隨著大眾健康意識的覺醒，人們更加重視健康，現代年輕人更愿意花費時間和精力追求健康生活方式，為健康買單已經成為新時代的消費習慣，而控糖又是眾多健康需求中最受關注的點。隨著健康知識的普及，通過“低GI飲食”進行控糖進行健康干預，成為一種新型方式走進了大眾視野。

2023年12月，中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕正式獲得全球綠色聯盟（北京）食品安全認證中心（簡稱GGU）授予的低GI食品認證證書。本次中糧香雪首款低GI蛋糕成功上市，是中糧香雪在健康烘焙領域的一次重大突破，打破了甜品不敢放肆吃的魔咒，實現了暢吃甜品輕負擔更自由的快樂體驗。

什么是低GI食品？

食物血糖生成指數(Glycemic index,GI)就是我們常說的GI值，用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響指標，它通常反應了某一種食物升高餐后血糖程度的指標。以葡萄糖GI為100作參考，可根據GI值大小將富含碳水化合物的食品分為不同等級。一般認為GI值≤55為低GI食物，常見的低GI食物包括谷類、蔬菜、奶蛋、豆制品等。中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕的GI值為23，屬于低GI食品。

低GI食品有什么好處？

吃低GI食品除了大家熟知的能控制血糖穩(wěn)定外，還有很多不為人知的好處。根據《中國超重/肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療指南(2021)》中提示，限制總能量的低GI飲食可減輕肥胖者體重。低GI食物與有氧運動相結合，可以增加脂肪代謝速度。簡單來說是因為低GI食品含糖量低，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，不容易產生多余熱量，轉化成脂肪的比例更少，進而不容易造成身體脂肪堆積。一般健身人群、輕食愛好者以及對皮膚抗糖有需求的愛美人士更愿意選擇吃低GI食品。

中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕 匯聚研發(fā)實力 守護國人甜品健康

作為從事烘焙甜品生產企業(yè)，做健康烘焙一直是中糧香雪的使命，從堅持原料健康到追求清潔標簽到建立高標準食品質量體系外，我們也在思考，如何在減糖低脂的潮流下，把甜品的控糖做到低糖標準且符合低GI認證的標準。然而，在甜品中降糖并不是一件容易的事。糖在化學式的表現上類似于“碳”與水的聚合，故又稱之為碳水化合物。烘焙中最常用的是蔗糖，即我們常說的白砂糖。糖不僅可以提升甜度，還可以增色、增香，蛋糕中的含糖量少會影響產品的顏色和風味；糖還可以使面粉的面筋軟化，讓產品結構更加細膩，吃起來口感更松軟。在制作蛋糕的過程中，糖與雞蛋和蛋白混合打發(fā)，可以固定打發(fā)好的氣泡，使組織更穩(wěn)定，實現蛋糕體積的支撐?？梢姡鹌诽呛坑绊懙椒椒矫婷?，即要降糖又要維持好的口感風味是這次開發(fā)低糖高纖提拉米蘇面臨的挑戰(zhàn)。

精選代糖 創(chuàng)新研發(fā)

既要降糖又要糖的口感，讓代糖的選擇成為設計這款產品的核心要素。中糧香雪研發(fā)人員對市面十幾種代糖進行物理指標、理化指標以及應用到甜品后帶來的風味指標等進行多次反復試驗，最終選擇了健康的、天然的、具有功能性的甜味劑的代糖——伊代欣糖，是從甘蔗、蜂蜜等產品中發(fā)現的一種天然糖類，甜味特性和外觀都和蔗糖很相似，甜度約為蔗糖的一半。它進入人體后不會引起較大的血糖波動，可以保持人體血糖處于較低水平。

通過研發(fā)人員的配方設計，中糧香雪低糖高纖提拉米蘇既還原了甜度口感，又實現了降糖目標，每100g低糖高纖提拉米蘇蛋糕含有1.7g糖，糖含量與西紅柿、黃瓜相當，是真正的低糖健康食品，另外，含有8.5g/100g的膳食纖維，對比鮮玉米膳食纖維2.9g/100g來說，中糧香雪的低糖高纖提拉米蘇可以稱得上是高膳食纖維食品[1]。不止于此，它每100克中蛋白質含量為5.5克，我們熟知的牛奶中的蛋白質一般在2.8克-3.6克之間，不得不說，這是一款集低糖、高纖、好蛋白于一身的健康食品。

嚴苛檢測 品質把關

為把控好每款低糖高纖提拉米蘇蛋糕的品質，確保產品穩(wěn)定性，中糧香雪嚴格按照低GI認證的配方和工藝，嚴格落實生產轉化，配備質量安全人員層層監(jiān)督把關，從配料稱量、粉類過篩、工器具消毒，到稱量包裝、金屬檢測等環(huán)節(jié)嚴格按照食品生產許可要求執(zhí)行，同時我司還通過了FSSC22000食品安全體系和ISO9001質量管理體系認證，確保每一款中糧香雪低糖高纖提拉米蘇產品都符合食品質量安全標準。

”輕負擔，輕生活”是這款中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕的主張，雖然每一次微小配方和工藝的調整都要經過大量的試驗、測試與評估，但我們堅持用數據說話。過程復雜但值得，我們堅信，只有更高標準要求才會有更好的產品呈現給大家。

參考文獻

[1]《中國食物成分表》