2017年國內(nèi)餐飲行業(yè)市場規(guī)模近4萬億，在這巨大的市場背景下，早餐市場正在突飛猛進的發(fā)展。

根據(jù)英敏特( Mintel ) 《早餐-中國，2016 》 報告顯示，預計中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年1.948萬億元人民幣，外食用早餐市場（買完帶走吃）銷售額預計將突破8400億元人民幣。  

路邊攤、街邊店、早餐專營店就連便利店也開始做起了早餐生意。從事早餐的企業(yè)越來越多，消費者選擇的面也越來越廣。但小編發(fā)現(xiàn)，雖然背靠良好的市場環(huán)境，但仍無一家早餐企業(yè)稱霸市場，這和它自身的經(jīng)營特征有很大關(guān)系：

4大痛點，成為早餐發(fā)展“絆腳石”

痛點1：利潤微薄

早餐與正餐相比，單價偏低。包子通常以它的餡料來劃分價格，一個包子售價一般在1元左右，貴的也有2~3元。然而一個包子的成本要0.5元。就算賣500個，最高毛利也只有250元。  

痛點2：店面租金高

與低利潤相對的問題就是門面房的租金高。在早餐高峰時段，消費群體很大一部分是上班族，家與公司兩點一線，很少有人會愿意專門繞道去買一份早餐，更多時候還是會選擇就近解決早餐需求。所以早餐店鋪開在人流量較多的位置更有競爭力，而人流量大的地方租金相對都會貴一些。  

痛點3：配送價高于早餐價格

2014年前后，出現(xiàn)了“早餐佳”、“趁早”、“呆鵝”、“汁味”等早餐外賣平臺，如今卻幾乎全無蹤影。很重要的一個原因就是配送費過高。  

4~7元的配送費往往超出早餐價格本身，英敏特《早餐-中國，2016》報告顯示，70%的消費者購買早餐的花費一般在3~9元，也就是說光配送費就能讓這些消費者再吃一頓早餐。

《早餐-中國，2016》報告數(shù)據(jù)也顯示，在訂購外送早餐時，37%的消費者愿意選擇免費配送的商家，只有26%的消費者愿意支付比外面買的早餐高的價格。  

痛點4：市場競爭巨大

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點大多在100個以內(nèi)，超過200個網(wǎng)點的僅僅有140家左右，僅占7%  。  

第一餐訊還是以包子為例：2015年芭比饅頭完成首輪1.5億元融資；2017年狗不理包子在天貓店一個月銷售270萬；慶豐包子鋪把店開到了哈薩克斯坦......這些品牌家喻戶曉，并且獨具特色。不過要討論這些品牌到底誰優(yōu)誰劣，誰是包子品類中的“領(lǐng)頭羊”，這就很難評價了。

各股早餐勢力“斗法”

市面上早餐品牌很多，它們也利用各自的經(jīng)營方式應對早餐市場痛點。  

北京華天集團通過集約化經(jīng)營，以薄利多銷的方式賺取人氣。同時為了調(diào)動員工積極性，企業(yè)還特意支付了百萬余元設(shè)立“早點獎勵金”。該集團旗下有慶豐包子鋪、護國寺小吃這樣的快餐小吃門店經(jīng)營早餐，更有鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家等老字號著名飯莊經(jīng)營早餐生意。

2012年10月，星巴克早餐上市。其在中國各門店統(tǒng)一上市了四款全新的西式甜點——法式可頌、巧克力丹麥酥、全麥火腿芝士三明治和意式香腸芝士夾餅。并以“早安鬧鐘”App為主要傳播方式與自己的目標群體進行深度溝通。  

這些經(jīng)營早餐的企業(yè)和個人他們都是用心在做事，可是他們?yōu)楹芜€是無法成為早餐市場的領(lǐng)軍品牌呢？究其原因，除了市場競爭異常激烈之外，小編認為，缺少標準化供應鏈是制約品牌發(fā)展的最大原因。  

早餐難題還需標準化供應鏈解決

其實行業(yè)內(nèi)有很多企業(yè)已經(jīng)建立了完善的標準供應鏈體系，比如眾美聯(lián)集團的標準餐飲供應鏈。  標準化供應鏈究竟有哪些能力可以為餐飲品牌帶來最大的效益呢？

一、節(jié)約人工成本

早餐是一個非常注重實效性的品類，通常早餐的用餐高峰在早上7點~9點，做早餐生意的商家需要在凌晨4、5點甚至2、3點就要起床張羅了。一般的早餐門店很難招到愿意凌晨3開始干活的員工，而實際上這樣員工越來越難招，除非是創(chuàng)業(yè)夫妻檔。

標準化供應鏈下的預制品無需提前準備，就如同眾美聯(lián)標準餐飲供應鏈生產(chǎn)的標準食材一樣，打開包裝現(xiàn)場加熱就能出售。提高人員效率的同時，還能減少30%的人工成本。

二、減少加工區(qū)面積，降低房租成本

預制品只需加熱就能出售，這就意味著早餐門店無需添加龐大的烹飪、加工設(shè)備，只要根據(jù)經(jīng)營狀況，添置加熱設(shè)備就行，廚房、加工區(qū)的面積可以縮減一半。在寸土寸金的北上廣等一二線城市而言，店面面積減少了，房租成本就能有非常明顯的下降。  

三、降低食材損耗，提高利潤空間

標準化供應鏈可以從源頭采購—標準化加工—冷鏈運輸最后到商家手中，全流程嚴格把關(guān)，保證了食材的安全與品質(zhì)。

另外，食材無需加工，可以有效降低食材在加工環(huán)節(jié)的損耗率。10斤豬肉普通的餐廳最后能制成產(chǎn)品的可能只要7-8斤，而眾美聯(lián)的標準餐飲供應鏈能確保商家買了10斤肉，最后制成產(chǎn)品的也有10斤的量。

四、節(jié)省成本，保證商家充足的利潤空間

在相同的業(yè)績條件下，標準化供應鏈能為餐廳節(jié)省一大筆運營成本。成本降低了，利潤自然上漲。1  0%~20%的利潤提升，是眾美聯(lián)標準餐飲供應鏈的核心優(yōu)勢之一。  

早餐市場是個剛需市場，市場始終能保持健康穩(wěn)定的發(fā)展，早餐的準入門檻較低，經(jīng)營早餐生意并不是難事，但是想要做強做大，領(lǐng)跑在行業(yè)前端，這就需要花費一些心思了。

有人說餐飲行業(yè)最后比拼的就是供應鏈，的確。標準化供應鏈能為餐企大幅節(jié)省成本，是利潤微薄的早餐生意前進的一大突破點。不過很少有經(jīng)營早餐的品牌有能力去構(gòu)建標準化供應鏈，這時選擇以眾美聯(lián)為代表的第三方餐飲供應鏈平臺來切入，也是一種不錯的選擇。

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