2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，商務(wù)部在日前的新聞發(fā)布會上表示將繼續(xù)推進餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型。升級、改造、轉(zhuǎn)型仍是2016年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞，其中2015年市場增長幅度最小的快餐連鎖行業(yè)更是加快升級改造的步伐?！坝械目觳瓦B鎖企業(yè)已是負增長了”。

業(yè)內(nèi)人士表示，整個快餐行業(yè)仍處于調(diào)整中，只有不滿足于現(xiàn)狀才有機會找到符合當下消費市場特點的經(jīng)營模式。

快餐行業(yè)仍處調(diào)整中

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2015年全國餐飲收入首次突破３萬億元，達到32310億元，同比增長11.7%。其中限額以下單位餐飲收入23643億元，同比增長20.3%。

在日前商務(wù)部的新聞發(fā)布會上，新聞發(fā)言人稱這表明餐飲業(yè)回歸大眾化消費的努力已有了階段性成效，2015年限額以下單位餐飲收入增幅比整個餐飲收入增幅高8.6個百分點，比限額以上單位餐飲收入增幅高13.3個百分點。

業(yè)內(nèi)人士認為，快餐行業(yè)就是餐飲行業(yè)中大眾化消費的“經(jīng)營主力”。據(jù)公開數(shù)據(jù)，從2008年到2014年，中國餐飲市場的零售額復(fù)合年增長率達15.1%，而快餐市場的規(guī)模復(fù)合年增長率達17.5%。

成本大增經(jīng)營模式變化

“快餐行業(yè)面臨的困難，一個是成本增加，另一個是消費方式的變化?！北就吝B鎖快餐品牌72街總裁周明告訴記者，“以我們采購的豬肉為例，漲幅達30%。”另一方面，“快餐行業(yè)都在嘗試如何構(gòu)建符合新的消費市場的經(jīng)營模式”。

一名快餐行業(yè)的經(jīng)營者透露：“鋪租、人工費用就能壓垮一間快餐店?！彼谧≌^(qū)租下門店經(jīng)營快餐，本來生意還不錯，但原材料上漲后，他也調(diào)高了售價，生意就受到了影響。

中西式快餐爭相轉(zhuǎn)型

從去年年底開始，西式快餐連鎖企業(yè)加快了升級改造的步伐，麥當勞推出未來智慧概念餐廳、“我創(chuàng)我味來”概念餐廳，并開設(shè)“首家麥當勞”、“鄰里麥當勞”、“我的麥當勞”三種類型的餐廳；肯德基在廣東逐步推進居家風格餐廳（Dining Room）。

中式快餐也加入了升級改造計劃，72街推出“自選店”模式之后，日前宣布啟動西游記IP形象的新品牌戰(zhàn)略，對旗下的快餐店進行形象改造。

與此同時，互聯(lián)網(wǎng)支付方式也被引入快餐店，不少快餐企業(yè)還自建送餐系統(tǒng)或與多家外送平臺合作。

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