文/BlackCoffee_Sun我是2007年在廈門開始接觸咖啡的，說實話那時去咖啡館有裝逼的成分，特別是周末約同事去西提別墅的咖啡館喝一杯咖啡會有種莫名其妙的享受感。

2010年去北京工作，為了更好的在公司裝逼，我利用10個周末去咖啡學(xué)校學(xué)習(xí)了一些皮毛技術(shù)。

2013年初開始接觸到一批從事精品咖啡的朋友。多年在IT企業(yè)從事市場銷售工作，習(xí)慣了用數(shù)據(jù)說話、習(xí)慣了快節(jié)奏高效率的慣性思維，咖啡業(yè)與IT業(yè)對比有著諸多不同，節(jié)奏、氛圍、文化都有差異，但我還是喜歡用過去工作中的一些方法來分析咖啡業(yè)的現(xiàn)象。觀察與思考的角度不同必然得出的結(jié)論也會與咖啡業(yè)內(nèi)人士的有差異。

咖啡館數(shù)量

簡單的數(shù)據(jù)收集、分析、挖掘會讓我們對一個行業(yè)的認(rèn)識更加清晰與理性。

我僅僅只是找了幾個有代表性的城市，通過對咖啡館數(shù)量、人口等基本信息的整理，我們可以發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)一二線城市咖啡館的密度（每萬人擁有咖啡館數(shù)量）都在2左右。廈門是國內(nèi)咖啡館密度最高的城市，酒吧在這里的密度也相當(dāng)高。

 西安咖啡館分布

以地鐵一號線為分界線

北部：鳳城一路-鳳城五路

南部：1.老城內(nèi) 

            2.交大、理工大 

            3.西高新及小寨 

            4.曲江

西安咖啡館：1600家左右

西安羊肉泡饃店：1500家左右（數(shù)據(jù)收集方式參考咖啡館）

西安肉夾饃店：2500家左右（數(shù)據(jù)收集方式參考咖啡館）

我們將咖啡館與本地特色飲食業(yè)做數(shù)量對比，我們能發(fā)現(xiàn)什么呢？請大家思考

想開店？除了情懷還要了解成本

從2007年接觸咖啡到2012年底我的直觀感覺咖啡業(yè)是一個小眾行業(yè)，那時人們更熱衷房地產(chǎn)、金融、能源等行業(yè)。

2013年是一個重要的轉(zhuǎn)折點，過去的諸多支柱行業(yè)面臨產(chǎn)能過剩，大量資金尋找新的出口，咖啡館行業(yè)成為新寵。

當(dāng)然，很多咖啡館投資人認(rèn)為自己是因為情懷的問題才進(jìn)入的。

但是一個有意思的現(xiàn)象出現(xiàn)了，很多在其他行業(yè)比較成功的投資人在進(jìn)入咖啡館行業(yè)的時候卻鮮有做市場調(diào)研的，她們僅僅只對少數(shù)幾家咖啡館做感性的認(rèn)知就決定進(jìn)入。

在這里我要提醒準(zhǔn)備進(jìn)入此行業(yè)的朋友，請對以下幾點做不少于半個月的調(diào)研：

成本：

1.房租

2.轉(zhuǎn)讓費（大量的案例說明，你接受的轉(zhuǎn)讓費到你轉(zhuǎn)讓的時候未必能原價轉(zhuǎn)出）

3.裝修費

4.設(shè)備器具投資

5.水電、物業(yè)費

6.人員工資 

營收：周營業(yè)額、月營業(yè)額等（很重要）

位置與店租的關(guān)系

經(jīng)常會有朋友說如果我個臨街店面會如何 如何，還有的會說如果我開到寫字樓里會怎樣怎樣。。。

在這里我只想復(fù)述兩個客觀的現(xiàn)象：

A.不同地段的店租為什么有差異？ 店租會抵消百分之多少的營業(yè)額？

B.在同一個繁華地段是不是所有的同類型商鋪生意都好？在同一個偏僻的位置是不是所有的商家生意都不好？

能做好一個咖啡師≠能做好一個咖啡館

咖啡屬于餐飲服務(wù)行業(yè)的范疇，經(jīng)常會聽到一種說法“每位咖啡師都有一個開咖啡館的理想，成為牛逼的咖啡大師就一定能開好咖啡館”，這話聽起來貌似合情合理，但是稍微想想就會發(fā)現(xiàn)問題。如果我們將這句話里的“咖啡師”換成“廚師”，“咖啡館”換成“飯店”會怎樣？

“每位廚師都有一個開飯店的理想，成為牛逼的廚藝大師就一定能開好飯店”

大家發(fā)現(xiàn)問題了嗎？

人們對吃飯的剛需程度遠(yuǎn)高于喝咖啡，一個牛逼的廚師都不見得能做好飯店，那么咖啡師呢？

眾籌與咖啡館

我曾經(jīng)在2014年在帝都觀摩了幾個在當(dāng)時風(fēng)風(fēng)火火的眾籌咖啡館，也查找了北美和歐洲發(fā)展眾籌的資料。后來我發(fā)現(xiàn)眾籌特別是所謂的股權(quán)眾籌有點像過去的集資，現(xiàn)在只是換了一個名稱而已，無論它叫什么，眾籌只是解決了開辦企業(yè)（咖啡館）的資金來源問題，本質(zhì)上眾籌不能解決經(jīng)營管理的問題，最近兩年有大量關(guān)于眾籌咖啡館的案例報道，我們就不過多分析了。

 經(jīng)濟(jì)寒冬，咖啡行業(yè)更需苦練內(nèi)功

本人一直負(fù)責(zé)商用、政府公共、運營商、制造業(yè)等類型客戶的市場營銷，從2008年底開始國家投放四萬億開始，我們明顯發(fā)現(xiàn)各個行業(yè)的產(chǎn)能開始過剩，盈利能力出現(xiàn)下降，采購減少。

2012那年開始大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)下行，也從那時起咖啡館在大中華區(qū)迅速發(fā)展，那么量變一定會引發(fā)質(zhì)變。

看著西安很多咖啡館每天的流水只有200-1000元的時候，我們更要從內(nèi)到外的優(yōu)化自己，情懷需要實力來落地！

本文來源：咖啡經(jīng)理人俱樂部，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！