我國餐飲有一個十分顯著的特點，整個餐飲業(yè)的規(guī)模接近三萬億，而且每年還快速增長著，但其中大部分都以中小餐飲為主，很少出現大型餐企。這與中餐的特點是分不開的，每種食材、調料不同的用量與火候的調整都會影響到菜肴的味道，所以一直以來中餐都很難做到標準化、規(guī)范化。對此專家指出，中餐館有必要建立標準化廚房與規(guī)范化服務體系，因為這兩項是餐飲規(guī)?；那疤?。規(guī)模化餐廳的好處不言而喻：大規(guī)模的餐廳可以有相應的集聚效應，影響顧客的消費方式，同等條件都會選擇那些規(guī)模更大的餐廳；同時降低餐廳的經營成本，因為需求量大，那么采購供應都可以統(tǒng)一，憑此換取后廚的低成本。但規(guī)模化需要更加健全的管理制度，經營理念，以及服務流程，最好能做大產品的標準化，降低可復制難度。

在線支付平臺

這陣子的Apple pay讓蘋果著實火了一把，蘋果的行動讓更多商家注意到年輕消費者對在線支付平臺的追捧趨勢，可以說未來餐飲沒有在線支付將寸步難行。這不是聳人聽聞，與現金和刷卡交易相比，手機支付更為方便快捷，就連很多老字號都已經開始接入移動支付，一些快餐巨頭也紛紛向移動支付敞開懷抱。

但專家指出，接入這些支付平臺有好處也有壞處，好處是其會幫助餐廳集聚客源，減少失誤，提升經營規(guī)模；壞處就是會降低餐廳現金流，培養(yǎng)了顧客到平臺而不是到店內的消費習慣，使得食客對餐廳的忠誠度降低，轉而成為平臺的粉絲。所以餐廳自建支付平臺或者使用擁有支付功能的餐飲軟件會成為未來的趨勢，以 “微餐謀APP”這款免費下載使用的餐飲營銷管理工具為例，其在支付的基礎上，揉合線上點餐，預定預點，海報營銷，人員管理等功能，進一步提升餐廳效率，而且免費使用不斷迭代的特點也遠超餐廳自建平臺費時費力又跟不上時代的情況。

隨著大批餐飲創(chuàng)業(yè)者的加入，餐飲行業(yè)的火爆形勢一天勝過一天，在未來的餐飲行業(yè)中，粉絲、規(guī)?；?、在線支付這三個基調分別劍指營銷、運營、擴張，是必不可少的關鍵要素，不管技術如何優(yōu)化升級，經營理念如何變革，傳統(tǒng)餐飲如何轉型蛻變，都離不開這三個基調。

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