繼開(kāi)辟外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店、線上電商“西貝甄選”之后，西貝開(kāi)始賣(mài)盒飯了！  

1 靜悄悄地，西貝開(kāi)始做盒飯了  

沒(méi)有一點(diǎn)風(fēng)聲，西貝突然做起了盒飯。

1月7日，筆者通過(guò)西貝某店長(zhǎng)朋友圈得知：西貝開(kāi)賣(mài)“安心餐盒”，組團(tuán)訂餐正式開(kāi)啟。

進(jìn)入該訂餐渠道，筆者看到：該盒飯僅上線了北京四元橋一家門(mén)店，配送范圍在該門(mén)店的5公里范圍以?xún)?nèi)。共有6款盒飯，每款有3種配菜，目前售價(jià)在32元—43元之間不等。

為一探究竟，筆者來(lái)到了這家位于四元橋的“餐盒外送店”。

根據(jù)筆者以往對(duì)西貝的認(rèn)知，原以為這家店會(huì)像“外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店”或者西貝的烘焙店“滿滿”一樣，有專(zhuān)門(mén)的“安心餐盒”的門(mén)頭標(biāo)識(shí)?？蛇@里，竟和普通的西貝門(mén)店一樣，根本看不出有賣(mài)“盒飯”的痕跡。

店內(nèi)沒(méi)有對(duì)于“安心餐盒”的宣傳，掃桌上點(diǎn)單二維碼，菜單中也找不到餐盒的選項(xiàng)。詢(xún)問(wèn)服務(wù)員后得知，餐盒確實(shí)在該門(mén)店廚房出品，但不提供堂食僅限外帶。

該門(mén)店店長(zhǎng)周佳向內(nèi)筆者介紹，安心餐盒剛在門(mén)店上線幾天，整體還處于測(cè)試階段，有諸多不成熟。

其實(shí)，安心盒飯的準(zhǔn)備工作已有一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)了幾輪用戶試吃，菜品調(diào)整等工作，但依舊在媒體中保持低調(diào)。

——11月初，團(tuán)隊(duì)內(nèi)部開(kāi)始研發(fā)產(chǎn)品

——12月初，門(mén)店發(fā)起用戶招募試吃，產(chǎn)品內(nèi)部調(diào)整

——12月中下旬，西貝微信公眾號(hào)測(cè)試訂餐

——1月6日，3大外賣(mài)平臺(tái)正式上線西貝盒飯

店長(zhǎng)周佳說(shuō)，借著盒飯也是來(lái)做一次雙向測(cè)試。

一是看能否用外賣(mài)來(lái)拉高四元橋店整體利潤(rùn)，二是測(cè)試盒飯這條路好不好走  。如果能測(cè)試成功，那復(fù)制到西貝所有門(mén)店，都沒(méi)問(wèn)題。

2 僅是個(gè)店一次充滿自主性的嘗試  

這是一個(gè)行業(yè)定律：寄生于堂食店的外賣(mài)業(yè)務(wù)一定會(huì)受到堂食的限制。比如，“外賣(mài)、堂食打架”、“效率天花板明顯”，這些問(wèn)題都在四元橋門(mén)店顯露。

在點(diǎn)單量大幅上升的3天中，周佳深有感觸，“模式成熟，但店里運(yùn)轉(zhuǎn)不太成熟?！?

通常每份安心餐盒中配有兩道熱菜、一道涼菜、一份米飯。內(nèi)參君在門(mén)店看到，熱菜涼菜米飯，需由三個(gè)區(qū)域出品。沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)檔口，是供給堂食的廚師在做，4-5個(gè)人負(fù)責(zé)一份盒飯。

也就是說(shuō)，安心餐盒的每一個(gè)訂單都是廚師現(xiàn)炒，甚至其中的配菜涼菜也是從涼菜間現(xiàn)拌再拿出來(lái)的。相比其他快餐，一個(gè)廚師炒一鍋能出10份餐，西貝這個(gè)“私人定制餐盒”的人工和時(shí)間成本顯得有點(diǎn)高。

去年10月，西貝關(guān)閉麥香村時(shí)，賈國(guó)龍?jiān)鴮?duì)筆者說(shuō)，快餐水很深，把快餐做好很不容易，對(duì)組織的綜合能力比正餐要求還高。如今，為何又開(kāi)始做快餐了？

不過(guò)，筆者通過(guò)西貝內(nèi)部人士證實(shí)，此次的安心餐盒僅是個(gè)別門(mén)店的自主性嘗試，并非企業(yè)的戰(zhàn)略性部署。

不過(guò)仔細(xì)想想，也不奇怪，西貝向來(lái)提倡門(mén)店發(fā)揮主動(dòng)性，做新嘗試。

不僅發(fā)揮門(mén)店的自主性，在實(shí)踐中，西貝把員工變成老板，把大西貝變成小西貝，把小西貝變成大家的西貝。以此挖掘員工的“自我驅(qū)動(dòng)能力”。

當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)走過(guò)二十多年的經(jīng)營(yíng)歷程，往往變得又笨又重，但已經(jīng)三十歲的西貝，看起來(lái)依舊年輕。這一切似乎都要?dú)w功于它始終堅(jiān)持“成就人”的發(fā)展理念。

所以說(shuō)，無(wú)論此次安心餐盒的嘗試是否成功，西貝發(fā)揮門(mén)店自主性和勇于試錯(cuò)的風(fēng)格，都值得餐飲人學(xué)習(xí)。

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