1. 肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片。

2. 肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。

3. 鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過程需時(shí)10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入熱水。

4. 準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。

5. 鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

6. 放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。

7. 另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

8. 敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要約30分鐘左右。