【局勢(shì)】智慧餐廳淪為噱頭！智慧餐飲不該這么走專欄

北京日?qǐng)?bào) / 孫杰 / 2016-02-17 09:22:00
餐事 - 智慧餐廳智商盡顯低劣，互聯(lián)網(wǎng)不該只是噱頭

“明明就我一個(gè)人點(diǎn)餐，非得關(guān)注微信才能下單，店員難道是擺設(shè)嗎？”在一家時(shí)髦的互聯(lián)網(wǎng)米粉店，急著填飽肚子的顧客在柜臺(tái)前連聲抱怨。自助點(diǎn)餐、微信下單、手機(jī)支付、機(jī)器人送餐……“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮中，打出“智慧餐廳”招牌的商家越來(lái)越多，花樣也層出不窮。

去年11月，必勝客在北京推出首家智慧餐廳，號(hào)稱可以遠(yuǎn)程預(yù)約排隊(duì)；上月，麥當(dāng)勞智慧餐廳火爆亮相王府井，漢堡也能DIY。而在此之前，不需要廚師的金百萬(wàn)全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳現(xiàn)身馬甸，多家餐廳的機(jī)器人送餐更是賺足眼球。不過(guò)，記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，這些看似熱鬧紅火的餐廳，“智商”水平卻不敢恭維。

自助點(diǎn)餐照樣排“長(zhǎng)龍”

“說(shuō)好的智慧呢，咋還要排隊(duì)？”4臺(tái)自助點(diǎn)餐機(jī)，20多人排“長(zhǎng)龍”，要想體驗(yàn)一把麥當(dāng)勞智慧餐廳的自助點(diǎn)餐服務(wù)，就得跟著排隊(duì)。
日前，麥當(dāng)勞王府井店推出其內(nèi)地首家未來(lái)智慧概念餐廳，到店就餐的顧客，可通過(guò)觸屏自助點(diǎn)餐機(jī)或微信平臺(tái)點(diǎn)餐，根據(jù)個(gè)人喜好自創(chuàng)漢堡。新服務(wù)一經(jīng)推出，就吸引了大批嘗鮮者。記者近日在店內(nèi)看到，由于選擇自助點(diǎn)餐的顧客太多，大堂內(nèi)排起了長(zhǎng)隊(duì)。
如果不想排隊(duì)，可以嘗試微信點(diǎn)餐，但27歲的小尹和女友試了好幾回都無(wú)功而返。按說(shuō)是只需用手機(jī)掃一下餐桌上的二維碼，下單支付后，服務(wù)員就能根據(jù)定位把餐品送達(dá)。
不過(guò)，“智慧”這時(shí)沒(méi)了蹤影。無(wú)論怎么點(diǎn)擊屏幕，就是掃不了碼。服務(wù)員說(shuō)，確實(shí)出現(xiàn)不少無(wú)法掃碼定位餐桌的情況。沒(méi)有辦法，服務(wù)員不得不用手機(jī)拍下訂單，再幫忙把餐品送過(guò)來(lái)。
傳說(shuō)中的漢堡DIY，讓麥當(dāng)勞的粉絲們興奮不已?！敖K于可以自己做主換換口味啦！”李女士也是眾多嘗鮮體驗(yàn)者之一?！靶男哪钅钆爬祥L(zhǎng)的隊(duì)，腰都快直不起來(lái)了，結(jié)果到了點(diǎn)餐機(jī)跟前發(fā)現(xiàn)，所謂自助就只能選沙拉醬配菜什么的，肉餅完全沒(méi)得挑?！倍鴮?duì)就餐環(huán)境，“智慧餐廳”也顯得無(wú)能為力，改善無(wú)多?！澳銌?wèn)我吃出什么特別的了嗎？真心沒(méi)有，唯一感覺(jué)就是人太多，累！”有網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)上留言。
麥當(dāng)勞并非第一家打“智慧”牌的連鎖餐飲企業(yè)。兩個(gè)多月前，必勝客北京東直門店，在重裝開(kāi)業(yè)之際也宣布引進(jìn)智慧餐廳系統(tǒng)，可通過(guò)APP預(yù)約餐廳“排隊(duì)號(hào)”。但記者昨日確認(rèn)，該功能消費(fèi)者已經(jīng)無(wú)緣體驗(yàn)，服務(wù)員明確提示“只能現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)”。

跑堂機(jī)器人差點(diǎn)兒被“玩壞”

要說(shuō)比“智慧”，北京商家也是夠拼的。豐臺(tái)南四環(huán)外的順來(lái)福酒店動(dòng)用了科技感十足的機(jī)器人跑堂，引得不少人慕名前來(lái)就餐。1米6高，藍(lán)白相間，渾身紅外感應(yīng)器的機(jī)器人，“手”捧托盤，從出菜口沿著導(dǎo)航軌道，緩緩移動(dòng)到顧客餐桌旁送餐。這樣的場(chǎng)景，是不是夠炫酷？ 
去年5月，這家酒店一口氣引入5臺(tái)送餐機(jī)器人。酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人陳志杰說(shuō)，節(jié)省人工成本是主要考量：“現(xiàn)在一個(gè)服務(wù)員每月工資3700元，還得管吃管住，一年投入5萬(wàn)元算少的；但每臺(tái)機(jī)器人5萬(wàn)元，能用5年，省不少開(kāi)支呢?！?/span>
記者注意到，5臺(tái)機(jī)器人中，有3臺(tái)就一直立在門口“迎賓”，“手”里托盤放著花生瓜子，供客人隨手取食。另外兩臺(tái)雖然沿著磁感應(yīng)軌道不停移動(dòng)，也只為顧客送點(diǎn)花生，并沒(méi)有真正送餐。但顧客們還是紛紛與憨態(tài)可掬的機(jī)器人拍照合影，小朋友們更是好奇地摸個(gè)不停?！昂芏嘈『ぶ鴻C(jī)器人，從后面推它——這樣容易燒壞它的電機(jī)?！惫ぷ魅藛T解釋，無(wú)奈之下，順來(lái)福酒店中止了機(jī)器人送菜，改送點(diǎn)心。
陳志杰說(shuō)，機(jī)器人到店后，就像一個(gè)招牌，增加了不少客流量，“海淀的、房山的，還有從唐山來(lái)的，都打聽(tīng)著過(guò)來(lái)吃飯，要看機(jī)器人?！痹掚m如此，但花25萬(wàn)元大價(jià)錢買來(lái)的機(jī)器人，最終近似于擺設(shè)，想降低門店經(jīng)營(yíng)成本的愿望顯然是落了空。 
翠微凱德MALL的鍋們餐廳，也有機(jī)器人送餐服務(wù)?！翱粗切迈r，就是必須走軌道，軌道不經(jīng)過(guò)的餐位就送不了。而且一次只能端一盤沒(méi)有湯的菜，建議賣家可以讓它端個(gè)三層或者四層的架子，要不怪浪費(fèi)的?！庇芯W(wǎng)友為餐廳支招兒。

只吸引眼球還不夠“智慧”

為何這么多餐廳爭(zhēng)相傍身互聯(lián)網(wǎng)，追趕“智慧”潮流？“外賣發(fā)展迅速，分流了不少顧客；要提升人們對(duì)堂食的好感，餐廳就要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，智慧餐廳是一個(gè)選擇?！奔魏鸵黄穭?chuàng)始人劉京京認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，讓“智慧餐廳”逐漸從概念變成了實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)體驗(yàn)。
餐飲企業(yè)爭(zhēng)打“智慧”牌，也是希望用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和智能設(shè)備，迎合年輕消費(fèi)群體的喜好。但很多吸引眼球的花哨“智慧”，可以吸引消費(fèi)者一時(shí)的嘗鮮熱情，卻未必能培養(yǎng)出忠實(shí)的回頭客。以金百萬(wàn)的全智能互聯(lián)網(wǎng)餐廳為例，手機(jī)下單選擇半成品，自己動(dòng)手在電飯鍋里“炒”菜，可以不需要廚師操作，理論上能省不少成本。不過(guò)，多位前去嘗鮮的食客反映，可選擇的菜品太少，吃兩回后就沒(méi)了興趣。
“到餐廳享用美食，是吃貨們最青睞的聚會(huì)方式，哪怕需要耐著性子等位或上菜?！毕M(fèi)者程筱說(shuō)，現(xiàn)在一些餐廳把互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽當(dāng)成了營(yíng)銷噱頭，其實(shí)顧客最大的痛點(diǎn)是等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果等位時(shí)就能掃描二維碼點(diǎn)餐，并直接將訂單傳給后廚，甚至在前往餐廳的路上就能遠(yuǎn)程排隊(duì)點(diǎn)菜；或者餐廳通過(guò)大數(shù)據(jù)鎖定顧客喜好，開(kāi)發(fā)更可口的菜品，這類創(chuàng)新才是真正打動(dòng)消費(fèi)者又能節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本的智慧手段。

[來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)]

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