你不真誠(chéng)，你的顧客不來(lái)；

你亂真誠(chéng)，你的顧客有套路。

餐飲同行都知道，開(kāi)業(yè)對(duì)餐廳的持續(xù)經(jīng)營(yíng)非常重要：一開(kāi)業(yè)就生意火爆，隨之會(huì)帶動(dòng)人氣，產(chǎn)生知名度，營(yíng)銷活動(dòng)也容易開(kāi)展；如果一開(kāi)業(yè)就悄無(wú)聲息，很容易一蹶不振。

那么，消費(fèi)者看到什么樣的開(kāi)業(yè)活動(dòng)會(huì)興致勃勃的買買買、吃吃吃？很多餐飲老板會(huì)選擇：試吃+免費(fèi)贈(zèng)+大優(yōu)惠，且全員通用！

餐飲老板滿懷激情地開(kāi)分店，在商場(chǎng)\團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站做廣告，邀請(qǐng)消費(fèi)者試吃，贈(zèng)送特色菜、飲品，結(jié)賬還打折，這樣的“白菜價(jià)”下，店里幾乎天天爆滿，老板壯志已酬，頓覺(jué)得嘗所愿，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。

誰(shuí)知道新門店開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，營(yíng)業(yè)額和客流量一天比一天少，立馬就像被潑了一桶冷水。

餐廳新門店突然沒(méi)了生意，遇到這種情況該怎么辦？

朋友，你的錯(cuò)誤出在了“全員通用”上！

顧客有“套路”，差別對(duì)待

大型餐飲連鎖，都會(huì)擴(kuò)張版圖、廣開(kāi)分店，在試運(yùn)營(yíng)階段做一些優(yōu)惠的活動(dòng)是人之常情，畢竟優(yōu)惠是攬客的一大武器。但是，優(yōu)惠力度和面向的目標(biāo)人群，必須在綜合調(diào)研完之后再確定。如果一開(kāi)始就確定“白菜價(jià)+全體顧客通用”的策略，那么離你“開(kāi)業(yè)就死火”的日子，也就不遠(yuǎn)了！

為什么這么說(shuō)呢？

這不是危言聳聽(tīng)，要知道，每個(gè)顧客的消費(fèi)層次和消費(fèi)能力都是不同的。對(duì)于經(jīng)濟(jì)能力好的人而言，只要菜好吃，環(huán)境也不錯(cuò)，是不在乎價(jià)位高低的；而對(duì)于經(jīng)濟(jì)能力相對(duì)差的人而言，“貪便宜”是通病，只要菜品味道尚可，價(jià)位當(dāng)然是越低越好。

餐飲新店在開(kāi)業(yè)之初，往往是價(jià)位最低的階段，這個(gè)時(shí)候放出全員低價(jià)的招牌，吸引來(lái)的，大部分都是“貪便宜”的客人。這部分人并不是看重你家的菜有多好吃，而是你家的菜真便宜，一旦優(yōu)惠活動(dòng)結(jié)束了，菜價(jià)提高，自然就不愿再來(lái)。

另一部分人，本著好奇心驅(qū)使，在試吃的誘惑下進(jìn)店消費(fèi)，意欲嘗鮮，如果菜品不錯(cuò)，味道能夠接受，二次消費(fèi)的希望也是有的 。然而一旦他發(fā)現(xiàn)菜品沒(méi)有任何新意和特色，味道一般，下次就妥妥的不會(huì)再來(lái)了。

基于上述事實(shí)，開(kāi)業(yè)活動(dòng)結(jié)束一個(gè)后，生意冷淡，個(gè)中緣由其實(shí)顯而易見(jiàn)，這都是套路。那應(yīng)該如何避開(kāi)這種“客冷淡”的尷尬遭遇呢？

答案是：你的優(yōu)惠，只對(duì)“會(huì)員”開(kāi)放！這里所說(shuō)的會(huì)員，指的是老店的會(huì)員。

針對(duì)老客開(kāi)放優(yōu)惠

餐飲老板往往是在老店已經(jīng)有一定的知名度、客源穩(wěn)定、營(yíng)收穩(wěn)定的情況下，才會(huì)捉摸著開(kāi)新店，這個(gè)時(shí)候，可以邀請(qǐng)老店的會(huì)員去新店消費(fèi)，讓老店的生意拉動(dòng)新店的生意，通俗“大號(hào)帶小號(hào)”。

如何讓老會(huì)員去新店消費(fèi)呢？上面所說(shuō)的試吃、免費(fèi)贈(zèng)等等方法就都可以派上用場(chǎng)了！

因?yàn)槔蠒?huì)員是餐廳的忠誠(chéng)客，對(duì)口味、服務(wù)都相對(duì)熟悉，并且認(rèn)可品牌理念，邀請(qǐng)這類的會(huì)員去新店消費(fèi)，不僅可以減少營(yíng)銷成本，降低營(yíng)銷誤傷，還能讓老會(huì)員有尊崇感，增強(qiáng)粘性。

老會(huì)員 PK 貪便宜的顧客，前者得分！

老會(huì)員 PK 不穩(wěn)定的顧客，前者得分！

老會(huì)員 PK 只嘗鮮的顧客，前者得分！