穿越跌宕起伏的周期，以及全面開花的提振，市場逐漸意識到餐飲消費也許繼續(xù)會在2024年將“精打細算”進行到底。在消費需求與商家期待的不斷碰撞之中，在理性意識崛起的當(dāng)下，餐飲市場不僅應(yīng)另辟蹊徑，努力找尋更加多樣化的增長機會。更應(yīng)在此環(huán)境下，思考如何平衡消費、環(huán)境與發(fā)展的腳步，踏上更恒久的可持續(xù)發(fā)展之路。

在2024年1月10日召開的中國餐飲業(yè)社會責(zé)任大會上，業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)及領(lǐng)袖級人物齊聚，共同探討了餐飲作為剛需行業(yè)，以及不斷增速升級的產(chǎn)業(yè)，在“性價比”時代，應(yīng)如何找到與環(huán)境、社會和自身發(fā)展 “和諧共生” 的可持續(xù)發(fā)展新路徑、新價值。在大會 “中國餐飲業(yè)社會責(zé)任優(yōu)秀案例” 的評選中，中糧油脂憑借在行業(yè)引領(lǐng)與專業(yè)堅守的突出表現(xiàn)以及身為央企在履行社會責(zé)任方面的積極努力與探索，備受行業(yè)矚目。

據(jù)了解，為了更高效、優(yōu)質(zhì)地服務(wù)市場，中糧油脂成立餐飲事業(yè)部—中糧餐飲。縱觀市場，如何洞察餐飲消費行為，助力行業(yè)煥發(fā)持續(xù)活力？身為餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)商的中糧餐飲，用近年來的實際行動做出回答。

01、消費端洞察：在物質(zhì)消費被滿足的情況下，更多的情緒價值理應(yīng)被看見

中餐的魅力放眼于全球，都表現(xiàn)的可圈可點。每個人對家鄉(xiāng)的記憶都藏著一道菜，因此將地域風(fēng)味和風(fēng)俗民情注入餐廳的特色化運營。這不僅是對自身發(fā)展的差異化探索，更是對中國傳統(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新與傳承。

堅定文化自信，堅守品質(zhì)風(fēng)味，是中糧餐飲洞察消費情緒需求，為餐飲業(yè)賦能做出的積極探索。身為根植于中國的央企，中糧餐飲一直以來都在發(fā)揚中國傳統(tǒng)飲食文化方面，得到業(yè)內(nèi)的贊譽。其創(chuàng)辦的“美食地圖”主題活動走遍大江南北，近年來不僅助力湘菜、川菜、淮揚菜等大熱菜系的創(chuàng)新發(fā)展，還聚焦蒙菜、甌菜等小眾地方菜系的傳承發(fā)揚。通過密集搭建的交流平臺和適用于中式菜系烹飪的過硬餐飲產(chǎn)品，助力中國味道飄香世界。

02、消費端洞察：消費意愿的閾值在不斷提升，行業(yè) “卷”出新高度

當(dāng)前的餐飲市場，面臨激烈的競爭，需要性價比的消費者和勢頭正勁的新進入者，讓餐企們不斷拓寬、拓容、拓展自身的邊界。價格戰(zhàn)、截流戰(zhàn)的最終都指向降本增效這一最優(yōu)解。

中糧餐飲認(rèn)為：“重壓之下，餐飲首先應(yīng)回歸本質(zhì)，牢筑食安的底座。在穩(wěn)固的基礎(chǔ)之上，再構(gòu)建美味的‘高層建筑’。”除了以行業(yè)領(lǐng)先品質(zhì)為市場保駕護航以外，中糧餐飲還依據(jù)餐飲用戶的核心需求，以餐廚一體化戰(zhàn)略，構(gòu)建多品類全渠道的一站式采購服務(wù)。去年，中糧餐飲在面向市場穩(wěn)定供應(yīng)“福掌柜”餐飲油以及醬油、料酒、食醋、白糖等調(diào)味品和日化產(chǎn)品的同時，洞察到用戶需求，加大研發(fā)力度，推出煎炸專用油、金標(biāo)生抽、6°陳醋等特色產(chǎn)品，以更細分垂直的專業(yè)餐飲產(chǎn)品適配更多餐廚場景。此外，為了擴大對環(huán)境的積極影響，旗下20L裸桶產(chǎn)品通過減少外紙箱的方式，大幅降低行業(yè)原材料應(yīng)用，實現(xiàn)產(chǎn)品包裝的可持續(xù)升級。

據(jù)悉，中糧餐飲旗下“福掌柜”系列品牌，為全國近30%的餐飲企業(yè)、團膳食堂等提供實力產(chǎn)品，全力幫助餐企節(jié)省時間人力成本，做好堅實的后盾和品質(zhì)的背書，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

03、消費端洞察：新穎的出品才能獲得流量，行業(yè)亟待提升創(chuàng)新力

要顏值、要口味、要健康……對于菜品的消費要求來說，總是多多益善。在吃上，提供更為豐富的體驗，是獲得好口碑，高流量的關(guān)鍵。菜品的創(chuàng)新，為廚師行業(yè)帶來很大的挑戰(zhàn)。

在餐飲業(yè)內(nèi)，中糧餐飲“掌門駕道”的主題活動，為廚師們提供了一個獲取靈感，提升職業(yè)技能的高質(zhì)量交流平臺。中糧餐飲還攜手了董克平、屈浩、劉巖、尹親林、錢以斌、邱克洪、金寧飛、譚國輝、王中偉、吳云貴等十位當(dāng)前餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物，傾力輸出拿手秘籍，為傳統(tǒng)菜品的創(chuàng)新演繹，增加前沿視角。此外，通過與烹飪機構(gòu)的緊密合作，中糧餐飲還在持續(xù)為業(yè)內(nèi)廚師人才的培訓(xùn)和輸送做出堅持不懈的努力，助力行業(yè)的結(jié)構(gòu)、服務(wù)升級。

餐飲行業(yè)千帆競發(fā)，未來將繼續(xù)向著連鎖化和小而美的航道兩極分化，而行業(yè)需要像中糧餐飲這樣的具備綜合實力和社會責(zé)任的企業(yè)來護航，為餐飲高質(zhì)量發(fā)展引領(lǐng)開路，助力中國味道在世界各地落地生花。