餐廳的新玩法：用課堂拉近與食客的距離專欄

餐飲界 / 名廚浩崡　 / 2016-03-06 22:20:00
春季悄然來臨，冬季的慵懶被溫暖的陽光喚醒，萬物復(fù)蘇之時，吃貨們都躍躍欲試，準(zhǔn)備走出家門舒展身心，廚師們都準(zhǔn)備好了嗎？

餐飲策略


春季悄然來臨，冬季的慵懶被溫暖的陽光喚醒，萬物復(fù)蘇之時，吃貨們都躍躍欲試，準(zhǔn)備走出家門舒展身心，廚師們都準(zhǔn)備好了嗎？想要吸引更多的食客對你的美食“頂禮膜拜”？首先你應(yīng)該讓他們看到那個閃閃發(fā)光的你，那么，開課吧，或許是個好機(jī)會！

支招：餐廳可以開哪些形式的課堂？

成人課堂，讓食客見你真容的好機(jī)會

這是各個酒店、餐廳舉辦的最常見的課堂形式了，挑選一道菜品，向食客教授從準(zhǔn)備到料理的全過程。

幼兒課堂，給小朋友一個另類托兒所

針對小朋友的烹飪課堂，挑選一些簡單的甜品等，選擇可以由小朋友完成的步驟現(xiàn)場完成。

親子課堂，給有孩子的食客一個交流的好機(jī)會

工作太忙了，沒有時間和孩子交流嗎？沒關(guān)系，周末報(bào)個親子烹飪課堂，

主題課堂，為你的食客專屬定制

如果覺得烹飪課堂太過千篇一律，那就定期或者不定期來一次主題課堂，可以不局限于美食，美食周邊還有很多選擇，做些延伸拓展，讓情懷更升華。開課堂需要做些功課？1.你要是一個渴望表達(dá)的廚師既然是課堂，就不僅僅是動手了，最起碼要能向?qū)W生們講授美食起源、特點(diǎn)、文化、創(chuàng)新，當(dāng)然不能硬生生的安利課文，生動、幽默又詼諧，再加上漂亮的廚藝，那你就是全世界最性感的男性職業(yè)者了，當(dāng)然，如果你的學(xué)生是小朋友，還要再來點(diǎn)“父性”，你懂的。2.你要迎合消費(fèi)者們的喜好就像老師備課一樣，你首先要知道你的學(xué)生對什么感興趣，如果沒有辦法做專業(yè)的市場調(diào)查也不是沒有途徑的，比如向餐廳的就餐食客發(fā)放小問卷，通過網(wǎng)絡(luò)了解餐飲的最新熱點(diǎn)，再不行就看看你的同行們都在做些什么，“三人行必有我?guī)熝伞?，消費(fèi)者總是喜歡那個不同的、物超所值的、有逼格的……3.你要可以根據(jù)課堂主題推陳出新相信除了烹飪以外，你也是有很多情懷的，比如你會品酒，那就太好了，可以根據(jù)餐廳的情況設(shè)置有趣的主題課堂，不教授做菜也是可以的，那廚師的好機(jī)會就是針對這些主題設(shè)計(jì)不同形式的菜單，為課堂錦上添花，這個相信廚師們最在行了。

開課堂除了盈利還有什么收益？

目前餐廳開辦課堂主要分為收費(fèi)和不收費(fèi)的，收費(fèi)的課堂多按位收取一定的費(fèi)用，所提供的食物可以現(xiàn)場品嘗，也可以打包帶走。如果餐廳想通過開辦課堂來獲得很多收益，那不如轉(zhuǎn)型成專業(yè)的烹飪課堂可能更為穩(wěn)妥。

課堂的開辦對于很多客人來說很新潮，這樣餐廳可以通過這種形式來維護(hù)客戶關(guān)系，這種手段對于廚師來說更是近距離接觸食客，了解食客需求的好機(jī)會，增進(jìn)與老食客的友誼，拉近食客的關(guān)系，這才是最寶貴的。

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