part1 你是否也有這樣的“誤區(qū)”？

如果給“酵母抽提物”貼標(biāo)簽，那一定得是「食品」。

當(dāng)你第一次聽(tīng)到酵母提取物時(shí)，是否會(huì)將其與“化學(xué)”“添加”等掛鉤？

打破偏見(jiàn)與刻板印象，酵母提取物≠食品添加劑。

 什么是酵母抽提物？

酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，根據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解，它和食鹽、食糖的性質(zhì)一樣，屬于食品配料，同時(shí)也是一種食物。

它的源頭酵母——是唯一每年使用量過(guò)百萬(wàn)噸的微生物，也是人類生活不可或缺的食品伙伴，號(hào)稱饅頭面包和啤酒的靈魂。

致力于天然健康食品研發(fā)的安琪，從一開(kāi)始便深耕食品安全，正是因?yàn)閾?dān)心醬油等食品中的“添加”，咱們的酵母抽提物才應(yīng)運(yùn)而生。

正因其具有純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點(diǎn)，才得以在食品領(lǐng)域廣泛使用。

這里就要提到我們廚房的老朋友——醬油君了。

part2 為何要“添加”？

為啥要添加酵母抽提物，

一為減鹽，二為提鮮！

如何實(shí)現(xiàn)低鹽與美味的平衡，是制約食品企業(yè)的技術(shù)瓶頸。

小安利用酵母抽提物調(diào)味技術(shù)，成功破解了這一難題。

先說(shuō)減鹽。眾所周知，鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)血壓異常。

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》指出：到2030年，全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%。

面對(duì)這項(xiàng)“國(guó)家減鹽任務(wù)”，處于食品工業(yè)上游的小安率先響應(yīng)。通過(guò)多年技術(shù)攻關(guān)，終于找到“減鹽不減味”的方案。

怎么做到的？人們對(duì)鮮味的感受來(lái)源于味蕾對(duì)食鹽（鈉離子）的感受。如果鈉含量降低，“鮮”的感受就變差（而鈉是造成高血壓等疾病的重要誘因）。酵母抽提物的營(yíng)養(yǎng)成分，則代替了鈉離子，有效增加了味蕾對(duì)鮮味的感受量。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是完美鮮味“替代”。讓人們?cè)诘外c鹽的情況下，感知到食物的鮮美，從而達(dá)到“減鹽不減味”的神奇效應(yīng)。

酵母抽提物的主要成分如圖，分別是蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、優(yōu)質(zhì)，可理解為酵母細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)精華。

part3  ye同學(xué)可是“國(guó)際巨星”！

咱們YE同學(xué)（酵母抽提物）在歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家可是收獲了眾多粉絲。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的酵母抽提物年均需求增長(zhǎng)率高于10%，在美國(guó)和歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度大約在5%。酵母抽提物產(chǎn)能在全球當(dāng)前接近10萬(wàn)噸，許多國(guó)際知名企業(yè)紛紛使用酵母抽提物。

此外，歐美國(guó)家也是有明文規(guī)定，酵母抽提物是一種公認(rèn)的安全可直接加入食品中的食品配料。

歐盟在食品行業(yè)推行“清潔標(biāo)簽”采用E編碼原則。E編碼越少，表示使用食品添加劑越少，反之越多。而在歐盟E編碼中，酵母抽提物未被列入E編碼，所以ye同學(xué)可是純純的“清潔標(biāo)簽”。

part4 選YE，就對(duì)了

YE同學(xué)這么棒，為啥還沒(méi)有全方位普及，甚至被貼上“添加物”標(biāo)簽？

其實(shí)，只是因?yàn)榻湍赋樘嵛锏某杀据^高，目前它更多出現(xiàn)在一些大品牌與高端產(chǎn)品中，一些企業(yè)只能選擇添加少量或不添加酵母抽提物。

如今，酵母抽提物已在調(diào)味品、肉制品和焙烤食品各個(gè)領(lǐng)域嶄露頭角，并逐漸拓展至膨化食品、水產(chǎn)品及營(yíng)養(yǎng)保健品等中。致力于更多安粉們擁有健康美味生活，小安也在降本增效的路上步履不停。

最后補(bǔ)充一句，酵母抽提物是健康的，不是添加劑！選醬油，選含酵母抽提物的，才是選對(duì)了！

山川與海，廚房與愛(ài)，

都是美好生活中的不可或缺。

小安愿意在食品中注入更多愛(ài)的能量，

以自然與健康守護(hù)你的健康。

因?yàn)閻?ài)，無(wú)需添加。