觸動記憶點的東西很多，味道則是利用感官留住記憶的一種。因為地域的不同，每個地方總會存在一些地方化的美食。比如，作為老北京人，美食的菜單里少不了一份懶龍。在北京吃上一份肉鮮多汁的懶龍，攪動著北京人的兒時記憶。

不是本土的老北京人可能不太熟悉懶龍，它其實是一款類似于花卷一類的面食，用發(fā)面蒸的一條長形卷體，里面有和好的肉餡，盤于籠屜中，蒸熟后切開。

今天介紹的這家商家，不僅把街邊小吃搬上了餐桌，還把傳統(tǒng)的小吃做成品牌門店，還原正宗的懶龍口味，它就是大懶龍。

大懶龍從2014發(fā)展至今，北京門店已達到14家。抓人眼球的是，大懶龍在朋友圈刮起的排隊等位超強旋風，幾乎每家門店在定時飯點都會上演。大懶龍是如何把傳統(tǒng)小吃帶回大眾的視野？

主營單品+多品類同時發(fā)展

今天的餐飲行業(yè)已步入“全面升級”時代，企業(yè)從品牌、品類、品相中的任一個角度深入挖掘，都會發(fā)現(xiàn)存在著成長機會。定位為小吃餐飲的大懶龍，把主營單品懶龍打造為爆品的方式，吸引人流，簡單快速切入食客的視野，把品牌曝光。但如果要實現(xiàn)長期發(fā)展，單品未必是唯一的趨勢，所以，在成功獲取流量之后，大懶龍給消費以多種選擇，在產(chǎn)品線上以主營單品+多品類同時發(fā)展，滿足顧客挑剔的味蕾。

門店升級，轉型為快時尚化餐飲

除了情感上的驅動：給老北京人找回兒時的味道，理性上基于事實的市場判斷也是大懶龍快步走在市場前端的原因：獲知市場呈現(xiàn)快時尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化的餐飲趨勢，加上消費主體轉變?yōu)楝F(xiàn)在的80、90年輕一代?；谶@樣的背景，大懶龍在門店升級上作出了及時的反應，把門店以簡約時尚的裝修風格，打造舒適體驗的就餐空間，成功轉型為快時尚化的新型休閑餐飲。

互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲下的舉措

產(chǎn)品上更注重用戶口碑和評價的大懶龍，一方面希望緩解線下的就餐壓力，讓更多的顧客能輕易吃上一份懶龍，另一方面則希望挖掘更大的市場流量。由此，大懶龍選擇加入了第三方外賣平臺，在餐道的幫助下，大懶龍與第三方外賣平臺成功打通接口，大懶龍只需在餐道后臺便可操控第三方外賣平臺。在規(guī)模化的外賣運營之下，大懶龍的線上訂單量呈現(xiàn)快速增長。同時，排隊情況也得到有效的緩解。

小結

作為具有高辨析度的單品類，大懶龍有著清晰的定位，明確的受眾，還深諳互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲的經(jīng)營玩法，相信在未來，大懶龍展示給市場還有更多的可能性。