市場需求瞬息萬變，消費者的獵奇心理，感官體驗，“誘發(fā)”了大量新興品牌的崛起。深圳，一座以年輕人為主的城市，新興品牌崛起速度更是其他城市所無法匹及。近幾年，大量兒童娛樂、潮流餐飲、零售等品牌快速在深圳甚至全國市場發(fā)展火爆，深受消費者青睞。為此，贏商網(wǎng)獨家策劃“深圳本土十大熱門品牌發(fā)展”系列報道，選取創(chuàng)立于深圳，在深圳本土甚至全國發(fā)展迅猛與火爆的品牌，采訪品牌創(chuàng)始人或負責人，梳理其品牌特色，2015年發(fā)展情況以及2016年發(fā)展計劃。以供業(yè)內(nèi)參考借鑒。

今天你去奈雪了嗎？有人說，在奈雪，你會遇見很多熟人。

奈雪の茶，深圳福田中心區(qū)目前最火的茶飲店之一。從第一家店開業(yè)至今，迅速占領(lǐng)深圳眾多白領(lǐng)們的朋友圈，成為刷頻率最高的餐飲之一。

開業(yè)3個月，開出3家新店，每月營業(yè)額近300萬，且業(yè)績?nèi)栽诓粩嗟卦鲩L中。

這到底是一家怎樣的茶飲店，有何魔力吸引眾多人喜歡？　

每個品牌的興起，必然有其成功的緣由。被安利了許久的筆者，終于在這周二約到了雪奈の茶創(chuàng)始人趙林先生，通過與他的交談，希望能探尋該品牌發(fā)展的些許脈絡(luò)。

初提奈雪，許多人會認為這是一家小女孩開的店，從名字中可想象其美好。溫暖的燈光，輕松的音樂，一杯奈雪の茶，一個軟歐包，二三人熱鬧閑談，這是筆者在“奈雪の茶”位于福田區(qū)卓越INTOWN的門店中，最常見到的場景。

創(chuàng)始人趙林是個典型的30多歲、事業(yè)有成的青年，言談間輕松活潑，對于品牌發(fā)展的未來信心滿滿。他剛從一家香港知名連鎖餐飲企業(yè)退下來，現(xiàn)全心投入自家品牌的發(fā)展工作中。

他說，“奈雪靠的是口碑傳播。曾經(jīng)問一個中年朋友，為什么喜歡來奈雪，他說，我在奈雪能找到一種年輕的感覺?！蹦窝┯芯淇谔?，不管你是高富帥還是屌絲，在奈雪，享受一樣的年輕，一樣的美味。

奈雪の茶隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司，是趙林與其太太在2015年共同創(chuàng)立的新品牌。除奈雪の茶外，品道旗下還有喜年貢茶、臺蓋、巴依的小羊等品牌。

當臺灣茶遇見軟歐包，1+1>2

與眾多茶飲品牌不同的是，奈雪の茶不僅僅追求單品、爆款，其主打的茶飲和軟歐包都非常受到市場的歡迎。

“我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的面包，我們把兩款都做到極致。”趙林說道。

目前，奈雪の茶開發(fā)了30多款口味的茶飲，其果茶與鮮萃茶最受歡迎，價位在10幾元到30元不等。其茶葉從世界各地精選出來，其中臺灣茶最多，如有來自臺灣阿里山區(qū)的清心烏龍、蜜香烏龍、德國的玫瑰烏龍、杭州的西湖龍井等，還有蘭紅茶紅茶、日式煎茶等品類。

作為奈雪的主打產(chǎn)品之一，軟歐包也是奈雪的獨家特色，100多種口味每月輪換，價位在幾元到二十幾元不等。其火爆的玫瑰、抹茶芝士味、奧利奧夾心味、榴蓮味、南瓜牛奶味、藍莓味等歐包備受消費者的喜愛。歐包不同于日式面包，強調(diào)健康、低油、低糖、低鹽，經(jīng)過長時間的發(fā)酵等候，讓面包充分熟成散發(fā)天然麥香，再加入堅果、干果與各種雜糧，硬度中帶著嚼勁。為適應(yīng)國內(nèi)消費者的口味，奈雪經(jīng)過對發(fā)酵與烘烤方式的創(chuàng)新，讓歐包變得柔軟，乳酪的加入則更豐富了口感。趙林說，目前掌握這個技術(shù)的國內(nèi)沒有多少人。

為何會打造這樣一個品牌，趙林稱這是源于其太太的想法。8090后的年輕人，普遍不習慣喝咖啡，喝純正的泡茶的年輕人也少，各類水果茶，奶蓋茶深受市場歡迎。太太也是90后，喜歡喝新式茶飲，也熱愛嘗試和研發(fā)新的飲品。據(jù)趙林介紹，其太太就是奈雪的產(chǎn)品研發(fā)員，奈雪的飲品絕大部分是其研發(fā)出來的。

在趙林看來，奈雪の茶目前取得的成績，不是偶然?！拔覀儾皇峭蝗痪突鹌饋淼?，這是時間積累起來的?！?/span>

從2009年創(chuàng)立喜年貢茶開始，趙林的團隊已經(jīng)在休閑茶飲領(lǐng)域深入摸索了7年，“奈雪的茶”也是團隊經(jīng)過一年的市場調(diào)研與籌備?！拔覀儓F隊對于茶的理解非常深刻，我們太清楚各個圈層群體的消費者喜歡喝什么樣的產(chǎn)品?！?/span>

趙林認為，休閑茶飲市場的消費者已經(jīng)從最開始的奶茶配料時代，走向品質(zhì)時代。市場上目前如813、皇茶等品牌，都是以茶為主打產(chǎn)品。茶好喝，一定是推品質(zhì)。

“茶的味道非常細微，太重太輕都不行，恰到好處，才是最好。我太太喜歡喝這種東西，她發(fā)自內(nèi)心的愛，才會精益求精，調(diào)制出來的東西才會讓消費者感覺到用心?！壁w林說，有一次為了研發(fā)一款新的綠茶，其與太太從早上試到凌晨兩點，喝吐了仍然堅持。一遍遍的嘗試就是為了尋找那種恰到好處的感覺。

目前，奈雪の茶在深圳開出了三家門店，分別位于卓越INTOWN、歡樂海岸、華強北九方。

卓越店170㎡，每個月銷售額將近100萬元；

華強北九方店僅90㎡，開業(yè)兩個月，每個月營業(yè)額都能達到110萬元。

奈雪の茶平均客單價在40-50元之間。其兄弟品牌“臺蓋”，主打臺灣奶蓋茶，位于華強北九方的店生意也非?；鸨?。

勤練內(nèi)功才能讓品牌走的更長遠

作為一個餐飲行業(yè)的老兵，趙林非常清楚餐飲行業(yè)目前所面臨的競爭壓力?！霸谶^去一年，深圳關(guān)店率最高的就是茶飲和甜品店，我們是在圍城中脫穎而出。運氣好的同時，內(nèi)功也需要非常扎實?！?/span>

“餐飲業(yè)有太多的夢想實現(xiàn)的故事，短期內(nèi)發(fā)家致富的，也有巨資投入瞬間秒的渣都不剩的。餐飲業(yè)同時又是個特別務(wù)實的行業(yè)，需要兢兢業(yè)業(yè)日復一日的服務(wù)好消費者才能成功。在這個行業(yè)，你必須要有一定的經(jīng)驗積累，才能耐得住，成功與失敗。這個行業(yè)進入門檻低，但風險也是最大的。盲目闖入餐飲行業(yè)，90%的人都會完蛋。這個行業(yè)只會給那些準備好的人，腳踏實地的人機會?！焙翢o疑問，趙林認為他們是準備好了，抓住了機會，依然腳踏實地。

對于下一階段的發(fā)展，趙林表示，“2016年我們計劃緩下來，不會開很多家店，沉下心來多多修煉內(nèi)功，加強團隊培訓?！?/span>

“雖然現(xiàn)在市場上非常認可奈雪の茶，我們的團隊也很有信心，但成功來的太突然的時候，團隊的心容易浮躁，我們需要靜下心來想想，怎樣再提高消費者的體驗感，把服務(wù)做得更好，把產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定下來。我們的發(fā)展策略是穩(wěn)健?！?/span>

據(jù)悉，趙林與其太太每年會抽出時間去世界各地拜訪優(yōu)秀的茶藝大家，不斷深化和學習各類茶道知識。同時，也在不斷提升核心團隊在這方面的知識與技能，讓團隊真正成長起來。

趙林有一個遠大的目標，他希望將奈雪の茶做成像星巴克一樣的茶飲店?！拔覀儏⒄盏陌l(fā)展對象是星巴克，未來奈雪是走向全國的。”

但短期內(nèi)，他仍希望是一步一個腳印走踏實，在深圳扎穩(wěn)根，然后走向全國。目前選址上更傾向一些成熟的購物中心。“2016年上半年做內(nèi)功，下半年開始發(fā)力，做到深圳A類購物中心都能夠有奈雪，2017年下半年計劃走出深圳?！?/span>

在餐飲行業(yè)，曇花一現(xiàn)的品牌太多。品牌發(fā)展之道仍在于細水長流，在于勤煉內(nèi)功，厚積薄發(fā)。用心，做好茶，用心，做好軟歐包。短期的成功并沒有讓奈雪迷失，相信奈雪の茶未來的路會走的更遠。

本文來源于贏商網(wǎng)，由餐飲界txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！