“世界上有那么多的城鎮(zhèn)，城鎮(zhèn)中有那么多的酒館，而她為什么偏偏走進(jìn)了我的？”《卡薩布蘭卡》中的文藝抒情也是餐廳經(jīng)營(yíng)中的現(xiàn)實(shí)追問(wèn)。

在競(jìng)爭(zhēng)分化，定位細(xì)分的當(dāng)下，如何經(jīng)營(yíng)一家女性主題餐廳？一家主打單品豬蹄的閨閣餐廳寫(xiě)出了頗有韻味的劇本。

這家開(kāi)在僻靜處的餐廳，只有35平方米、20個(gè)餐位，沒(méi)有寬敞的面積，沒(méi)有足夠的就餐桌位，沒(méi)有繁華地段密集的客流，也沒(méi)有能滿(mǎn)足你所有口味的菜單，它似乎不符合一切能“盈利”的特質(zhì)，然而它的日流水可達(dá)5000元。

“香閨食閣”坐落在北京西單橫二條的一個(gè)不起眼的深巷胡同，一如它的名字，像一個(gè)坐落在深宅大院里的閨房?！跋汩|食閣”由一對(duì)從事餐飲七八年擁有天使顏值的閨蜜創(chuàng)立，專(zhuān)門(mén)為閨蜜、為女性而開(kāi)的創(chuàng)意私房小館。

2015年1月份到現(xiàn)在，不到一年的時(shí)間里，日流水做到了5000元，最高月流水破15萬(wàn)，這對(duì)面積35平的非快餐類(lèi)餐飲來(lái)說(shuō)，已算極限。

勵(lì)志故事：注入文化基因

創(chuàng)始人梁宇說(shuō)：“我和另外兩個(gè)創(chuàng)立人都是有七八年的餐飲經(jīng)驗(yàn)。餐飲市場(chǎng)近年來(lái)發(fā)生了很劇烈的變化，直覺(jué)告訴我們未來(lái)的餐飲肯定是垂直細(xì)分的，所以我們就想開(kāi)一家“小而精”、定位清晰的餐飲店?！?/span>

無(wú)論輕奢主義、女性主題抑或養(yǎng)生美顏，它的定位客群比一般消費(fèi)群體在教育背景和文化品位上都高一Level，沒(méi)有精神層面的激勵(lì)事件，很難吸引這一類(lèi)群體；她們不“Care”也就達(dá)不到消費(fèi)的認(rèn)同。

“怎么給香閨食閣一個(gè)文化支點(diǎn)？我們發(fā)現(xiàn)兩個(gè)創(chuàng)始人唐棠和賈勝琳本身不就是一個(gè)很好的例子嗎？?jī)蓚€(gè)明明可以靠臉吃飯的80后女孩，卻偏偏靠努力和才華去創(chuàng)業(yè)、去開(kāi)餐廳，吃盡苦頭，踩遍坑。這種女性不服輸?shù)木珰馍衽c我們的定位客群年輕都市白領(lǐng)很接近。”這就是文化認(rèn)同感。

正如電影《卡薩布蘭卡》中所言：“世界上有那么多的城鎮(zhèn)，城鎮(zhèn)中有那么多的酒館，而她為什么偏偏走進(jìn)了我的？”注入文化基因的目的是讓其有情感上的接連。

社群拉新：社交工具做流量入口

有了精神支點(diǎn)，就要考慮怎么找到這些潛在客群并讓他們知道。那么就要借用互聯(lián)網(wǎng)社交這個(gè)“六度分隔理論”的踐行工具，志同道合的人更容易聚在一起，形成社群。同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)將點(diǎn)狀分布的零星需求聚攏在一個(gè)平臺(tái)上，形成新的共同的需求，并形成了規(guī)模，解決了重聚的價(jià)值。

香閨食閣的創(chuàng)立人唐棠用店的名字注冊(cè)了微博和微信，并附上訂餐電話(huà)，然后用這樣的方式培養(yǎng)社群。她每天勤勤懇懇更新，但不是全打廣告，而是把創(chuàng)業(yè)的過(guò)程和開(kāi)店趣事記錄下來(lái)，以詼諧幽默的情節(jié)和美照來(lái)俘獲眾多同齡人的心，很快就有了大量粉絲。唐棠說(shuō)：“只要勤更新，微博的宣傳效果非常顯著而持久?！?/span>

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，微信微博或者論壇帖子如同銳利的刀鋒，它能夠滿(mǎn)足用戶(hù)的痛點(diǎn)需求，用來(lái)做流量的入口。但需要一些技巧性表達(dá)的東西。

獨(dú)特單品：產(chǎn)品獨(dú)到和體驗(yàn)極致沉淀粉絲用戶(hù)

輕奢主義是一種帶有小資情調(diào)的小眾行為，做好客戶(hù)體驗(yàn)和產(chǎn)品，贏得回頭才是它維持下去的經(jīng)營(yíng)之道?！跋汩|食閣”店內(nèi)裝飾精致細(xì)膩，手繪在墻壁的仕女圖一如古代女兒家的私密閨房。

1、紅樓主題

“香閨食閣”的紅樓夢(mèng)元素隨處可見(jiàn)，就連菜名上也以紅樓人物命名，探春醬香豬蹄煲飯、熙鳳香辣蹄花煲湯、襲人豆花凍、瀟湘館蜜汁冰草等等，菜品和人物性格可真真是匹配。

定位于都市年輕客群，卻不追求時(shí)尚的風(fēng)格，劍走偏鋒走古樸傳統(tǒng)中國(guó)風(fēng)的路線(xiàn)，梁宇的回答是：“希望年輕人重視文化的傳承”，到現(xiàn)在梁宇還不時(shí)淘些古書(shū)和瓷器擺在店中，供有心人看。

2、中餐西上

“香閨食閣”雖然是做中餐，但是就餐流程卻是按照西餐的方式。

顧客坐定后（山楂、堅(jiān)果類(lèi)等女性小零食）→上前菜（開(kāi)胃小菜）→所點(diǎn)的主食套餐→最后飯后小甜品。其中“零食、前菜、甜品均免費(fèi)贈(zèng)送。

3、養(yǎng)顏角度

眾所周知“豬蹄”是養(yǎng)顏佳品，富含膠原蛋白，所以不只是滿(mǎn)足口感這一方面還有養(yǎng)生這一爆點(diǎn)。餐單設(shè)置都是以“豬蹄”為主的衍生變品。

通過(guò)這些方面的努力有效沉淀粉絲用戶(hù)。社群是關(guān)系屬性，用來(lái)沉淀流量；產(chǎn)品是交易屬性，用來(lái)變現(xiàn)流量?jī)r(jià)值。

以上是一個(gè)輕奢主義小店的經(jīng)驗(yàn)之談，可能會(huì)有“聽(tīng)了這么多故事，依然過(guò)不好這一生”的感慨。但是餐飲無(wú)定法，多看些案例總不是壞事。

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