1. 準備食材。

2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

4. 倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

5. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11. 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。