一邊是降級(jí)的消費(fèi)表現(xiàn)，一邊居高不下的運(yùn)營(yíng)成本，餐企該如何尋求科學(xué)的增長(zhǎng)之道突破當(dāng)前的困境？流量和新媒體時(shí)代，餐飲品牌該如何精準(zhǔn)獲取流量？餐企又該如何從產(chǎn)品、戰(zhàn)略、組織上行升級(jí)，承接流量，實(shí)現(xiàn)品牌可持續(xù)發(fā)展？

11月9日，由《餐飲界》新媒體與上海博華聯(lián)合主辦，哈谷學(xué)社、石客照明、必熹咨詢(xún)、善志品牌戰(zhàn)略定位、餐考拉、長(zhǎng)沙餐飲保姆、《飲品報(bào)》、調(diào)咖獅協(xié)辦的2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨第7屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎(jiǎng)盛典在上海新國(guó)際博覽中心隆重開(kāi)幕，會(huì)議邀請(qǐng)了20+餐飲頭部重磅嘉賓，共啟2023餐飲“流量·升級(jí)”密碼。

會(huì)上，《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九進(jìn)行了開(kāi)場(chǎng)致辭，對(duì)各位嘉賓和觀眾的到來(lái)表示歡迎，并針對(duì)“流量紅利，新媒體引爆B端招商”進(jìn)行了精彩分享。緊接著，7位重磅嘉賓分別從打造賦能型組織、戰(zhàn)略破局、產(chǎn)品戰(zhàn)略、品牌引流、中餐出海等多個(gè)維度帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨。同期進(jìn)行的兩場(chǎng)圓桌對(duì)話(huà)，則分別以“品牌的年輕化”、“科學(xué)有效的增長(zhǎng)方法”為議題展開(kāi)頭腦風(fēng)暴。

下面，餐飲界(canyinj.com)對(duì)嘉賓分享和圓桌對(duì)話(huà)的“干貨”進(jìn)行了梳理和整編，將其中精華觀點(diǎn)分享給大家（內(nèi)容有刪減）。

鶴九——流量紅利，新媒體引爆B端招商

內(nèi)容精選：當(dāng)下的餐飲業(yè)，馬太效應(yīng)、擠出效應(yīng)、流量效應(yīng)盡顯。在這種背景下，存量競(jìng)爭(zhēng)疊加極度內(nèi)卷，流量獲取能力成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵。那么，如何借力新媒體進(jìn)行招商？系統(tǒng)化的策略方法至關(guān)重要。

如何執(zhí)行策略方法？這里有三大板塊極為重要：謀全局、夯底盤(pán)、造勢(shì)能。三大板塊又可以拆解為細(xì)分的重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強(qiáng)私域、發(fā)布會(huì)、借熱點(diǎn)“九大招式”，助力餐企開(kāi)好店，開(kāi)爆店。

開(kāi)爆店，營(yíng)銷(xiāo)力自然必不可少，而好營(yíng)銷(xiāo)，都是靠“吸”來(lái)的，從牛頓“萬(wàn)有引力定律”到“吸營(yíng)銷(xiāo)”，底層邏輯是一致的。如何靠吸營(yíng)銷(xiāo)為品牌塑造加分？請(qǐng)參考《新餐飲營(yíng)銷(xiāo)力》吸營(yíng)銷(xiāo)五項(xiàng)修煉。

呂金和——流量之困，如何升級(jí)管理打造賦能型組織？

內(nèi)容精選：外部，企業(yè)和客戶(hù)的連接點(diǎn)，是流量，有流量有留量，才是企業(yè)生存下去的關(guān)鍵；內(nèi)部，企業(yè)和發(fā)展的連接點(diǎn)，是團(tuán)隊(duì)和人才。因此，升級(jí)管理打造賦能型組織，可以成為企業(yè)發(fā)展路上的絕佳助力。

那么，什么樣的團(tuán)隊(duì)才能稱(chēng)得上是賦能型團(tuán)隊(duì)？它是能夠?qū)崿F(xiàn)一線團(tuán)隊(duì)與員工自我驅(qū)動(dòng)，充分發(fā)揮能量與智慧，敏捷適應(yīng)環(huán)境變化的組織。

又該如何打造賦能型團(tuán)隊(duì)？在實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景中，賦能=賦權(quán)+賦信+賦才+賦利，是將決策權(quán)授予聽(tīng)得見(jiàn)炮火的人，并打造平臺(tái)為一線提供必要的信息、資源和服務(wù)，與此同時(shí)，從領(lǐng)導(dǎo)梯隊(duì)到賦能一線，在組織里建立起價(jià)值創(chuàng)造與分享機(jī)制。

李紅偉——戰(zhàn)略者，以終為始

內(nèi)容精選：流量的頂層依然是戰(zhàn)略組織和文化。何為戰(zhàn)略？以終為始！

一個(gè)企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，不僅要靠品類(lèi)紅利，要靠流量，更要靠品牌；品牌的塑造、品牌的聲浪、品牌的流量、品牌的聚焦都非常重要。

那么，如何成就品牌？首先是有格局才會(huì)推動(dòng)破局。規(guī)劃10年，清晰未來(lái)10年方向定位；看3年，確定3年路徑指標(biāo)；踏踏實(shí)實(shí)干1年，明確1年要做什么。其次是做戰(zhàn)略聚焦，打造“一米寬、千米深”的優(yōu)勢(shì)，將品牌優(yōu)勢(shì)打深打透打通。第三是匹配戰(zhàn)略打造高效共創(chuàng)型組織，實(shí)現(xiàn)自我驅(qū)同、自我協(xié)同、自我突破。第四是深耕企業(yè)文化，詮釋企業(yè)為什么存在，去哪里如何去，企業(yè)遵循并提倡的行為準(zhǔn)則等。

朱明軍——新環(huán)境下，餐飲如何戰(zhàn)略破局？

內(nèi)容精選：新競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，餐飲企業(yè)“破局”才能“重生/新生”。

而對(duì)于當(dāng)下的餐飲企業(yè)而言，無(wú)論是企業(yè)層面破局還是門(mén)店層面破局，最重要的競(jìng)爭(zhēng)利器就是——品牌。

對(duì)于當(dāng)下的餐飲企業(yè)而言，想要實(shí)現(xiàn)基業(yè)長(zhǎng)青，穩(wěn)步增長(zhǎng)，最重要的就是打造可持續(xù)贏利的品牌。

善志獨(dú)創(chuàng)的藍(lán)品牌戰(zhàn)略理論體系，以實(shí)現(xiàn)品牌可持續(xù)贏利為宗旨，以品牌戰(zhàn)略定位為核心，通過(guò)一個(gè)核心，兩大系統(tǒng)，六大配稱(chēng)，幫助餐飲企業(yè)打造可持續(xù)贏利第一品牌！

李亮亮——1年拓店超1000+，我們是如何做流量的？

內(nèi)容精選：從關(guān)注產(chǎn)品力、關(guān)注市場(chǎng)轉(zhuǎn)向關(guān)注用戶(hù)，大桔家提供了一個(gè)用流量思維重做品牌的樣本。抖 音全平臺(tái)月營(yíng)業(yè)額1.5億，成為抖音餐飲品牌增速第一，一躍成為抖音外賣(mài)品牌榜TOP1的背后，大桔家在抖音獲取流量的關(guān)鍵策略是什么？

首先需要品牌創(chuàng)造有趣的內(nèi)容吸引用戶(hù)，挖掘餐飲行業(yè)熱點(diǎn)話(huà)題，創(chuàng)意短視頻制作與編輯技巧；其次，品牌可以尋找與品牌定位相匹配的影響力大號(hào)合作，增加曝光度；第三，運(yùn)用抖音平臺(tái)工具可以達(dá)到事半功倍的效果。在一系列的動(dòng)作完成后，還需要建立起跟蹤系統(tǒng)，分析效果并進(jìn)行優(yōu)化。

王兵產(chǎn)——品戰(zhàn)略，教你找出品牌中的招牌菜

內(nèi)容精選：所謂的招牌產(chǎn)品，是通過(guò)數(shù)據(jù)化分析模型，加上差異化定位，符合品牌自身邏輯和成長(zhǎng)路徑的拳頭產(chǎn)品。所以，打造招牌產(chǎn)品并成功獲取流量，產(chǎn)品的模型搭建和品類(lèi)核心招牌菜構(gòu)造邏輯是關(guān)鍵。

核心招牌菜邏輯是一切從用戶(hù)心智開(kāi)始，無(wú)論做什么品類(lèi)或者品牌，核心邏輯就是“賣(mài)”用戶(hù)心里認(rèn)知的產(chǎn)品。所以，通過(guò)用戶(hù)心智分析得到的結(jié)果驗(yàn)證，才是客戶(hù)真實(shí)需要的“招牌菜”。在實(shí)際操作中，需要結(jié)合價(jià)格線、食材線、烹飪線、類(lèi)別線、成本線、時(shí)間線、風(fēng)味線、加工線、份量線、薪資線“十要素”，以搭建出科學(xué)的產(chǎn)品矩陣。

張建山/梁民俊——中餐出海，風(fēng)口中的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)

海外有大片的“藍(lán)?！钡却胁推放迫ラ_(kāi)拓。

它的“藍(lán)?！睂傩灾饕憩F(xiàn)為以下幾大方面：一是相對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，東南亞、拉美等地區(qū)的消費(fèi)人群相對(duì)年輕化；二是由于供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)厝巳旱膭?chuàng)業(yè)者比例較低，供應(yīng)相對(duì)不足，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較低；三是中國(guó)文化在近些年的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)，引領(lǐng)眾多海外消費(fèi)者愿意積極嘗試中餐。

但針對(duì)海外市場(chǎng)，不要試圖用國(guó)內(nèi)的思維去思考海外的投資。當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)、人文情況、市場(chǎng)特征等和國(guó)內(nèi)都存在著差別。這就需要老板親自走出去考察市場(chǎng)，洞察消費(fèi)，針對(duì)海外市場(chǎng)設(shè)立獨(dú)立的團(tuán)隊(duì)，提升海外開(kāi)店的成功率。

圓桌對(duì)話(huà)-1

升級(jí)之道：連鎖餐飲如何讓品牌年輕化？

伴隨市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)習(xí)慣以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的改變，餐企如何進(jìn)行全方位品牌升級(jí)？如何與主流消費(fèi)人群走得更近？當(dāng)下熱議的品牌年輕化究竟如何展開(kāi)？

本次會(huì)議特邀創(chuàng)科券聯(lián)創(chuàng)始人&《餐飲會(huì)員運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)指南》作者王紫劍、渝味重慶小面聯(lián)合創(chuàng)始人田煒、黃大媽木桶飯創(chuàng)始人李偉波、粥皇創(chuàng)始人陳賢、山水至尊殺豬粉聯(lián)合創(chuàng)始人任思東、大吉煎餅創(chuàng)始人余銘森開(kāi)啟圓桌思想碰撞，共同探討有效的品牌升級(jí)之道。

圓桌對(duì)話(huà)-2

增長(zhǎng)之道：科學(xué)增長(zhǎng)的有效方法論

國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的極度內(nèi)卷，存量競(jìng)爭(zhēng)特征明顯，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，“如何尋求科學(xué)有效的增長(zhǎng)方法”，成為廣大餐企的共同課題。

本次會(huì)議特邀長(zhǎng)沙餐飲保姆張好、茶乙己創(chuàng)始人張小秋、怪物困了咖啡創(chuàng)始人吳磊、芋貴圓創(chuàng)始人胡瑤、快樂(lè)蜂中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及加盟總經(jīng)理陳婷、品牌營(yíng)銷(xiāo)操盤(pán)手（原悸動(dòng)燒仙草副總裁）孟繁偉開(kāi)啟頭腦風(fēng)暴，探尋餐飲企業(yè)的高效增長(zhǎng)方法論。

至此，“流量·升級(jí)”2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨第七屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎(jiǎng)盛典圓滿(mǎn)結(jié)束。一天的時(shí)間，我們聆聽(tīng)到了各位重磅嘉賓帶來(lái)的滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨，也見(jiàn)證了優(yōu)秀品牌的光榮時(shí)刻。未來(lái)的路還有很長(zhǎng)，餐飲界(canyinj.com)將秉承初心，繼續(xù)努力，為大家?guī)?lái)更多精彩活動(dòng)，持續(xù)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資訊、品類(lèi)研究和知識(shí)，做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺(tái)。 

未來(lái)幾日，餐飲界(canyinj.com)將以專(zhuān)題形式對(duì)圓桌對(duì)話(huà)，以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進(jìn)行詳細(xì)系列報(bào)道，敬請(qǐng)期待。