“這是至好亦至壞的時(shí)代。”《雙城記》中的此番名句，恰如其分地勾勒出中國(guó)餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)況。2023年中國(guó)餐飲首次突破5萬(wàn)億，餐飲行業(yè)觸底反彈煙火氣升騰，另一方面，眾多餐廳面臨經(jīng)營(yíng)壓力，去年超過(guò)126萬(wàn)家餐廳關(guān)門(mén)倒閉。隨著新一輪經(jīng)濟(jì)周期和消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨，消費(fèi)變得謹(jǐn)慎，餐飲行業(yè)也面臨大的洗牌，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下去，成為眾多餐飲就業(yè)者面臨的巨大挑戰(zhàn)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)X嘉豪食品 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合 以味致勝2024

近日，歷經(jīng)30年成長(zhǎng)蛻變的嘉豪食品，與同樣擁有著30年歷史的中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，雙方攜手在千年古城西安召開(kāi)“中國(guó)飯店協(xié)會(huì)?嘉豪食品戰(zhàn)略合作，暨勁霸星廚創(chuàng)造營(yíng)發(fā)布會(huì)”。作為行業(yè)協(xié)會(huì)和新時(shí)代國(guó)貨品牌，雙方都肩負(fù)著一樣的使命：促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，讓中國(guó)味道成為真正的世界潮流。

圖：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇（左）  

嘉豪食品首席執(zhí)行官闕嘉華（右）

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)榮譽(yù)主席梁誠(chéng)威、執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)劉巖、常務(wù)副主席趙斌良、副主席王浩，湘菜泰斗非遺傳承人王墨泉、江南米其林大師俞斌、川菜廚界總司令劉波平、嘉豪食品首席執(zhí)行官闕嘉華、嘉豪食品首席產(chǎn)品官及上海寶湃總經(jīng)理倪浩、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜西鋒、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委副主席&中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委副主席李創(chuàng)倫、陜西官府菜非遺傳承人鄭新民、陜西省陜菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任樊建國(guó)、陜西省廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)仇旭方、西安盛世餐飲董事長(zhǎng)左佐、西安千家粗糧王出品總監(jiān)卓坤、大唐芙蓉園御宴宮出品總監(jiān)王紅標(biāo)、西安府院門(mén)餐飲集團(tuán)公司出品總監(jiān)喬朝等人出席了會(huì)議?，F(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓星光熠熠，共同探討餐飲行業(yè)在新一輪經(jīng)濟(jì)周期和消費(fèi)時(shí)代中的發(fā)展之路。

會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇，就當(dāng)下餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)提出了前瞻性觀點(diǎn)：“2024，精致省消費(fèi)時(shí)代悄然開(kāi)啟！它并不是真正意義上的消費(fèi)降級(jí)，只是：舍去浮華，錢(qián)盡其用！食客不再為單純的高端品牌和浮夸的營(yíng)銷宣傳買(mǎi)單，而是傾向于返璞歸真，追求“美味的食物”本身。這就是我們這個(gè)時(shí)代引領(lǐng)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的確定性。”

圖：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇

1994年，嘉豪食品以第一支勁霸青芥辣拉開(kāi)勁霸品牌的序幕。穿越發(fā)展30年里，始終專注于中餐調(diào)味品領(lǐng)域，懂中國(guó)味道，懂中國(guó)廚師。正如廣東嘉豪CEO闕嘉華先生所說(shuō)：“勁霸的30年，不是獨(dú)自?shī)^斗的30年，而是與客戶攜手共創(chuàng)經(jīng)典中國(guó)味道的30年。”

據(jù)了解，嘉豪公司經(jīng)過(guò)三十年的耕耘與積累，服務(wù)全國(guó)近二十萬(wàn)家中餐客戶。嘉豪的銷售團(tuán)隊(duì)平均每天會(huì)接觸五千位廚師，傾聽(tīng)他們的心聲，了解他們的需求。通過(guò)與眾多餐飲客戶的合作，嘉豪得以深入洞察消費(fèi)者的就餐行為和趨勢(shì)，所以每年發(fā)布的中餐味道趨勢(shì)報(bào)告，都成為了行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

針對(duì)目前的餐飲行業(yè)趨勢(shì)，闕嘉華先生如此分析：“這可能是一個(gè)行業(yè)洗牌的契機(jī)，一些能夠緊跟市場(chǎng)脈搏、抓住消費(fèi)者需求基本邏輯的餐飲企業(yè)很可能會(huì)借此機(jī)會(huì)崛起，而一些無(wú)法適應(yīng)的企業(yè)則可能面臨淘汰。我們認(rèn)為，把握這個(gè)變革機(jī)遇的金鑰匙就是“味道“，好的味道就是健康多巴胺，可以讓食客欲罷不能，用美好的味覺(jué)體驗(yàn)征服消費(fèi)者的味蕾，會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的滿足感！”

圖：嘉豪食品首席執(zhí)行官闕嘉華

勁霸三十而礪 三拳出擊助力客戶以味致勝

面對(duì)餐飲行業(yè)的變革機(jī)遇，廣東嘉豪CEO闕嘉華表示：“勁霸作為深耕中國(guó)餐飲30年的新時(shí)代國(guó)貨，三十而立，更是三十而礪。2024，我們很榮幸成為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的戰(zhàn)略合作伙伴，雙方相互賦能，三拳出擊，用勁霸味道助力餐飲行業(yè)致勝未來(lái)?！?

重拳一 發(fā)布龍年大師味 吸睛又吸金

基于對(duì)650萬(wàn)食客大數(shù)據(jù)的分析，勁霸與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、業(yè)內(nèi)頂級(jí)大師合作，共同發(fā)布勁霸龍年大師味：濃郁鮮香底味、可口濃湯底味、上頭芥酸風(fēng)味、酸甜果香風(fēng)味。

嘉豪食品品牌總監(jiān)董妍茹介紹說(shuō)：“我們發(fā)布的不僅僅是一道菜，而是深度解構(gòu)大師味道背后的美味邏輯——?jiǎng)虐晕兜澜鉀Q方案。學(xué)懂大師菜，并不僅僅是學(xué)懂這道菜，而是學(xué)會(huì)大師味背后的美味秘訣，然后和本地化食材相結(jié)合，去創(chuàng)作更多新的經(jīng)典。學(xué)懂大師味，等于把頂級(jí)大師請(qǐng)進(jìn)廚房，真正做到出品吸睛又吸金！”

圖：嘉豪食品品牌總監(jiān)董妍茹

江南米其林大師俞斌親自上臺(tái)烹飪了一道濃郁鮮香底味的代表菜品——家燒海河鮮。這道汁香鮮嫩的家燒招牌菜風(fēng)靡江浙米其林餐廳，那如果本地小雜魚(yú)食材鮮香不足，應(yīng)該如何做呢？俞大師也給出了他的解決方案，這道菜的核心關(guān)鍵是“鮮香”和“味濃”：要做到鮮香，他選擇用雞原湯配方的勁霸雞汁和陽(yáng)光生曬精釀造熟成的勁霸精釀造蒸魚(yú)豉油調(diào)制的勁霸家常燒菜汁，因?yàn)檎娌膶?shí)料，所以在高溫烹飪后依然能夠鮮香十足；而要做到味濃，可用媲美廚師自制的勁霸中廚骨湯來(lái)調(diào)制高湯底，用高湯底代替水，來(lái)賦予小雜魚(yú)自然鮮美的肉湯底味。在底味上突破，普通海河鮮也可以做出米其林家燒出品水準(zhǔn)。

圖：嘉豪食品廚務(wù)總監(jiān)費(fèi)鑫（左） 

江南米其林大師俞斌（右）

圖：家燒海河鮮

川菜廚界總司令劉波平大師現(xiàn)場(chǎng)親自演繹了一道可口的濃湯底味菜——灌湯豬蹄。這道菜可謂是紅酸湯的天花板，酸鮮肉味濃。炸過(guò)的豬蹄容易吸收湯汁，但本身肉味會(huì)流失。劉大師在自制的紅酸湯中，加入媲美廚師自制的勁霸高湯底，讓豬蹄吸收酸鮮底湯的同時(shí)，吸收飽滿濃厚的肉底味，所以口感Q彈軟糯、汁味無(wú)窮。

圖：川菜廚界總司令劉波平大師（中）

圖：灌湯豬腳

如何把大師味本地化應(yīng)用于陜菜，這也是大家非常關(guān)注的問(wèn)題。陜西深鯊集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)佘啟朋給大家?guī)?lái)一道雞汁家燒小土豆，先用勁霸雞汁高溫炒出香味，再用勁霸中廚骨湯燒煮入味，讓國(guó)民食材也能做出米其林家燒。陜西在這里餐飲管理有限公司丁濤應(yīng)用勁霸龍年大師菜中可口濃湯底味菜的解決方案，用勁霸高湯底代替水烹飪老黃瓜，讓寡淡的老黃瓜自帶肉香，素菜葷做，獨(dú)特的風(fēng)味受到了大家一致好評(píng)。

重拳二 勁霸慢燉雞湯新品上市 輕松打造米其林雞湯菜

三年研發(fā)億級(jí)投資，聯(lián)手江南大學(xué)，嘉豪食品又一創(chuàng)世新品上市。這次會(huì)議上，嘉豪食品首席產(chǎn)品官倪浩發(fā)布了這款獨(dú)具特色、以“DUS湯芯科技“打造的勁霸慢燉雞湯系列新品。據(jù)了解，該新品優(yōu)選溫氏黃油母雞，整雞入湯，加入火腿和瑤柱，像廚師一樣經(jīng)過(guò)6小時(shí)開(kāi)蓋慢熬，不添加鹽和防腐劑，再用6層利樂(lè)鉆包裝實(shí)現(xiàn)常溫鎖鮮。倪總介紹：“我們就相當(dāng)于雞湯搬運(yùn)工，把廚師要的好雞湯在工廠熬好，品質(zhì)媲美廚師自制，助您輕松打造米其林雞湯菜?！?

圖：嘉豪食品首席產(chǎn)品官倪浩

江南米其林大師俞斌用勁霸慢燉雞湯主理了一道時(shí)鮮菜——清雞湯百合豆苗，新鮮的百合和豆苗，加勁霸慢燉雞湯簡(jiǎn)單烹飪后就是一道湯鮮味美的米其林佳肴；西安秦糾糾餐飲服務(wù)有限公司行政總廚季坤先生也現(xiàn)場(chǎng)演繹了一道創(chuàng)新菜——平利筍干燉臺(tái)州豆腐，在陜西特色食材平利筍干和勁霸慢燉雞湯的鮮味加持下，豆腐比肉更好吃。

圖：清雞湯百合豆苗

圖：平利筍干燉臺(tái)州豆腐

重拳三 勁霸星廚創(chuàng)造營(yíng)第二季  打造廚師圓夢(mèng)舞臺(tái)

據(jù)悉，2019年，首屆勁霸星廚創(chuàng)造營(yíng)舉辦，即刻成為了當(dāng)年極具顛覆性的廚藝界大事件。該活動(dòng)不僅僅是廚師比拼技藝的舞臺(tái)，更是一個(gè)高格調(diào)廚藝秀場(chǎng)，賦能有夢(mèng)想有能力的新生代廚師，展示自我成就自我，成為耀眼的明星廚師！

廣東嘉豪廚務(wù)總監(jiān)費(fèi)鑫表示，第二季勁霸星廚創(chuàng)造營(yíng)還成功與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手。以專業(yè)權(quán)威賽事、全明星評(píng)委陣容、高含金量獎(jiǎng)項(xiàng)，為每一位參賽選手開(kāi)啟星成長(zhǎng)。更有機(jī)會(huì)和米其林大師同臺(tái)主理并攜手發(fā)布中國(guó)味道白皮書(shū)，成就每一位廚師的星光時(shí)刻?；顒?dòng)招募正式開(kāi)啟，加入勁霸星廚創(chuàng)造營(yíng)，用勁霸味道燃點(diǎn)您的星靈感！

圖：嘉豪食品廚務(wù)總監(jiān)費(fèi)鑫

本次發(fā)布會(huì)，標(biāo)志著中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與廣東嘉豪食品的合作正式啟航。此次合作，不僅是行業(yè)協(xié)會(huì)與領(lǐng)頭企業(yè)的簡(jiǎn)單合作，更是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展新階段的起點(diǎn)。它將激發(fā)新的創(chuàng)意靈感，帶來(lái)更多前沿理念和發(fā)展思路，促使行業(yè)在菜品創(chuàng)新、口味及服務(wù)提升等方面取得新的突破，讓世界對(duì)中國(guó)味道上癮。