體驗(yàn)意大利美食風(fēng)情，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)與爾瑪廚藝學(xué)校聯(lián)合舉辦意大利烹飪體驗(yàn)特訓(xùn)營(yíng)

2023年7月12日-13日，由意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)與意大利頂級(jí)烹飪教育學(xué)院爾瑪 ALMA共同舉辦的第三屆意大利烹飪體驗(yàn)在上海 SMEG 中國(guó)區(qū)旗艦店成功舉行。意大利烹飪體驗(yàn)是意大利烹飪教育項(xiàng)目的重要一環(huán)，該項(xiàng)目旨在長(zhǎng)期培養(yǎng)專業(yè)的意大利餐飲行業(yè)從業(yè)者，通過(guò)意大利烹飪教育視頻（大師課程）、意大利烹飪教育工坊、以及該特訓(xùn)營(yíng)等不同階段活動(dòng)全方位落實(shí)，向烹飪專業(yè)的學(xué)生和老師全方面展現(xiàn)純正的意大利烹飪與美食。

活動(dòng)包含由滬上知名米其林主廚帶來(lái)的精彩烹飪展示，以及由美食專家?guī)?lái)的關(guān)于意大利葡萄酒、意式手工冰淇淋，意大利特級(jí)初榨橄欖油、意大利芝士及意式咖啡的垂直體驗(yàn)課程，讓到場(chǎng)的嘉賓們近距離感受純正意大利美食的魅力。意大利駐滬總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事艾珊（Alessandra Palumbo）、意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處副代表秦佳（Cinzia Sarli）以及來(lái)自揚(yáng)州，溫州，武漢，昆明及桂林共10所院校的16位優(yōu)秀烹飪教師，與進(jìn)口商，零售商及媒體代表們齊聚一堂，體驗(yàn)了為期兩天的非凡意味之旅。

集體照片

意大利駐滬總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事艾珊（Alessandra Palumbo）在開(kāi)場(chǎng)的致辭中說(shuō)道：“推廣意大利的烹飪和農(nóng)產(chǎn)品是我們的首要任務(wù)。我們烹飪傳統(tǒng)的核心是食物和品質(zhì)之間的緊密聯(lián)系，與可持續(xù)發(fā)展、食品安全、產(chǎn)地認(rèn)證以及生物多樣性等概念密切相關(guān)。意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)發(fā)起的意大利烹飪體驗(yàn)工作坊旨在通過(guò)與中國(guó)最負(fù)盛名的烹飪學(xué)校和行業(yè)從業(yè)者合作，推廣這一豐富的烹飪文化遺產(chǎn)在中國(guó)的傳播。"

意大利駐滬總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事艾珊（Alessandra Palumbo）致辭

活動(dòng)開(kāi)始前，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處副代表秦佳（Cinzia Sarli）向大家介紹了項(xiàng)目和課程內(nèi)容。她強(qiáng)調(diào)，該項(xiàng)目之所以稱為意大利烹飪體驗(yàn)，是希望能給大家?guī)?lái)體驗(yàn)、交流與相聚的歡樂(lè)時(shí)光，這是一個(gè)展示我們成功地在中國(guó)推廣了意大利非凡之味的盛宴。在為期兩天的意大利烹飪體驗(yàn)中，我們將會(huì)與意大利烹飪專家一起探索特級(jí)初榨橄欖油、咖啡、葡萄酒、冰淇淋、奶酪等關(guān)于意大利烹飪的標(biāo)志性食材。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處副代表秦佳（Cinzia Sarli）介紹本項(xiàng)目

隨后，滬上知名米其林二星意大利餐廳DA VITTORIO SHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli先生發(fā)表感言：“我已經(jīng)參加了兩年意大利烹飪體驗(yàn)特訓(xùn)營(yíng)了，能夠在中國(guó)做自己喜歡的工作，還能夠在異國(guó)他鄉(xiāng)推廣意大利美食，聽(tīng)到各地的食客對(duì)意大利美食的稱贊，讓我從一名廚師變成一名文化推廣大使，我感覺(jué)到特別榮幸與自豪?！?/span>

DA VITTORIO SHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli發(fā)表感言

接著Stefano Bacchelli先生向我們展示了三道極具意大利風(fēng)格和創(chuàng)意的菜式：清爽的川味腌制鮭魚、濃郁的馬鈴薯格諾奇（Gnocchi）以及他的代表作 - 松尼（Risoni）意面。菜品中所運(yùn)用到的普羅賽克葡萄酒（Prosecco）、戈貢佐拉奶酪(Gorgonzola)、蘇瓦韋白葡萄酒醬(Soave white wine sauce)、帕馬森雷加諾干酪水(Parmigiano water)等均來(lái)自《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中意大利第一批26種地理標(biāo)志食材，保留了正宗的意式風(fēng)味；同時(shí)在烹飪的過(guò)程中，Stefano Bacchelli先生巧妙地融合了中國(guó)的烹飪技法及中式食材，讓意大利美食別具創(chuàng)意。

DA VITTORIO SHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli帶來(lái)烹飪演示

菜式展示

同時(shí)，意大利烹飪體驗(yàn)特訓(xùn)營(yíng)得到了來(lái)自不同領(lǐng)域的意大利食材專家的支持，為本次活動(dòng)定制了5堂深度垂直的大師班。在意大利葡萄酒品鑒的課程中，中國(guó)的講師與身在意大利的品酒師現(xiàn)場(chǎng)連線，為嘉賓講解意大利葡萄酒的歷史地理，等級(jí)制度，品種分類以及餐酒搭配，并品鑒了意大利地理標(biāo)志產(chǎn)品中最具代表性的8款葡萄酒及烈酒。意式冰淇淋體驗(yàn)課程中，講師為嘉賓準(zhǔn)備了親手制作的意式手工冰淇淋，讓大家在炎熱的夏日品嘗到地道的意式冰淇淋風(fēng)味。第二天的橄欖油品鑒課程重點(diǎn)介紹了意大利特級(jí)初榨橄欖油的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)過(guò)程以及品鑒方法。接下來(lái)的意大利奶酪品鑒課程，講師為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓帶來(lái)了6種不同風(fēng)味的意大利地理標(biāo)志奶酪供大家品嘗，并講解它們的制作工藝，風(fēng)味和應(yīng)用。特訓(xùn)營(yíng)的最后一節(jié)課程，講師介紹了意式咖啡的地理淵源，配方和品鑒方式，并讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓親自體驗(yàn)了意式咖啡的制作。香濃醇滑的口感，意式拉花的浪漫，帶給大家深刻的印象。

意大利美食文化分享

參與本次活動(dòng)的幾位教師代表表示，“十分感謝意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)舉辦的這次活動(dòng)，在行業(yè)專家的指導(dǎo)下，我們領(lǐng)略了各式各樣意大利的代表性食材的烹飪和運(yùn)用，這對(duì)于我們烹飪教育從業(yè)者們而言意義重大，在今后的教學(xué)里我們也會(huì)積極推廣和傳播意大利的烹飪技藝和美食文化。”

豐富的品鑒內(nèi)容

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)陳列區(qū)域擺放了葡萄酒、格拉帕酒、香醋、奶酪等在《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中的意大利地理標(biāo)志產(chǎn)品，所有認(rèn)證的地理標(biāo)志產(chǎn)品全部經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)制造過(guò)程及質(zhì)量檢驗(yàn)流程 。“地理標(biāo)志”強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品的“原產(chǎn)地”，而該產(chǎn)品的質(zhì)量和聲譽(yù)都取決于這一特定地區(qū)的自然和人文因素，“原產(chǎn)地”認(rèn)證確保了烹飪的原材料質(zhì)量。在中歐簽署的《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中，意大利在第一批100個(gè)中歐地標(biāo)產(chǎn)品占有26種，是最具代表性的國(guó)家。意大利地理標(biāo)志產(chǎn)品的展出，讓現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓們更好的體驗(yàn)到意大利風(fēng)情，了解這些意大利地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品背后所蘊(yùn)涵著的豐富歷史文化。

意大利地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品展示

在課程結(jié)束時(shí)，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處副代表秦佳（Cinzia Sarli）為本次合作的烹飪教育院校的老師們頒發(fā)了證書。她表示：“本次烹飪體驗(yàn)特訓(xùn)營(yíng)的圓滿結(jié)束離不開(kāi)在座老師們的支持，也希望你們能夠繼續(xù)傳播意大利特色的烹飪文化，未來(lái)也期待更多長(zhǎng)久的合作！“

頒發(fā)證書現(xiàn)場(chǎng)

意大利烹飪教育項(xiàng)目為廣大烹飪學(xué)校的師生們打開(kāi)了深度探索意大利美食和烹飪文化的大門，接下來(lái)意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)還將持續(xù)舉辦各類文化教育體驗(yàn)活動(dòng)，帶領(lǐng)更多人感受意大利豐富的文化和魅力。

關(guān)于意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì) – 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利企業(yè)在國(guó)外市場(chǎng)上業(yè)務(wù)發(fā)展的政府機(jī)構(gòu)。它也負(fù)責(zé)促進(jìn)吸引外資在意大利投資。

憑借充滿活力、積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織以及遍布國(guó)外的辦事處，ITA為意大利中小企業(yè)提供信息、援助、咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。利用最現(xiàn)代的多渠道推廣和通訊工具，彰顯著意大利制造在世界范圍內(nèi)的卓越地位。

ITA業(yè)務(wù)范圍從遍及全球，從大型貿(mào)易促進(jìn)辦事處到意大利大使館和領(lǐng)事館，并與當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)緊密合作。

ITA 進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間可以追溯到 1965 年，到現(xiàn)在為止分別在北京、上海、廣州和香港設(shè)有辦事處與代表處，連同即將開(kāi)設(shè)的成都代表處，每年組織上百項(xiàng)推廣活動(dòng)以加強(qiáng)意大利和中國(guó)的經(jīng)貿(mào)關(guān)系。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)全球官網(wǎng)：http://www.ice.it/

北京辦事處

電郵：pechino@ice.it

電話：+86 (10) 6597 3797

上海代表處

電郵：shanghai@ice.it

電話：+86 (21) 6248 8600

廣州代表處

電郵：canton@ice.it

電話：+86 (20) 8516 0140

關(guān)于爾瑪 – ALMA

爾瑪 – 意大利國(guó)際廚藝學(xué)院被公認(rèn)為世界領(lǐng)先的教育和培訓(xùn)中心，致力于意大利美食、美酒與餐飲服務(wù)文化的教學(xué)和傳承。自成立以來(lái)，爾瑪旨在為全球餐飲行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才，包括廚師、甜點(diǎn)師、面包師、披薩師、冰淇淋工匠、侍酒師、服務(wù)員和餐飲經(jīng)理等。學(xué)院擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，不僅位于歷史悠久的意大利科洛爾諾公爵宮殿，而且地處美食重地的中心帶——距離帕爾馬市僅有幾公里。 聯(lián)合國(guó)教科文組織為了表彰帕爾馬市在原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度、地理標(biāo)識(shí)保護(hù)制度，以及美食文化與遺產(chǎn)上作出的杰出貢獻(xiàn)，于2015年將其列入“美食之城”名單。

爾瑪意大利國(guó)際廚藝學(xué)院官網(wǎng)：https://www.alma.scuolacucina.it/zh-hans/