過(guò)去的2015，各路神仙妙招頻出，在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2016猴年將至，要想做個(gè)“猴賽雷”的餐廳，想將餐廳開(kāi)滿(mǎn)全國(guó)甚至全球，該如何下手？
對(duì)此，小編特制【猴年特輯】之餐飲秘籍，從多家餐企、多個(gè)維度進(jìn)行剖析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修成正果！

今日請(qǐng)看小編為大家?guī)?lái)“餐飲內(nèi)功心法”第三式：團(tuán)隊(duì)修煉。

猴王有言

猴王要學(xué)會(huì)群毆

而不是單打獨(dú)斗

這兩日與各位餐飲人探討內(nèi)功，筆者突然有個(gè)奇思妙想，若是餐飲老板都是猴群中的猴王，你該如何管理好你的猴子猴孫呢？

這猴群和狼群、虎群不大相同，并非能打就能當(dāng)大王。猴群的構(gòu)成復(fù)雜，數(shù)量龐大，分工明確，在這等級(jí)分明的群體里，更看重的是領(lǐng)導(dǎo)能力。你說(shuō)這猴群里猴子總有年輕猴子能打敗你，你該如何才管得住這幫神通廣大的猴子。請(qǐng)看下面這位老猴王是怎么做的。

王品：“幫派文化”，有福同享！

餐飲人中流傳這么句話(huà)：你學(xué)不會(huì)海底撈，海底撈學(xué)不會(huì)王品。

海底撈老板張勇說(shuō)：在餐飲行業(yè)中，只有兩家企業(yè)配得上一流，一家是麥當(dāng)勞

另一家就是王品臺(tái)塑牛排。特別是王品，能持續(xù)創(chuàng)造讓員工滿(mǎn)意而充滿(mǎn)熱情的工作環(huán)境，這讓他非常佩服。

這要從王品前身說(shuō)起。那時(shí)，王品創(chuàng)始人們還在熱火朝天地做著游樂(lè)園的生意，一天就有幾百萬(wàn)臺(tái)幣進(jìn)賬，全是現(xiàn)金。沒(méi)有點(diǎn)鈔機(jī)，三個(gè)創(chuàng)始人像大秤分金銀的綠林好漢一樣，只將大面值的鈔票算一下，然后將錢(qián)分成差不多的三堆，一人抱一堆，回家繼續(xù)數(shù)。數(shù)好后每個(gè)人再?gòu)淖约耗且欢牙锬贸?0%分給員工做獎(jiǎng)金。

在營(yíng)業(yè)額最高的過(guò)年期間，公司天天都在分錢(qián)，硬幣、銅板直接讓員工每人用一個(gè)塑料袋裝一包拎回家自己數(shù)。

無(wú)心的舉動(dòng)卻讓三個(gè)創(chuàng)始人見(jiàn)識(shí)了分享的力量。王品現(xiàn)任董事長(zhǎng)陳正輝說(shuō)，“天天分錢(qián)，每個(gè)人都很興奮，他們知道每進(jìn)來(lái)一個(gè)客人自己就可以分到幾塊錢(qián)，甚至自己會(huì)去算，非常有動(dòng)力去做好服務(wù)。”

草創(chuàng)時(shí)期的做法早已改變，分享精神卻一直延續(xù)下來(lái)?，F(xiàn)在，王品集團(tuán)，每個(gè)月?lián)艹隼麧?rùn)的33%來(lái)分紅，分給所有伙伴。王品CEO李森斌我們每個(gè)月?lián)艹隼麧?rùn)的33%來(lái)分紅，分給所有伙伴，剩下67%用于公司的未來(lái)發(fā)展。這種分享是全員的。上從董事長(zhǎng)，下到所有兼職同仁，全部分享，包括洗碗的阿姨。主管會(huì)按照薪資比例給他。

王品CEO李森斌除了這個(gè)利潤(rùn)的33%，還有營(yíng)業(yè)額的3%，叫做營(yíng)業(yè)獎(jiǎng)金，就是店鋪每天營(yíng)業(yè)額有1萬(wàn)塊錢(qián)，餐廳就必須拿出300塊錢(qián)分給所有同仁。所以每個(gè)人要拼命，因?yàn)槟闼嵉拿恳环皱X(qián)都跟你的口袋有關(guān)系，絕對(duì)不會(huì)把錢(qián)放在老板的口袋里面去。

除了分享的，王品還建立了共享的人力池基金。他們從營(yíng)業(yè)額當(dāng)中提撥1%，會(huì)建立一個(gè)人力池基金，每一家店鋪要貢獻(xiàn)1%，這1%就放到公司的人力池基金里面去。

團(tuán)隊(duì)是一個(gè)成長(zhǎng)平臺(tái)

王品這個(gè)大猴群，猴王主動(dòng)讓利，將每一天每一個(gè)月的利潤(rùn)拿出來(lái)平分，給予員工薪資之外的金錢(qián)回報(bào)，換回來(lái)員工的忠誠(chéng)和熱情。這一招不是不可以學(xué)，而是大多數(shù)老板學(xué)不來(lái)。不說(shuō)餐飲行業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越薄，就是這招背后的財(cái)務(wù)透明也是很多老板不愿意學(xué)習(xí)的原因。

餐飲行業(yè)是離職率極高的行業(yè)，素質(zhì)也是參差不齊的。這就好比在龐大的猴群里，每一只猴子具備的能力是不一樣的，也不是每一只猴子都能聽(tīng)從管教。猴王給猴群小頭領(lǐng)提供交配的機(jī)會(huì)，王品給員工分錢(qián)的機(jī)會(huì)，海底撈、木屋燒烤給員工晉升的機(jī)會(huì)。

團(tuán)隊(duì)是一個(gè)成長(zhǎng)的平臺(tái)，每一個(gè)員工都應(yīng)該從這里拿到他們付出努力的成果?；蚴墙疱X(qián)，或是能力，或是成長(zhǎng)，或是機(jī)會(huì)。平臺(tái)要具備吸引人才，留住人才，培養(yǎng)人才的能力。如果不具備這些，員工只是拿錢(qián)干活，你的企業(yè)就缺乏成長(zhǎng)和爆發(fā)的能力。