5月18日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2016年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7％，這是我國(guó)餐飲收入第一次破3萬(wàn)億，已經(jīng)成為國(guó)務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的十大行業(yè)之一。預(yù)計(jì)今年全國(guó)餐飲收入將超過(guò)三萬(wàn)五千億。

2015年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，2015年度餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：

1、高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛。

在我們分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個(gè)業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢(shì)，而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯，從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長(zhǎng)分別為10.76％、4.85％、8.29％、2.13％、13.33％，這種增長(zhǎng)所反映的消費(fèi)升級(jí)中為企業(yè)提供了巨大的增長(zhǎng)空間和商機(jī)。

2、小門(mén)店趨勢(shì)進(jìn)一步明顯。

從門(mén)店增長(zhǎng)比率和營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)比率的對(duì)比來(lái)看，各個(gè)業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)均低于門(mén)店增長(zhǎng)的速度，可見(jiàn)新開(kāi)業(yè)門(mén)店?duì)I業(yè)面積均小于原有門(mén)店，小門(mén)店的趨勢(shì)可見(jiàn)一斑。

3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)。

從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來(lái)看，2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。

4、成本增長(zhǎng)壓力持續(xù)走強(qiáng)。

從2015年數(shù)據(jù)可見(jiàn)，在各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，糧食、肉類(lèi)等原輔材料價(jià)格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額、增加利潤(rùn)是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理及成本管控能力的提升。

一、2016年度國(guó)內(nèi)各省市餐飲收入排行（2015財(cái)年）

二、2016年度中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜(2015財(cái)年)

2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，這是我國(guó)餐飲收入第一次破3萬(wàn)億。中國(guó)餐飲業(yè)在政府政策推動(dòng)、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新趨勢(shì)。

從中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)情況來(lái)看，在市場(chǎng)的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體。特色餐飲50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)500億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近55億的營(yíng)收繼續(xù)蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首，上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)位居其后;火鍋餐飲50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)450億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進(jìn)入前三甲;快餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)120億元，味千(中國(guó))控股有限公司位居首位，真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后;團(tuán)餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)180億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利(中國(guó))控股集團(tuán)有限公司位居前三強(qiáng);西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門(mén)豪客來(lái)餐飲管理有限公司、王品集團(tuán)進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

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