這聽(tīng)起來(lái)是一個(gè)很大的話(huà)題，最近創(chuàng)意公司 JWT 旗下專(zhuān)門(mén)研究未來(lái)趨勢(shì)的部門(mén) JWT Innovation 的全球負(fù)責(zé)人 Lucie Greene 發(fā)布了一份她的研究報(bào)告，從一種“雜食”口味的形成到可能會(huì)把更多古老配料用到食物里。

她簡(jiǎn)略地列了十個(gè)發(fā)展方向。雖然部分聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)冷門(mén)和小眾，也就算不上趨勢(shì)而是個(gè)姿勢(shì)，但也不是一點(diǎn)參考價(jià)值也沒(méi)有。而通過(guò) Greene 總結(jié)的這十個(gè)趨勢(shì)，我們也可以看到，飲食再不只是食物本身的事了，它和食客的特性，以及他們所代表文化的關(guān)系將越來(lái)越緊密。

1. 吃得越來(lái)越健康。比如，百事可樂(lè)在今年宣布不再使用具有較高致癌風(fēng)險(xiǎn)的阿斯巴甜作為下屬產(chǎn)品 Diet Pepsi 的成分。不過(guò)，消費(fèi)者肯定也是期待好味道的，所以即使是把不健康的配料給換了，還是會(huì)期待一樣好的口味。

2. 研發(fā)替代型食物。舉例來(lái)說(shuō)就是使用綠植物制成漢堡肉餅，并且還能吃出一陣肉感。實(shí)際上，硅谷最近出現(xiàn)了一大批創(chuàng)新食品公司。比如由 PayPal 創(chuàng)始人 Peter Thiel 投資的人造肉制品公司 Modern Meadow，比爾·蓋茨投資的研發(fā)雞肉替代品的 Beyond Meat。這些公司的目標(biāo)是在未來(lái)解決食品和環(huán)境關(guān)系的問(wèn)題，而這作用到普通人身上，就是生產(chǎn)那些原本食品的替代物。

3. 在食品生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)。比如紐約布魯克林的酸奶公司 The White Moustache 利用制作酸奶中所產(chǎn)生的乳清研發(fā)了一款益生菌飲料。在 Greene 的觀點(diǎn)中，未來(lái)對(duì)于“邊角料”的運(yùn)用并非出自解決，而是那里也能夠產(chǎn)生創(chuàng)意。

4. 不再一味追求“甜”。今年，紐約 Blue Hill 飯店的創(chuàng)始人 Dan Barber 推出了一款包含甜菜、胡蘿卜、甜土豆口味的酸奶。這個(gè)聽(tīng)上去略顯怪異，但實(shí)則很受歡迎的產(chǎn)品背后，其實(shí)是人們對(duì)于食品口味的選擇趨于多樣化了。

5. 換種方式喝酒。最近的倫敦酒吧里流行起了“吸”雞尾酒，關(guān)于怎么喝，其實(shí)就是把雞尾酒變成了像加濕器噴出的氣體，所以，不能喝，酒客得用眼睛和鼻子來(lái)感受的。這個(gè)沉浸式雞尾酒由倫敦的 Bompas & Parr 工作室研發(fā)而成，其中的創(chuàng)新也意味著喝酒文化正在發(fā)生著微妙的變化吧。

6. 海藻會(huì)更流行。Thrive 是今年在美國(guó)流行起來(lái)的一種食用油，它也是一種海藻油。相比普通油， Thrive 的脂肪含量更低，起煙點(diǎn)更高，吃起來(lái)也不錯(cuò)。Thrive 的背后同樣是一家來(lái)自硅谷的叫 Slazyme 的公司。Greence 從她個(gè)人的角度覺(jué)得，按照這款油走紅的現(xiàn)狀，海藻的未來(lái)可能也還不錯(cuò)吧。

7. 往雞尾酒里加各種配料。在倫敦的 Dandelyan 酒吧，調(diào)酒師 Ryan Chetiyawarana 將腌過(guò)的桃和 Peychaud 紅酒的塊狀物放入新調(diào)的雞尾酒中，混合出了一種全新的雞尾酒。同樣來(lái)自倫敦的韓國(guó)餐廳 Jinjuu 直接把泡菜加入到了雞尾酒里。這些聽(tīng)上去可能有點(diǎn)違和，但這同樣代表著一種口味的轉(zhuǎn)變。

8. 回歸原始食材。蛋黃果（lucuma），這種原產(chǎn)于北美洲的水果最近被加到了食物品牌 Raw Corilla 的小食和谷物里，之所以做這個(gè)配料調(diào)整，是因?yàn)?Raw Corilla 覺(jué)得蛋黃果是一個(gè)富含營(yíng)養(yǎng)的超級(jí)果實(shí)。所以，一方面，食品公司在好奇心的驅(qū)使下尋找各種全新的食材，另一方面，也開(kāi)始回頭關(guān)注那些早就在的傳統(tǒng)食材。

9.主廚成為意見(jiàn)領(lǐng)袖。在英國(guó)，主廚 Jamie Oliver 推動(dòng)了一個(gè)與“糖”有關(guān)的稅法，并且組織了一個(gè)全球性的食物革命運(yùn)動(dòng)以幫助孩子們能在學(xué)校吃到更健康的食物。所以，在食物越來(lái)越被看作是一種文化的當(dāng)下，主廚也不再只是個(gè)做菜的了。

10. 巴西的食材要火。2016 年，南美洲最大的國(guó)家巴西將舉辦奧運(yùn)會(huì)。在 Greene 看來(lái)，在巴西成為全世界聚焦中心的同時(shí)，它最主要的雞尾酒原料 Cacha?a （讀作：ka-sha-sa，一種由甘蔗榨成的汁）也有可能被大量出口。

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