今天講講關(guān)于顧客投訴如何處理的問題，在此之前，先說下我曾經(jīng)遇到過的一件事。

有一次，我點了最愛吃的一家螺螄粉店的外賣，收貨時發(fā)現(xiàn)我點的鹵蛋不見了，餐盒里躺著的是最不愛吃的豆泡。

是不是送錯了？我撥打了門店的電話，結(jié)果服務(wù)員非但不道歉，還一副不屑的態(tài)度強調(diào)鹵蛋和豆泡都是2元錢，說“大不了下次給你補上”。她的態(tài)度激怒了我，我拿出了手機給老板發(fā)短信(門店里有老板手機號)，冷靜陳述事實，畢竟我舍不得看到這么愛的螺螄粉要毀在服務(wù)上，當(dāng)然我也沒指望老板會回復(fù)。

給力的是，老板不但回短信道歉還執(zhí)意加微信，要請我吃碗螺螄粉。我拒絕了，誰讓他這么謙和文雅又有禮貌呢，反而讓我覺得不好意思了，以后不耽誤還是點這家螺螄粉，沒毛病。

“老司機”從不按套路出牌

以上是一個顧客的真實感受，只是她不明白，老板請吃螺螄粉是不是有點夸張了？

三個月后，一個真實案例讓她明白了老板為什么這么做。

秦皇島市北戴河區(qū)有個餐廳叫“遇見海蒸汽海鮮餐廳”，2017年4月開業(yè)，到旺季旅游季7、8月排名一直是全河北省前五，超過了省會城市石家莊的很多網(wǎng)紅店鋪，憑什么？

“遇見海蒸汽海鮮餐廳”從開業(yè)到旺季時，最火的時候一個月在美團“線上優(yōu)惠”的營業(yè)額就有45萬(如下圖)，加上線下和外賣的成交，開業(yè)不到三個月，單店一個月流水破百萬；店鋪在美團的訪問轉(zhuǎn)化率(看到店鋪后進店的比率)平均在20%左右，消費轉(zhuǎn)化率(進入店鋪詳情頁后下單的比率)平均23%。這家餐廳的星級評分一直是全秦皇島市北戴河區(qū)第一。

它為什么能這么火？我們采訪后發(fā)現(xiàn)人家簡直是愛情里的“老司機”。

老司機嘛，在預(yù)防差評產(chǎn)生上，總是不按照套路出牌的。這分為“愛之初”和“相愛階段"。

1、愛之初：把客訴扼殺在搖籃

吃海鮮，尤其是貝類，顧客最郁悶吃到沙子。可是從市場上帶來的貝類，多多少少都會帶沙子。

遇見海餐廳給出的方案就是不等到貝類吐完沙，堅持不賣貨。

他家的貝類海鮮池子就配備了兩個，一個是前一天吐完沙可以賣的，一個是今天正在吐沙的。

餐廳只賣給人吐完沙的貝殼，而正在吐沙的被視為“殘次品”。 這樣做，就把客人對貝類的投訴扼殺在了搖籃里，也贏得了顧客的一致好評，很多客人都慕名而來。餐廳排隊能排到100多號。

其實吐沙這個事，最難的不是找兩個浴缸養(yǎng)貝殼養(yǎng)24小時，哪個飯店都有這個能力。最難的是，這個餐廳將吐沙完的貝類賣完后，不賣沒吐沙的，寧可不賺錢，也要讓客人吃口感最好的，這不就是男人追女人最早的套路嗎？

2、相愛容易相處難：優(yōu)先處理問題 再講道理

為了做到及時處理顧客投訴，遇見海的方法是每兩桌配別一個服務(wù)員，他們對服務(wù)員內(nèi)部培訓(xùn)的要求是“有問題及時發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)后妥善處理，處理完向經(jīng)理匯報”。

(1)重做或退菜

餐飲行業(yè)是眾口難調(diào)的，一線服務(wù)員每天會面對各種問題，例如有的顧客不理解海鮮是帶有水分的，做熟后會縮水，他就會覺得商家給他掉包了，這時候服務(wù)員會盡力解釋。如果客人還是不滿意就會協(xié)調(diào)后廚和領(lǐng)班進行換菜重做；

有時候因為店里太忙，可能產(chǎn)生客人都吃完了還有菜沒上的情況，在客人要求退菜而不是打包帶走的情況下，無論點的是多貴的海鮮，只要還沒上桌他們都會聯(lián)系后廚退菜。

(2)教顧客怎么買單才優(yōu)惠

由于餐廳主要經(jīng)營海鮮，而且都只給顧客活的，免不了遇到最多的問題就是，客人會在結(jié)賬時候抱怨太貴了，這時候服務(wù)員就會耐心細致地引導(dǎo)客人用大眾點評9折買單，有的客人因為沒用過還得一步步教。

……

下圖為該餐廳一個月在美團“線上優(yōu)惠”的成交數(shù)據(jù)。

(3)記下所有的不滿意

一線服務(wù)員每天交班時會把一天記錄下來的顧客不滿意的點回報給領(lǐng)班，領(lǐng)班會逐條匯總呈報給經(jīng)理，老板會和經(jīng)理在每周例會總結(jié)分析原因，并提出改進方案。

餐飲行業(yè)開門笑迎八方客，什么樣的顧客都會遇到，但顧客就是上帝，和海底撈那種標(biāo)準(zhǔn)化流程相比，遇見海還有一定差距，但是他的機制靈活，效率高，懂得變通。

總之，遇見海在差評處理時，從來都是把客人的問題當(dāng)作自己的問題，設(shè)身處地為顧客著想，哪怕自己承擔(dān)一些損失。因此贏得了眾多顧客好評，他家的評價一直是全秦皇島市北戴河區(qū)第一。

餐廳某經(jīng)理曹先生坦言，作為一家新店，能在開業(yè)3個月就排名沖到全北戴河第一，靠的不光是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還要善于分析總結(jié)客訴產(chǎn)生原因，并及時優(yōu)化流程的團隊。

在處理客訴問題上，這家店做到了客訴產(chǎn)生前及時預(yù)防，客訴產(chǎn)生時處理得當(dāng)，客訴產(chǎn)生后及時分析總結(jié)原因，吸取教訓(xùn)完善自身服務(wù)。

每個人眼里最好的餐廳都是不一樣的，但好餐廳一定都是把顧客的不滿解決的最好，處理客訴最講究也最有技巧的。

以上案例說明，客訴管理不得不學(xué)，下面再教你幾招：

見招拆招，處理顧客投訴有技巧！

1、食品衛(wèi)生抱怨篇

顧客對食品衛(wèi)生(或發(fā)現(xiàn)異物)提出抱怨，你如何正確應(yīng)對？

首先要保持禮貌和關(guān)心的態(tài)度，感同身受地對于發(fā)生這樣的事情表示抱歉與遺憾。

如 “真是對不起，給您帶來不好的用餐經(jīng)驗，我也非常理解您現(xiàn)在的心情和感受，您看，我?guī)湍鷵Q一個好嗎？”

(如果顧客不想再吃)“要不，我?guī)湍堰@種產(chǎn)品給您退掉。”(僅限問題產(chǎn)品)

而不是：“這是什么東西，您在哪兒吃到的？”

“沒關(guān)系，我可以保證，這種東西對您的身體絕對沒有害處！”

“異物是從哪兒來的呢，餐廳并沒有這種東西??！”

2、餐廳失竊治安篇

A、立即了解情況，表示高度關(guān)切和同情之意，并保持事故現(xiàn)場。

B、主動協(xié)助顧客打110報警，或陪同顧客到當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊缶?，并配合公安部門調(diào)查，做相關(guān)筆錄。

C、爭求見證人(顧客或員工)，留下聯(lián)系方式，必要時留下筆錄。

D、留下顧客的聯(lián)系方式，以便調(diào)查后給予回復(fù)。

3、餐廳服務(wù)篇

(1)如果顧客投訴配餐錯誤，如何處理？

向顧客表示歉意，在請示主管后可為其更換餐點。

(2)如果顧客在餐廳快打烊前到餐廳購餐，而恰恰你又沒有所點的產(chǎn)品，如何取得顧客的理解并達到顧客滿意？

表示歉意，可建議顧客購買其他產(chǎn)品，如顧客堅持需要，現(xiàn)聯(lián)系其他餐廳確定有該產(chǎn)品，委婉告知附近餐廳地址。

(3)如果打烊時間已到，而顧客執(zhí)意要購餐，如何取得顧客的理解？

委婉地向顧客作好解釋：“真對不起，餐廳打烊時間已到，并且不再制作和售賣產(chǎn)品，不能為您提供服務(wù)，向您表示歉意?？梢缘脑?，改天一定為您提供更好的服務(wù)?！比绻櫩托U不講理，影響餐廳打烊，建議報警尋求幫助。

客訴管理是門大學(xué)問，除了以上這些內(nèi)容，你想了解顧客投訴的真正原因是什么？顧客投訴的占比與分析，處理顧客投訴的方法……來呀，一條條教你。

本文來源：餐飲公會，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！