公務消費連續(xù)3年下降

2015年，大眾消費市場持續(xù)增長。成都餐飲企業(yè)客源，公務/商務消費為14.13%，連續(xù)三年下降。個人/家庭消費、旅行團隊消費都比上年有所增加，分別占72.43%和9.58%。變化從單店銷售上百萬元的菜品排行中也能窺見一二，賣得最好的前十個菜品里，有8個售價都在100元以下，麻辣兔頭、鱔段粉絲賣得好，干燒海參賣不動。

企業(yè)虧損面持續(xù)擴大，盈利水平亟待提升。2015年，成都餐飲企業(yè)較2014年度增虧/減盈占63.16%，增盈/減虧占23.68%，盈虧不變占13.16%。企業(yè)普遍反映成本高企，競爭加劇，盈利更困難。

寬窄巷子一餐店銷售額降三成

成都映像餐飲有限公司董事長杜兵說，盡管銷售收入增加，但利潤下滑，這讓他們很頭痛?！叭藲馍蠞q了，寬窄巷子店的銷售額卻較2013年以前下降了20%-30%，”杜兵說，“以前一桌價格為2000元-3000元，但現(xiàn)在一桌是1200元左右。”

原材料成本、用工成本、房屋租金上漲，還有稅費、營銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問題，都考驗著餐飲企業(yè)的盈利水平。2015年成都餐飲平均利潤率6.71%，較2014年增加1.63個百分點，較2013年下降2.59個百分點。成都市美食之都促進會會長何濤分析，盡管利潤率較上年增加，但餐飲企業(yè)普遍采取“節(jié)流”壓縮成本的辦法，裁員、減少菜品分量，這導致服務質量呈現(xiàn)下降趨勢，讓人堪憂。

成都餐飲服務員平均月薪2209元

2015年成都餐飲業(yè)服務員平均月薪2209元，比上年增加5.8%；廚師平均月薪3904元，比上年增加0.72%。

報告還根據(jù)總部設在成都的餐飲品牌所有直營店營收總額，評出2015年度成都營收過億企業(yè)、單店納稅十強、中餐單店十強。其中，大蓉和、紅杏酒家、老碼頭分列營收前三位。

“我們對2016年的餐飲市場充滿信心?！弊钚聰?shù)據(jù)支撐著何濤的觀點。一季度，四川實現(xiàn)餐飲收入482.4億元，同比增長13.4%，增速創(chuàng)2013年以來新高。

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