得認識他是一種快樂！