Daniel Urdaneta 和 Alex Molina這兩個(gè)南美人來(lái)到中國(guó)已經(jīng)8年了，從第一家餐廳Mosto開(kāi)始，他們慢慢地一邊“摸石頭”一邊跋涉。店鋪開(kāi)了四家，兩人也在北京扎根，各自組建了家庭，有了下一代。他們說(shuō)他們和這個(gè)城市一起成長(zhǎng)。

Alex的職業(yè)生涯都在餐飲圈里摸爬滾打。從家鄉(xiāng)哥倫比亞“北漂”到美國(guó)，從餐廳的服務(wù)生開(kāi)始，慢慢做到經(jīng)理的位置。Daniel則來(lái)自委內(nèi)瑞拉，他的廚房故事在南美、北美和歐洲都有過(guò)連載。在邁阿密的時(shí)候，Alex所在的餐廳的副總廚正是Daniel。在2004年，他們第一次萌生了一起擁有一家自己的餐廳的計(jì)劃。之后，Daniel前往巴塞羅那精進(jìn)廚藝。Alex在紐約繼續(xù)他的餐廳經(jīng)理之路，他當(dāng)時(shí)的老板手頭有一個(gè)在中國(guó)的餐飲項(xiàng)目，急需人手。于是在2006年，Alex來(lái)到了中國(guó)，手里握著一年的合約。6個(gè)月后，結(jié)束學(xué)習(xí)的Daniel也前后腳地來(lái)到了北京。他們想借著奧運(yùn)前期的東風(fēng)開(kāi)一家高端西餐廳，可是經(jīng)營(yíng)的并不成功。合約雖然結(jié)束了，他們卻也在北京獨(dú)立了，一口氣做了三個(gè)餐飲品牌，都是以M字母打頭。

多品牌如何玩？統(tǒng)一調(diào)性不同客群

現(xiàn)在，從Mosto開(kāi)始，他們有三類檔次和面向不同客群的餐廳：

Mosto在2008年北京奧運(yùn)會(huì)末期開(kāi)業(yè)，在三家中價(jià)位最高，菜式也最繁復(fù)。Alex說(shuō)，Mosto里做的是更為豐滿、厚味的美食（rich cuisine）。值得一提的是，Mosto曾經(jīng)邀請(qǐng)美國(guó)廚師前來(lái)客座，還和同一棟樓的鄰居餐廳“互換廚師”（chef exchange），也是順應(yīng)外國(guó)飲食風(fēng)尚。而在客戶群體方面，它雖然理論上面向所有人，但并不是年輕人經(jīng)常光顧的地方，更適合商務(wù)餐飲、慶?；顒?dòng)等場(chǎng)合。所以，Mosto被設(shè)定為一家“為吃一頓而走一遭”的地方。

Mosto店面圖

2011年開(kāi)業(yè)的Modo是都市小館（urban deli）的風(fēng)格。選址在人流熙攘的商業(yè)區(qū)域，周邊寫字樓和商鋪環(huán)繞，因此它是為都市高流動(dòng)性的人群特質(zhì)創(chuàng)造出來(lái)的全日制餐廳，還擁有充沛的戶外座位，既能解決上班族的中午簡(jiǎn)餐，也能成為血拼顧客的歇腳亭。與此同時(shí)他們還舉辦一系列野餐活動(dòng)，把餐桌延伸到戶外，也讓餐廳的餐飲出品延伸到顧客生活的各個(gè)方面。所以，Modo是一家隨時(shí)可以補(bǔ)充能量的加油站。

MODO店面圖

Moka Bros第一家店在2013年開(kāi)業(yè)。和前面兩家不同，這里不提供桌上服務(wù)，而是吧臺(tái)點(diǎn)單制。菜單更奇思妙想（比如川味麻辣可麗餅），更加推崇原味自然的概念（混合果蔬汁和葷素搭配的能量碗都是招牌），也擁有更多一道菜解決問(wèn)題的快速選擇。同時(shí)，店中的裝潢更為年輕態(tài)、設(shè)計(jì)感，比如燈籠骨架的燈、文創(chuàng)品牌的T恤和涂鴉風(fēng)格的老北京臉譜，而且總能看到大量從事自由職業(yè)的顧客（我也在里面寫過(guò)好多次稿子！）。2014年夏天，第二家Moka Bros是M系餐廳旗下第一家走出三里屯的分店。第二家分店的中國(guó)客人更多，其中的家庭客人在周末甚至都占到了70%；而 2015 年Moka Bros 開(kāi)到了成都的太古里。Moka Bros是歡迎年輕一代來(lái)此工作或放松的大操場(chǎng)。

Moka Bros店面圖

休閑！酷！餐飲新銳品牌的“主體思想”

2008年到現(xiàn)在，對(duì)他們而言有很多磨合和教訓(xùn)。從最開(kāi)始有紅酒經(jīng)驗(yàn)的Alex嘗試對(duì)品酒的推廣（他們當(dāng)時(shí)在Modo的店里還裝了一臺(tái)“打紅酒”神器，但最終并沒(méi)有繼續(xù)使用），到餐廳布局上面為了適應(yīng)國(guó)人進(jìn)餐習(xí)慣而更換了更多大桌、軟椅子或沙發(fā)。為了營(yíng)造輕松親切的氛圍，他們還需要改變服務(wù)員的固有思維。Daniel說(shuō)，最好的辦法就是一起工作，保持密切交流，從而給他人潛移默化的影響，所以他們?cè)诘昀锏臅r(shí)間比和家人的要多得多。

雖然旗下有三家專攻不同的店鋪類型，但他們擁有一個(gè)共同的“主體思想”，那就是——休閑（CASUAL）。Modo和Moka Bros這樣的輕松小店不用說(shuō)，Daniel和Alex強(qiáng)調(diào)的是音樂(lè)給餐廳帶來(lái)的氛圍。既有歌曲選擇上的講究，也有早晚音量的細(xì)微調(diào)整，他們希望用明快的燈光和音樂(lè)“舒緩”看上去“一本正經(jīng)”的正式餐廳。而在餐廳本身業(yè)務(wù)之外，Modo定期舉辦的野餐、以及Moka Bros在朝陽(yáng)公園組織的免費(fèi)瑜伽活動(dòng)，都是通過(guò)各種形式把休閑的方式從餐飲帶到更廣泛的生活之中。

對(duì)于M系餐廳的未來(lái)，兩人有著更大的計(jì)劃。去年國(guó)慶Mosto餐廳迎來(lái)了全面的裝修，更加強(qiáng)化休閑的概念并加入更多“酷”的元素，同時(shí)對(duì)菜單和酒單進(jìn)行升級(jí)。而更大的計(jì)劃則布局在Moka Bros中。2014年底，他們受太古集團(tuán)之邀在其成都的商業(yè)地產(chǎn)中占據(jù)一席之地，把有趣的食物和年輕的風(fēng)格帶到內(nèi)陸地區(qū)。今年，他們計(jì)劃在北京再開(kāi)設(shè)三家分店，并且目前已經(jīng)在計(jì)劃著在全國(guó)若干主要城市落地。

在中國(guó)的八年中，Alex和Daniel覺(jué)得城市的變化太大、太快，鱗次櫛比的高樓大廈創(chuàng)造了繁榮，卻也劃分出了隔閡的藩籬。他們希望自己的餐廳能夠讓人放慢腳步，回歸生活。和更加正式、消費(fèi)水平更高的Mosto相比，他們希望快速而價(jià)格更加合理的Moka Bros成為傳播這樣生活方式的小種子。

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