1月18日，美團外賣在京舉辦外賣產(chǎn)業(yè)大會，與會嘉賓就分享、共贏、環(huán)保等問題展開討論，美團點評集團高級副總裁王莆中表示，外賣整體發(fā)展依托于餐飲業(yè)主業(yè)的發(fā)展，如今已經(jīng)成長為一個產(chǎn)業(yè)；與世界上其他國家的外賣平臺相比，中國的外賣行業(yè)發(fā)展速度已經(jīng)居于領(lǐng)先地位。

據(jù)中國烹飪協(xié)會預測，2017年餐飲行業(yè)規(guī)模預計將突破3.9萬億；美團外賣數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)上訂餐市場規(guī)模已達2046億元，同比增長了23%。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢稱， 目前不少餐飲企業(yè)已經(jīng)單獨設(shè)立了外賣部門或者外賣業(yè)務部門。

據(jù)他觀察，外賣行業(yè)呈現(xiàn)三個趨勢：

1、餐飲品牌化、品類化越來越明顯。餐飲業(yè)的新需求越來越多，消費者開始追求個性化乃至私人定制化的消費，這就為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不斷細分提供了新的需求土壤和條件。

2、主力消費人群越來越年輕化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，80后、90后在4億人左右，約占人口總數(shù)的三分之一。而美團外賣的大數(shù)據(jù)顯示，20-35歲的人群貢獻了74%的消費額。這意味著年輕一代消費者的消費觀念在變化，更舍得在餐飲上消費支出，更愿意嘗試新鮮的事物，對新的品牌和新的品類也更容易接受。

3、注意餐飲零售化和跨界經(jīng)營的趨勢。在外賣行業(yè)穩(wěn)步增長的情況下，行業(yè)及消費者對外賣的要求也越來越高，如外賣的食品安全、外賣的美味和包裝水平。另一方面，以盒馬生鮮和7-11為代表的新零售、零售店業(yè)態(tài)開始經(jīng)營餐飲模塊，且餐飲模塊在前者的經(jīng)營中占據(jù)比重也越來越高。但是姜俊賢觀察來看，餐飲行業(yè)整體對這種跨界經(jīng)營（跨界打劫）反應相對遲緩。

王莆中也表示，在未來三年內(nèi)新興業(yè)態(tài)的千億市場很可能被零售商家占據(jù)，沒有一個產(chǎn)業(yè)是孤立的。他以四個關(guān)鍵詞總結(jié)2017年外賣行業(yè)的發(fā)展：廣覆蓋、全場景、新物種、強配套，2017年美團外賣的交易總額1710億元；在外賣的影響下，很多餐廳的經(jīng)營時間變長，餐飲行業(yè)的相關(guān)配套設(shè)施也比以前更加完善，開始有專門針對餐飲業(yè)的相關(guān)軟硬件產(chǎn)生。

那么未來的外賣發(fā)展空間在哪？

美團外賣業(yè)務發(fā)展總經(jīng)理楊文杰表示，外賣未來的發(fā)展空間需要在供給、需求、配送三端發(fā)力。供給側(cè)方面，主要包括加強渠道覆蓋、加強品類擴張、發(fā)展品質(zhì)外賣、拓展跑腿業(yè)務、傳統(tǒng)商家轉(zhuǎn)型以及提升經(jīng)營水平；需求端則是拓展消費場景和消費時間；配送方面，將需要增加配送運力、提高配送效率以及擴展配送服務。

另外，據(jù)美團外賣研究發(fā)現(xiàn)， 外賣行業(yè)的發(fā)展也需要加強三四線城市覆蓋，渠道進一步下沉。美團點評研究院《外賣發(fā)展研究報告》顯示，從城市級別來看，從2016年-2017年，二線城市外賣訂單量同比增長了149%；三四線城市外賣訂單同比增速進高于一二線城市，訂單占比近40%，同比增加約5個點，三四線城市已經(jīng)成為外賣發(fā)展的重要增長極。 

與外賣配送向同城共享配送轉(zhuǎn)變一致的現(xiàn)象是，甜品飲品、生活超市、鮮花綠植、醫(yī)療健康等類目的配送需求也在快速增長。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，2017年平臺上總體外賣單量同比增長158%，其中甜品飲品、生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、醫(yī)療健康的增長率均超過200%、而隨著配送服務和配送品類的提升，單筆訂單的消費金額也在增加。客單價的提升也將為外賣行業(yè)的發(fā)展帶來增長潛力。

行業(yè)產(chǎn)業(yè)化之后，需要更加規(guī)范化，而行業(yè)玩家也需要承擔更多社會責任。據(jù)悉，美團外賣將聯(lián)合諸多餐飲商家在行業(yè)規(guī)范、食品安全、環(huán)境保護等方面發(fā)力，并已聯(lián)合相關(guān)機構(gòu)成立“青山基金”，用于外賣行業(yè)對環(huán)境保護探究，承擔更多社會責任。

本文來源：億歐，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！