在“單品為王”論調(diào)的影響下，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)涌現(xiàn)一批單品餐飲店。

其中，小龍蝦是目前國(guó)內(nèi)最大的單品市場(chǎng)，在3萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)里占比近5%。龐大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)吸引了創(chuàng)業(yè)者的目光，新興龍蝦館和O2O品牌紛紛粉墨登場(chǎng)，使出十八般武藝。為了搶占消費(fèi)者心智，新老龍蝦品牌提前進(jìn)入“戰(zhàn)斗狀態(tài)”，在3月初就掀起一陣“龍蝦之戰(zhàn)”。

單品店因產(chǎn)品鏈條簡(jiǎn)單，在出品把控、供應(yīng)鏈構(gòu)建、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等方面占有優(yōu)勢(shì)。但是，由于產(chǎn)品的單一，也容易在市場(chǎng)上引發(fā)跟風(fēng)潮，造成市場(chǎng)惡性激烈，區(qū)域市場(chǎng)區(qū)域飽和。

參某認(rèn)為，餐廳進(jìn)入單品市場(chǎng)，要想避免“黃燜雞”式的跟風(fēng)現(xiàn)象，必須在產(chǎn)品升級(jí)、店面創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)造3個(gè)層面下功夫，塑造獨(dú)特的餐廳文化，精確定位餐廳客群。如此，才能在“撞臉”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，搶占市場(chǎng)先機(jī)。

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