隨著中國加速進(jìn)入老齡化社會，勞動力市場大幅度結(jié)構(gòu)性升級使得餐飲行業(yè)人員薪資成本大幅攀升，促使餐飲企業(yè)從人力型發(fā)展向智慧型餐飲轉(zhuǎn)型升級。大數(shù)據(jù)、人工智能等科學(xué)技術(shù)不斷興起，我國餐飲行業(yè)也在依靠數(shù)智化轉(zhuǎn)型方面不斷涌現(xiàn)出全新的業(yè)態(tài)模式。其中，以北京全薈美鄰小廚無人廚房為代表的“鮮速食”模式，正在為餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展提供一種全新的解題思路。

餐飲行業(yè)大洗牌，數(shù)智化成競爭新引擎

餐飲市場進(jìn)入存量競爭階段已久，行業(yè)大洗牌是每個餐飲人的深切感受。歷經(jīng)流量線上化的O2O時代、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理的云服務(wù)時代之后，身處于數(shù)智化“生態(tài)互聯(lián)時代”深水區(qū)的餐飲行業(yè)正在進(jìn)入降本增效的“數(shù)智驅(qū)動時代”。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《2023年中國餐飲數(shù)智化發(fā)展報告》測算，2024年中國餐飲數(shù)智化餐飲市場規(guī)模將達(dá)到162.19億元，增長率為37.9%。數(shù)智化生產(chǎn)作為其中的重要組成部分，正在從調(diào)理、烹飪、儲存等多個角度，改變餐飲行業(yè)的底層邏輯。

創(chuàng)新“鮮速食”模式 北京全薈美鄰小廚推進(jìn)餐飲無人化

“沒有廚師、沒有廚房、不用裝修改造，無油煙、無明火、24小時美味供應(yīng)”是北京全薈美鄰小廚合作伙伴對該模式的最直觀感受。長期以來，餐飲行業(yè)一直深陷房租高、人力成本高、食材高、毛利低的“三高一低”結(jié)構(gòu)魔咒。招工難、留工貴幾乎是當(dāng)下每個餐企經(jīng)營最頭痛的問題。

北京全薈美鄰小廚“24小時餐飲+服務(wù)”解決方案通過結(jié)合了先進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能化自動烹飪設(shè)備，搭配與設(shè)備配套的高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)包裝半成品食材，能夠在省去廚房、省去廚師、省去廚余的情況下，僅需3~5分鐘，輕松提供一站式“餐+飲”服務(wù)。作為一家以數(shù)據(jù)為驅(qū)動的美食新零售科技公司，北京全薈美鄰小廚通過‘智能電器+食品供應(yīng)鏈+線上云端’相結(jié)合的方式，提供一站式智慧餐飲解決方案，通過自身數(shù)字化技術(shù)優(yōu)勢和先進(jìn)業(yè)務(wù)模式，同時打通上下游供應(yīng)鏈資源，實(shí)現(xiàn)對整個餐飲行業(yè)的改造升級，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營效率的高速提升。

新鮮美味科技保證 還原中餐“鍋氣”

“味道和大廚現(xiàn)做的幾乎沒有差異，食材品質(zhì)靠機(jī)器和冷鏈保證比靠后廚幫工篩選更靠譜”是消費(fèi)者對北京全薈美鄰小廚食品最為直觀的體驗(yàn)。

中餐對于廚師的技藝水平要求較高，菜品品質(zhì)方面很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。為此，北京全薈美鄰小廚通過科學(xué)方法還原拆解中餐制作的關(guān)鍵步驟，以預(yù)制+智能設(shè)備烹飪的方式，科技還原中餐本味，實(shí)現(xiàn)了無需專業(yè)后廚，烹飪?nèi)逃芍悄茉O(shè)備控水控溫，餐食完成后口味品質(zhì)統(tǒng)一的創(chuàng)新。

在品質(zhì)保障方面，北京全薈美鄰小廚的預(yù)制餐食材存放于“美食膠囊”中，餐盒中已包含加工一道美味所需的一切，配料已按照完美配比放置，無需準(zhǔn)備任何原材料或配料。智能烹飪設(shè)備利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，識別美食膠囊后，設(shè)備會從云端根據(jù)不同產(chǎn)品的食材特性智能匹配烹飪曲線，精準(zhǔn)傳遞烹飪數(shù)據(jù)，注水精確到滴，加熱精確到秒，實(shí)現(xiàn)異步控溫，以獨(dú)特的溫度、火候?qū)崿F(xiàn)自動烹飪，只需3-5分鐘，消費(fèi)者便可以享受到一道現(xiàn)做美味，真正實(shí)現(xiàn)鮮食現(xiàn)做，完美還原食材本味。

重構(gòu)餐飲邏輯 不會做飯也能開自己的餐廳

智慧餐飲迅猛發(fā)展，不僅為傳統(tǒng)餐飲人提供了降本增效的新方案，也為更多元的場景提供了“多開一家餐飲店”的機(jī)會。連鎖酒店、大型公園、社區(qū)便利店、旅游景區(qū)等眾多餐飲需求場景，正在成為智慧餐飲行業(yè)的新入局者。

餐飲數(shù)智化從線上營銷、數(shù)字管理向數(shù)智生產(chǎn)的蛻變，本質(zhì)上是餐飲行業(yè)生產(chǎn)邏輯的變化。在餐飲無人化的宏觀趨勢之下，北京全薈美鄰小廚正在以數(shù)智化解決企業(yè)規(guī)模化管理難題，以高品質(zhì)產(chǎn)品提升顧客用餐體驗(yàn)。用“鮮速食”模式深耕布局更為廣闊的餐飲市場，依托領(lǐng)先技術(shù)優(yōu)勢以及不斷整合上下游優(yōu)質(zhì)資源，北京全薈美鄰小廚有望作為餐飲數(shù)智化生產(chǎn)的代表，重新定義餐飲店運(yùn)營和盈利的新模式，也為餐飲行業(yè)探索一種更新的、更全民化的發(fā)展機(jī)遇。