首發(fā)9組餐飲消費大數(shù)據(jù) 讓消費者喜好了如指掌 | 獨家專欄

餐飲界 / eddy / 2016-04-30 13:44:00
近日,上海辰智與上海交大繼續(xù)學(xué)院聯(lián)合公布了《中國消費族譜餐飲特篇》,并授權(quán)《餐飲界》媒體獨家首發(fā)。

近日,上海辰智與上海交大繼續(xù)學(xué)院聯(lián)合公布了《中國消費族譜餐飲特篇》,并授權(quán)《餐飲界》媒體獨家首發(fā)。多年來,辰智總裁葛建輝先生在與眾多餐飲企業(yè)的溝通中,發(fā)現(xiàn)他們都有共同的困惑:對不同區(qū)域消費者的飲食習(xí)慣,什么類型的菜系更受消費歡迎等數(shù)據(jù)都非常模糊。對此,辰智公司從2012年便啟動這個全國型的研究-消費族譜研究,希望通過系統(tǒng)全面的數(shù)據(jù)分析為餐飲行業(yè)發(fā)展做指導(dǎo)。

本報告選取北京、天津、上海、深圳、廣州、成都、重慶、武漢、沈陽、濟南、青島、福州、廈門、西安、鄭州共15座整體購買力較強的城市作為數(shù)據(jù)分析對象,覆蓋了華北、西南、華南、華東、東北共5個區(qū)域??紤]報告內(nèi)容信息量大,參某先為餐粉們呈上《中國消費族譜餐飲特篇(上篇)》,讓大家系統(tǒng)了解下中國一二線城市消費者的餐飲消費偏好。

蔬菜類菜品最受青睞

數(shù)據(jù)顯示,在11類食材中,食客外出就餐時最喜歡蔬菜類食材制成的菜品,占比78.8%;其次是菌菇類與海鮮/河鮮類的菜品,分別占比63.9%和58.5%;肉類食材(禽肉類與畜肉類)制成的菜品也較受食客青睞,占比在50%。

食客最喜歡辣/麻口味的飯菜

本數(shù)據(jù)將菜品分為辣/麻、酸/甜、醬香、咸鮮、咖哩、本味苦、其他7種口味。數(shù)據(jù)顯示,辣/麻口味的飯菜最受消費者喜愛,占比在95.5%;其次是酸/甜口味的飯菜,占比在65.6%;醬香和咸鮮口味的飯菜緊隨其后,分別占比53.1%和51.7%。近兩年異?;鸨目爵~、川式火鍋、麻辣口味單品(如小龍蝦)在市場上大受歡迎,也正是在口味上迎合了大部分人的喜好。

成渝(特別是成都)食客更愛點選偏麻偏重辣味型,較輕微的辣/麻味型更受其他城市食客歡迎,如廈門食客尤其青睞家常味型。

食客傾向于炒/爆的熱菜,拌制的冷菜

食客外出就餐時最傾向于的熱菜烹飪方式是炒/爆,占比在86.2%;其次,食客最喜歡燴/燒/燉/燜/煨/煮的烹飪方式,占比在55%;而食客最傾于的冷菜烹飪方式是拌,占比在71.2%。

鮮榨果汁/西瓜汁最受喜愛

食客選擇飲料最重視口味

數(shù)據(jù)顯示,食客外出就餐時最常點選果汁,特別是現(xiàn)榨的果汁/蔬菜汁,占比在52.5%;此外,包裝茶飲料、免費茶水、包裝乳/豆制品點選也是食客點選較多的飲品;而食客最少點的飲料包括餐廳現(xiàn)調(diào)飲料、包換碳酸飲料、餐廳特制飲料,占比都不超過25%。

食客外出就餐時點選飲品最看重飲品的口味,其次是營養(yǎng)健康的考慮;“大品牌質(zhì)量有保證”、“有去火/清涼解暑等功能”、“與菜品匹配”也是食客點選飲品的主要原因。

川菜、火鍋已經(jīng)占據(jù)半壁江山

幾乎所有食客(96.8%)外出就餐時都會考慮中式餐廳,其中約半數(shù)食客會考慮選擇川菜與火鍋;快餐廳是食客外出就餐的第二選擇,此外自助餐、大排檔/路邊攤/小吃店與酒店也較受食客青睞;就菜系而言,除川菜、火鍋外,湘菜與粵菜也較受食客青睞。

總體而言,火鍋與川菜是所有家庭生命周期食客都選擇最多的Top2菜系;相比較而言,單身食客更多選擇火鍋與混合菜系,二人世界時期食客更多光顧川湘菜系,滿巢期食客光顧粵菜、北方菜與淮揚菜的情況明顯增多。

數(shù)據(jù)顯示,各地食客通常都較偏好本地菜系,并對川湘菜與火鍋點選也較多。其中,北京、西安、成都、重慶最偏好川菜;廣州對川菜和火鍋這兩個最受歡迎的品類不太偏好。

總結(jié)

數(shù)據(jù)顯示,超過9成的消費者偏好辣/麻口味的菜品。其中,偏麻重辣的辣味在成都重慶最受歡迎,其他城市則更喜好較輕微的辣/麻味型。目前,川菜和火鍋是國內(nèi)餐飲市場最受歡迎的餐飲品類,在北京、西安等地甚至比當(dāng)?shù)夭讼蹈軞g迎。

從數(shù)據(jù)中,我們發(fā)現(xiàn)6成消費者喜好菌類菜品,近8成消費者喜好蔬菜類菜品,且超過5成消費者喜歡鮮榨果汁/蔬菜汁。而餐廳現(xiàn)做飲料和特制飲料在消費者最不受歡迎的飲料的前三位。消費者對廣告推薦、服務(wù)員推薦的飲料支持率均不超過5%,且因他人推薦、嘗鮮、跟隨大眾等原因而選擇飲料的消費者不超過7%。透過這些數(shù)據(jù),我們不難發(fā)現(xiàn),消費者對于健康菜品的需求越來越強,且在選擇飲品的時不會輕易選擇未知和不信任的產(chǎn)品,消費者外出就餐正變得越來越理智。

今日《中國消費族譜餐飲特篇(上篇)》曝光的9組大數(shù)據(jù)便到此為止,下篇將于下周一與大家見面,敬請期待!

原創(chuàng)聲明:本文數(shù)據(jù)由“辰智大數(shù)據(jù)應(yīng)用”授權(quán)《餐飲界》獨家首發(fā),轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界,違者將依法追究責(zé)任!


1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作