（本文為策略工場CEO謝康利10月27日在2023成渝餐·飲融合發(fā)展高峰論壇上的演講）

感謝陳國華會長、何永智何總，對重慶火鍋產(chǎn)業(yè)做出的貢獻(xiàn)，也感謝封面新聞提供這個平臺，讓我們川渝兩地的餐飲企業(yè)家們聚在一起，交流分享。

我是策略工場的CEO謝康利，大家可以叫我康康。

我們策略工場主要專注餐飲食品領(lǐng)域，為連鎖餐飲、食品快消、以及相關(guān)供應(yīng)鏈企業(yè)，提供品牌營銷咨詢服務(wù)。我們是“咨詢+投資”模式，遇到好的項(xiàng)目，我們也會參與一點(diǎn)。

今天到場的各位貴賓，都是我們成渝兩地的翹楚，很多也是老朋友，借此機(jī)會，跟大家分享一下，近期我們的工作心得。

眾所周知，咱們餐飲企業(yè)大都是比較重視品牌的，特別是咱們成都的餐飲企業(yè)，比如今天在座的：小龍坎、蜀大俠、朱光玉、楠火鍋、后火鍋，烤匠……等等，都是玩品牌的高手。

在大家印象里，餐飲企業(yè)才做品牌，供應(yīng)鏈企業(yè)做好產(chǎn)品就行了。這是對行業(yè)最大的誤解。

大家想過沒有？餐飲企業(yè)為什么要做品牌？

因?yàn)椋?/span>餐飲行業(yè)“太卷了?。?！”

我們來看一組數(shù)據(jù)：

成都的火鍋門店1萬8千多家，占當(dāng)?shù)夭惋嬮T店總數(shù)的10.6%以上，與全國平均水平相比，高187.57%；重慶的火鍋門店數(shù)2萬3千多家，占當(dāng)?shù)夭惋嬮T店總數(shù)12.4%以上，與全國平均水平相比，高148.86%。

我們再來看每年開店率與關(guān)店率的對比，這個數(shù)據(jù)基本持平，也就是每年新開多少家，同時也會關(guān)閉多少家，基本處于存量市場的競爭，太血腥了！

為了求生存，餐飲老板們不得不卷。品牌層面越做越細(xì)。

定位越來越越細(xì)分，比如專門做腰片火鍋的，專門做雞爪火鍋的，做螺螄粉火鍋的……人群也越來越細(xì)分，專門針對Z世代、專門針對女性的、專門針對親自的……風(fēng)格調(diào)性也越來越突出，江湖市井豐、復(fù)古國朝、幽默搞怪，怎么有辨識度，怎么讓人記得住，就怎么來！

在產(chǎn)品層面更是花樣百出，為博眼球，博流量，無不盡其用……有時候都非常佩服餐飲老板們的腦洞！

曾經(jīng)，我問一個客戶，做火鍋店的，為什么你們每月都要上新？

他說，你看，我們開館子的，就是要讓顧客吃好，顧客需要新東西，他每次到我店里來，如果都是那老三樣，他看幾眼，就會到別的店里去吃了。

我需要新產(chǎn)品、新話題，讓顧客時刻看到我、想到我，來吃我。你表面看我是在做產(chǎn)品上新，其實(shí)我是在做品牌，在跟我的目標(biāo)用戶溝通。

因?yàn)?/span>品牌力，是成熟競爭市場必備的生存武器。

這么激烈的競爭之下，眾多中小餐飲門店并不具備在血海拼殺的能力，他們需要更多的幫扶。如果供應(yīng)鏈企業(yè)能做到營銷前置，以咨詢的方式幫助餐飲門店做產(chǎn)品營銷，結(jié)果顯而易見，這個市場有多大。

但是，目前我們大多數(shù)供應(yīng)鏈企業(yè)都忽視了這一點(diǎn)。就像這個圖片上的這些，生產(chǎn)過剩，產(chǎn)品雷同。

傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè)，只盯著我工廠有啥，就賣啥，把食材原料賣給餐飲門店，餐飲門店再做成產(chǎn)品賣給消費(fèi)者。缺乏對市場的感知，跟終端消費(fèi)者隔著一堵墻。

優(yōu)秀的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，必須更了解消費(fèi)者。洞察終端用戶需求，研發(fā)產(chǎn)品，考慮B端客戶需要，打磨產(chǎn)品。這就要求，供應(yīng)鏈企業(yè)也必須具備很強(qiáng)的產(chǎn)品營銷能力和品牌運(yùn)作能力。

那么供應(yīng)鏈企業(yè)如何打造品牌力呢？

有個公式：爆品=品類=品牌

也就是，從需求端出發(fā)，找到還未被搶占的產(chǎn)品品類，全力投入，助其成為品牌。近兩年，這個趨勢比較明顯。比如美好小酥肉、親熱毛肚、逮蝦記蝦滑……等，都是比較典型的代表。

今天在座好多都是供應(yīng)鏈企業(yè)的老板，大家是不是都想打造一款爆品，兩年賣他10個億。但是打造品牌這項(xiàng)工作，艱巨又繁雜？不要怕，有我們。

我們主要做三件事：定戰(zhàn)略、立品牌、推爆品。

我們?yōu)槭裁茨茏鲞@樣的事情？

因?yàn)槲覀冊诓惋嬍称愤@個產(chǎn)業(yè)鏈，前端服務(wù)連鎖餐飲，后端服務(wù)供應(yīng)鏈，懂用戶需要什么、餐飲老板需要什么、供應(yīng)鏈企業(yè)需要什么？

前端，我們深度輔導(dǎo)，解放碑排隊(duì)王——瓜西西火鍋；酸菜魚快餐第一品牌——魚你在一起。我們懂得連鎖餐飲對供應(yīng)鏈的需求與痛點(diǎn)。

后端，我們深度服務(wù)，復(fù)合調(diào)味品龍頭企業(yè)——聚慧餐調(diào)；火鍋底料頭部品牌——湯嫂食品；西南最大的牛肉進(jìn)口企業(yè)——和一牛肉；國內(nèi)頭部毛肚供應(yīng)商——筷接招，等等。

前端后端，融匯貫通，能洞察需求，打造爆品，幫助供應(yīng)鏈企業(yè)以咨詢的方式向餐飲企業(yè)提供他們需要的產(chǎn)品和服務(wù)。

我們希望：用策略，幫助客戶規(guī)模增長！

由于時間關(guān)系，我就分享到這里，更多行業(yè)問題，大家可以加我微信，我們下來交流探討。謝謝大家！