走進吃相肥魚位于北京工體世茂廣場的店面，記者第一眼看到的便是這樣一段話：“關于吃相肥魚：人有人樣，吃有吃相。人在江湖，必有人樣；人要吃飯，需講吃相。無論獨食還是群聚，吃相文雅定會帶來綿綿好運，受用不盡，一生如此……”在采訪中，記者進一步得知吃相肥魚之所以取名“吃相”，是為了傳達給顧客一種行為端正、謙和禮讓、相敬相愛、積德行善的理念，而店內(nèi)帶有“骷髏”元素的高辨識度裝修，也不僅僅是為了吸引年輕人，同樣也希望客人看到“骷髏”更為珍視生活，用心享用店內(nèi)的美食。

由“吃相肥魚”的名稱可見，“吃相”是其品牌，“肥魚”便是此店主打菜品。那么什么是“肥魚”呢？原來“肥魚”便是“鮰魚”，長江鮰魚是我國較為名貴的淡水魚種，它的肉質(zhì)細嫩、脂高，且膘又肥又厚，所以被人們稱為“肥魚”。此時你的腦海中是否已經(jīng)有了一個肥嘟嘟的“胖魚”形象了呢？那就來看看吃相肥魚是怎樣做到讓顧客快速形成對品牌的認知的吧。

分解品類，“聚焦”品牌

消費者面對成千上萬的產(chǎn)品信息，習慣于把相似的產(chǎn)品進行歸類，而且通常只會記住某一類產(chǎn)品的代表性品牌，所以在消費者的心目中，不同的品類往往是用一個“響當當”的品牌來劃分的，這個品牌也就成為了自己所屬品類的代名詞，如：全聚德代表著烤鴨、狗不理代表著包子、東來順代表著涮肉等等，但我們知道全聚德其實不只是賣烤鴨，狗不理店里也有粥和小菜，重要的是這些品牌以自己的一個單品打造出了自己所屬品類的形象，進而才讓消費者印象深刻，才能認可品牌。那么吃相肥魚便是希望以自己“肥魚”輕火鍋的形象沖出消費者心目中對火鍋品類的印象，進而讓大家記住“吃相”這個品牌。

吃相肥魚的創(chuàng)始人楊鐵鋒說：“火鍋企業(yè)非常多，魚火鍋同樣也很多，如何‘下沉’才是未來餐飲企業(yè)制勝的關鍵?！背韵喾属~清晰的認識到，只有自己的店可以非常明顯的和其他同品類餐廳區(qū)分開，突出餐廳的主打——肥魚，才可以快速讓品牌進入消費者的視野，進而才能得到更多人的認可。

楊鐵鋒的這一做法讓筆者聯(lián)想到了前段時間的餐廳“改名潮”，很多原本名字很寬泛的餐廳，都修改了店名，如鄭州的“阿五美食”改為了“阿五黃河大鯉魚”，“巴奴火鍋”改為了“巴奴毛肚火鍋”，“楊記徽菜館”改為了“楊記興臭鱖魚”等等，從這些實例中可以發(fā)現(xiàn)，“改名潮”的背后其實是一場餐飲業(yè)從品類到品牌的變革，而打造一道主打單品也成為了餐飲老板變革的主要策略。吃相肥魚輕火鍋先從火鍋中分出來了“輕火鍋”的概念，又從“輕火鍋”中分出了“肥魚火鍋”，多了一重區(qū)分，也使得品牌更為聚焦。

分解人群，“聚焦”菜品

吃相肥魚的周邊有寫字樓、有社區(qū)，又處在商圈之中，自然店內(nèi)的客人也是多樣的，因此吃相肥魚設計了不同的供餐方式以滿足多重人群的需求。首先是主打輕火鍋概念的肥魚火鍋，“輕”的概念之一是想要傳達一種健康和養(yǎng)生，不會讓人一提到火鍋就是一鍋熱騰騰的紅湯。其次便是一種“快”的概念，輕火鍋會讓人有一種很快就可以結束用餐的感覺，不會有走進海底撈那種要吃上兩個小時的想法，這也是為什么吃相肥魚可以吸引到周邊的白領來店里吃午餐。最后“輕”還會給人一種價位適中的感覺，吃相肥魚的人均消費不高，在北京的消費者普遍可以接受的50到80元之間。

并且吃相肥魚還將菜品做了“隱形”的組合，雖然沒有直接以套餐的形式出現(xiàn)，但菜單的菜品會讓客人點菜時不自主的有所傾向。例如吃相肥魚在店里設立了一個青菜區(qū)，在這個區(qū)域有三十多種菜品可以選擇，而在此區(qū)域選擇菜品每人只需9元。白領來吃午餐可能點一個小鍋底（6元）加一份自選菜和其他葷類菜，二十幾塊錢就可以吃到一頓好吃又可以快速結束用餐的火鍋。而吃相肥魚也沿襲了火鍋品類中的經(jīng)典菜品，如肥羊、肥魚等，來滿足周邊居民和來商場購物的人群。

分解策略，“聚焦”推廣

來到工體世茂廣場工三的樓下，一副副吃相肥魚的海報沖擊著路人的“好奇心”，讓人有想要去一探“輕火鍋”究竟的沖動。走進商場更是一面面旗幟，直到指引著你走進店內(nèi)，這樣在周邊掛海報的形式，起到了很好的顧客導流作用，畢竟一家店服務最多的客人是來自于店鋪周邊的。當然，吃相肥魚也采用了很多當下較為流行的推廣方法，如會員卡和儲值卡的推行，以保持老顧客對品牌有持續(xù)的忠誠度。

當然，品牌的推廣是要有針對性的，無論外賣還是堂食都會受到地域的限制，期望客人每天都去一個距離他十公里的店里用餐是不現(xiàn)實的，所以吃相肥魚不做“遠”距離的推廣，只在自己店鋪的周邊做宣傳，美團這樣的第三方平臺引流也只是有一款打折的代金劵，達到讓客人能從網(wǎng)上了解到工體這里有一家吃相肥魚輕火鍋店就可以，瀏覽過的人能在工體或三里屯逛街時想到來嘗試一下或許就是最理想的效果了。歸根結底，一家店的推廣絕不是覆蓋的范圍越大越好的，策略可能需要有很多種，但更需要的是集中在屬于自己店面的區(qū)域發(fā)力。

總結

在設計一個品牌之初，選址、人群定位、菜品設計、定價等等都將會和品牌的發(fā)展有著千絲萬縷的聯(lián)系，但柏拉圖說：“好的開端是成功的一半！”而一家餐飲店的真正開端，可以說是始于品牌創(chuàng)立之初帶給消費者的印象的，所以在品牌創(chuàng)立之時就一定要有一個明晰的品牌形象，明確自己是“誰”，讓消費者看到自己的“樣子”和“輪廓”，而后集中發(fā)力，才有可能會被消費者快速的記住。

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